9回
2025/02 訪問
一期一会
アカザエビ
暖簾
あべ 純米吟醸一本〆 おりがらみ生酒 タンク2号/新潟県:阿部酒造
聖護院大根の風呂吹きと揚げたて真薯､自家製赤い柚子胡椒
鯵の砧巻き､大根の酢漬けに胡麻､葱､米麹､生姜添え
美山錦 純米吟醸 無濾過生原酒 荒走り/静岡県:萩錦酒造
神頭烏賊の炭火焼きと菜の花､自家製マスタード
九絵と椎茸､結び三つ葉に山椒の芽
磯自慢 大吟醸 一滴入魂/静岡県:磯自慢酒造
鮃と障泥烏賊
太刀魚と蓮根の包み揚げ
The Hilt Estate Chardonnay Sta Rita Hills/ America ＞california＞santa barbara
アカザエビの焼きしゃぶ
ブロッコリーの炭火焼きにアカザエビ味噌
開運 無濾過純米 山田錦 にごり酒/静岡県:土井酒造 Marcel Lapierre Morgon Suns Sulfite 2022/
鰆の炭火焼きに実山椒醤油､発酵エシャレット添え
煮えばな
Marcel Lapierre Morgon Suns Sulfite 2022/ France＞/Bourgogne＞/Beaujolais＞/Morgon
鴨肉の治部煮と白菜
疣鯛の西京味噌焼きと発酵蕪添え
鰤の漬け丼
胡麻塩
左:きらぴ香と右:章姫
御殿場産､紅優甘の焼き芋金鍔
薄茶
2025/04/30 更新
2025/01 訪問
2025年も静岡県の恵みをいただきます
料理もさることながら､合わせるお酒のペアリングが秀逸｡
帰る際は大抵は酔いが廻ってます(^-^)
☆聖護院大根の風呂吹きに白味噌､魚の真薯に柚子胡椒
☆唐墨餅の巾着に黒七味と菜の花
☆焼津/鯖の棒寿司
☆焼津/糸撚鯛としめじ､結び三つ葉
☆焼津/黒鯥と障泥烏賊 玉ねぎ､茗荷
☆静岡市葵区麻機地区/麻機蓮根のおかき揚げ
☆蛤と白菜の鍋仕立て
☆藤枝市/椎茸の焼き蒸し
☆焼津/金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油
☆スナップエンドウと新牛蒡の胡麻酢和え
■炊き立てのご飯
☆真鴨の治部煮､磐田市/海老芋､菠薐草
■太刀魚西京焼きと発酵蕪のご飯､豆腐の御味噌汁､香の物
■蛤出汁の玉丼(大盛)
■太刀魚西京焼きと玉丼のhalf and half
□紅ほっぺ
□薩摩芋の金鍔
□静岡市清水区両河内/薄茶
◆白隠正宗 特別純米酒 令和誉富士 新米新酒生詰/沼津市:高嶋酒造
◆小夜衣 純米大吟醸 小袋取り「宝ノ山DE」/菊川市:森本酒造
◆金鶴 風和 純米活性にごり酒/佐渡市:加藤酒造
◆SAKEKASUSHOCHU2022/小松市:農口尚彦研究 水割り1対4
◆SAKEKASUSHOCHU2022/小松市:農口尚彦研究 お湯割り1対3
◆奥能登の白菊 純米吟醸 (救出醪)/羽咋市:白藤酒造
焼津/黒鯥と障泥烏賊 玉ねぎ､茗荷
聖護院大根の風呂吹きに白味噌､魚の真薯に自家製赤い柚子胡椒
唐墨餅の巾着に黒七味と菜の花
焼津/鯖の棒寿司
焼津/糸撚鯛としめじ､結び三つ葉､
静岡市葵区麻機地区/麻機蓮根のおかき揚げ
蛤と白菜の鍋仕立て
藤枝市/椎茸の焼き蒸し
焼津/金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油
スナップエンドウと新牛蒡の胡麻酢和え
炊き立てのご飯
真鴨の治部煮､磐田市/海老芋､菠薐草
太刀魚西京焼きと発酵蕪のご飯､豆腐の御味噌汁､香の物
蛤出汁の玉丼(大盛)
太刀魚西京焼きと玉丼のhalf and half
紅ほっぺ
薩摩芋の金鍔
薄茶
白隠正宗 特別純米酒 令和誉富士 新米新酒生詰/沼津市:高嶋酒造
小夜衣 純米大吟醸 小袋取り「宝ノ山DE」/菊川市:森本酒造
金鶴 風和 純米活性にごり酒/佐渡市:加藤酒造
SAKEKASUSHOCHU2022/小松市:農口尚彦研究 水割り1対4
SAKEKASUSHOCHU2022/小松市:農口尚彦研究 お湯割り1対3
奥能登の白菊 純米吟醸 (救出醪)/羽咋市:白藤酒造
2025/02/25 更新
2024/11 訪問
温石さんで初ディナー
小雨のなか焼津駅から歩いて行くのも､途中から本降りに｡10分前に到着し中に入れていただき､タオルを「サッと」差し出してもらいました｡このような当たり前の気配りがなされる所に､行き続けたい所以でもあります｡
コースの量は普段通り多めにしてもらい､お酒も進みました｡
最後のおにぎりは「大ですよね」と聞かれ､お腹一杯でしたが反射的に「はい」と｡
杉山さんの優しく握るおにぎりは絶品です｡
次回も楽しみです(^-^)
~コース~
☆小蕪の風呂吹きと魚の真薯
静岡おでんをイメージ
☆鯵棒寿司
肉厚の鯵
☆白甘鯛としめじに三つ葉､香り付けに柚
ホロホロの身に雑味無しの鰹出汁
☆九絵と障泥烏賊
九絵は脂のりの凄さ｡咀嚼の度に旨味も｡
障泥烏賊は包丁の入れ方によりねっとりと甘く｡
☆あさはた蓮根のおかき揚げ 麻機地区の在来種
この時期ならではのおかき揚げ｡
☆蛤と白菜の炊いた物
白菜の甘味とシャキシャキした食感の炊き加減が絶妙｡
☆太刀魚と壬生菜の温かいお浸し､葱ソース
太刀魚に定番の葱ソースをバターのように塗っていただきます｡
☆椎茸(藤枝)の蒸し焼き
じっくり炭火焼きにし蒸して旨味を閉じ込めます｡
☆鰆の炭火焼き､実山椒醤油
他のお客様は金目鯛の処､一人の私には鰆｡
漁師さんの船上活け締めに前田尚毅氏の仕立て､杉山さんの焼き｡三者の信頼感系があってこその成せる一品｡
とにかく保水力が凄いです｡
実山椒醤油でもいただきましたが､お塩が一番｡
☆柿の白和え
お口直し｡絶妙な富有柿の熟し｡
■煮えばな
☆海老芋(磐田)と知床牛ランプ､キノコ麹
最初は高い所にて遠火でじっくりと､近火に移してからはキノコ麹を塗りながら焼き上げます｡
しっとり柔らかく､旨味がギュッとつまったランプ｡
繊維質が少なくきめ細かな肉質の海老芋｡
~お食事~
■桜海老の土鍋ご飯､豆腐のお味噌汁､香の物
秋漁を迎えた「駿河湾の宝石」の桜海老｡
春に比べて殻が柔らかいのでサクサクとご飯が進みます｡
■太刀魚の西京漬けと甘長唐辛子酢漬け
ご飯が進む西京漬け｡
■おにぎり(大)鰹節と胡麻
お腹一杯ですが大を2つ｡
ホロッと解れる杉山さんの優しいおにぎり
~甘味~
□ラ・フランス
□薄皮の栗どら焼
□薄茶
~飲み物~
◆田光 純米酒/三重県:早川酒造
◆喜久醉 純米吟醸 松下米５０/静岡県:青島酒造
◆楯野川 純米大吟醸/山形県:楯の川酒造
◆開運 純米吟醸 TRIPLE.K/静岡県:土井酒造場
◆山形正宗 純米吟醸 秋あがり/山形県:水戸部酒造
◆Chateau de Bel Avenir Gamay Noir/France
箸置き
田光 純米酒/三重県:早川酒造
蕪の風呂吹きと魚の真薯､柚胡椒添え 静岡おでんをイメージ
鯵棒寿司
喜久醉 純米吟醸 松下米５０/静岡県:青島酒造
白甘鯛としめじに三つ葉､香り付けに柚子
九絵と障泥烏賊
楯野川 純米大吟醸/山形県:楯の川酒造
知床牛をじっくりと火入れ
あさはた蓮根のおかき揚げ 麻機地区の在来種
蛤と白菜の炊いた物
開運 純米吟醸 TRIPLE.K/静岡県:土井酒造場
太刀魚と壬生菜の温かいお浸し､葱ソース
椎茸(藤枝)の蒸し焼き
鰆の炭火焼き､実山椒醤 船上活け締めと前田尚毅氏の仕立てで保水力が凄い(^-^)
山形正宗 純米吟醸 秋あがり/山形県:水戸部酒造
柿の白和え
煮えばな
Chateau de Bel Avenir Gamay Noir/France
知床牛と海老芋(磐田)､キノコ麹
桜海老ご飯､豆腐のお味噌汁､香の物
西京漬けと甘長唐辛子の酢漬け
おにぎり(大)鰹節と胡麻
外観
2024/11/30 更新
2024/09 訪問
今月も美味しいお魚を求めて
今月も焼津で水揚げされた美味しい魚､地物のお野菜をいただきに来ました｡
後半の白甘鯛､天然鰻､金目鯛のカマの怒涛の炭火焼き3連発｡
杉山氏の焼きの技術は素晴らしい(^-^)
☆落花生豆腐､無花果､隠元豆に落花生の餡
殻に見立てた器が洒落た遊び心
☆鯵の胡瓜巻き､梅肉添え
地物の鯵は旨味が乗り､程好い塩味
☆糸撚鯛､冬瓜､蔓菜､柚子の皮
優しい吸い地に椀種になるとしっかりな身質になる糸撚鯛｡
☆真羽太
咀嚼毎に口の中に旨味が溢れます｡
☆翡翠茄子の揚げ田楽､白味噌
熱々の緑茄子に白味噌をたっぷりと｡
こういう一品は嬉しいです(^-^)
☆ドウマンガニ､栗のチップ､銀杏､
空芯菜に自家製マスタード
濃厚で旨味がたっぷりなドウマンガニに栗のチップがアクセント
☆椎茸の蒸し焼き
ご厚意で4切れに｡じっくり蒸してからの焼き｡とってもジューシー｡
☆太刀魚の蒸し､叩いた葱ソース､花紫蘇､モロヘイヤ
太刀魚に独特の風味である葱ソースをバターのように伸ばしていただきます｡
☆白甘鯛の炭火焼き､実山椒醤油､甘長唐辛子のピクルス
身質はしっとりふわふわ､皮目はパリッ｡ピクルスもgood
☆長芋素麺､うずらの卵､鰹節
終盤に備えて一休み
■炊きたての新米の煮えばな
炊きたての瞬間を逃さずにいただきます
☆天然鰻の炭火焼き､折戸茄子､おくら
じっくり焼いて脂を落とし､醤油たれの香ばしさ｡
天然鰻ですがふっくらとした身とパリッとした皮｡
■新米､香の物(胡瓜､蕪､茄子､瓜) 豆腐のお味噌汁
活き〆金目鯛のカマを干して炭火焼き
金目鯛→新米→香の物→新米→金目鯛…ループです｡
■胡瓜の醤油漬け､冷やし胡麻だれ茶漬け
冷やし茶漬けでサラサラと｡
■おにぎり(中)
揚げ玉葱を乗せ､一口で頬張りました｡
□豊水梨､シャインマスカット
瑞々しい水菓子
□翡翠餅
ずんだ入り
□薄茶
名残惜しです
◆鳳凰美田 ひやおろし 純米吟醸酒/栃木県:小林酒造
◆雨後の月 特別純米 十三夜/広島県:相原酒造
◆伯楽星 純米吟醸 冷卸/宮城県:新澤醸造
◆98WINEs 霜 SOU 2023 ROSE/山梨県:98WINEs
◆森本 純米酒 初呑み切り 2024/静岡県:森本酒造
落花生豆腐､無花果､隠元豆 落花生餡
鯵の胡瓜巻き､梅肉添え
糸撚鯛､冬瓜､蔓菜､柚子の皮
真羽太
翡翠茄子の揚げ田楽､白味噌
ドウマンガニ､栗のチップ､銀杏､空芯菜に自家製マスタード
椎茸の蒸し焼き
太刀魚の蒸し､叩いた葱ソース､花紫蘇､モロヘイヤ
白甘鯛の炭火焼き､実山椒醤油､甘長唐辛子のピクルス
長芋素麺､うずらの卵､鰹節
炊きたての新米の煮えばな
天然鰻の炭火焼き､折戸茄子､おくら
新米､香の物(胡瓜､蕪､茄子､瓜) 豆腐のお味噌汁､活き〆金目鯛のカマを干して炭火焼き
胡瓜の生姜漬け､冷やし胡麻だれ茶漬け
おにぎり(中)
豊水梨､シャインマスカット
ずんだ入りの翡翠餅
薄茶
2024/09/22 更新
2024/08 訪問
素材を引き出す技術
台風10号に翻弄されながら辿り着いたこの日｡
静謐の空間に身を委ね､食材をシンプルに最大限に引き出す珠玉の料理に舌鼓｡
新米で炊きたての煮えばなは装った際の香り､食べたときの甘さと食感｡説明を受けた「瞬間を大事に」納得｡
温石さんの煮えばなをいただくことも毎回の楽しみです(^-^)
☆落花生豆腐と無花果､落花生をロースト
☆鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
☆新蓮根の豆打和え
☆白甘鯛と冬瓜､蔓菜､柚子
☆クエ
☆緑茄子の揚げ田楽､白味噌
☆伊勢海老の炭火焼きに味噌ソース ､
空芯菜のお浸しに自家製マスタード
☆椎茸の蒸し焼き
☆金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油
☆海蘊と削り立ての鰹節
■煮えばな
☆知床牛と折戸茄子の炭火焼き､おくら
■新米､味噌汁､香の物
疣鯛の味噌煮と甘長唐辛子の炭火焼き
■発効小松菜の冷やし胡麻茶漬け
■おにぎり(大)×2
■おにぎり(中)
□シャインマスカットと幸水梨
□西瓜のアイス
□薄茶
落花生豆腐と無花果､落花生をロースト
鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
新蓮根の豆打和え
白甘鯛と冬瓜､蔓菜､柚子
クエ
伊勢海老
緑茄子の揚げ田楽､白味噌
杉山乃互氏と伊勢海老
伊勢海老の炭火焼きに味噌ソース､空芯菜のお浸しに自家製マスタード
椎茸の蒸し焼き
金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油
海蘊と削り立ての鰹節
新米の煮えばな
知床牛と折戸茄子の炭火焼き､おくら
新米､味噌汁､香の物､疣鯛の味噌煮と甘長唐辛子の炭火焼き
発効小松菜の冷やし胡麻茶漬け
新米のおにぎり(大)×2
新米のおにぎり(中)
シャインマスカットと幸水梨
西瓜のアイス
2024/09/15 更新
2024/07 訪問
"駿河前"の魚
凛とした空間でいただく繊細な料理｡
☆鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
ご厚意で五輪仕様で盛り付けしていただきました
☆馬鈴薯と鱧を合わせたフリット､鱧の子の醤油漬け､
下にモロヘイヤのお浸し
☆白甘鯛､冬瓜に地辛子添え､蔓菜と柚子
☆ハタ
☆神頭烏賊の炙りに烏賊炭塩､空芯菜に自家製マスタード
☆緑茄子の揚げ田楽､白味噌
☆梭子魚の茹であげに叩き葱､下に生食コリンキー南瓜
☆藤枝市の椎茸を蒸し焼き
☆疣鯛の蒸し､叩きトマトと山葵添え
☆金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油とお塩
☆枝豆擂り流し
■煮えばな
☆静岡市清水区伝統の折戸茄子､鰆の唐揚げとオクラ
■鱧そぼろと甘唐辛子のご飯､豆腐の味噌汁､香の物
■浜名湖の青海苔出汁茶漬け
■生しらすご飯
■御代わり､胡椒をふりかけ
□山梨県産白鳳に浜香のシロップ掛け
□半熟カステラと玉蜀黍アイス
□薄茶
◆誉 凱陣 純米吟醸/香川県:丸尾本店
◆九頭龍 冷やし酒/福井県:黒龍酒造
◆鍋島 純米吟醸/佐賀県:富久千代酒造
◆H.森本燗酒仕立 純米 火の用心/静岡県:森本酒造
◆常山 特撰純米/福井県:常山酒造
鯵の胡瓜巻き
馬鈴薯と鱧を合わせたフリット､鱧の子の醤油漬けをのせ､下にモロヘイヤのお浸し
白甘鯛､冬瓜に地辛子添え､蔓菜と柚子
ハタ
神頭烏賊の炙りは烏賊炭塩､空芯菜に自家製マスタード
緑茄子の揚げ田楽味噌､白味噌
梭子魚の茹であげに叩き葱､下に生食コリンキー南瓜
藤枝市の椎茸を蒸し焼き
疣鯛の蒸し､叩きトマトと山葵添え
金目鯛の鱗焼き､実山椒醤油と塩
枝豆擂り流し
煮えばな 炊きたての甘い香り
静岡市清水区伝統の折戸茄子と鰆の唐揚げとオクラ
鱧そぼろと甘唐辛子のご飯､豆腐の味噌汁､香の物
浜名湖の青海苔出汁茶漬け
生しらすご飯
御代わり､胡椒
半熟カステラと玉蜀黍アイス
薄茶
2024/08/27 更新
2024/06 訪問
温石さんで初めてのお肉
温石さんで初めてのお肉料理が「長崎県島原市舞豚のしゃぶしゃぶ」
脂肪が甘くきめ細やか､美しいサシと締まりのある肉味｡
~コース~
☆鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
☆神頭烏賊炙りに自家製炭塩､
ルッコラのお浸しに自家製マスタード
☆甘鯛と管牛蒡､隠元に松葉柚
☆ヤイトガツオと疣鯛
☆白茄子の揚げ田楽､白味噌
☆平貝とグリーンアスパラガス､黄身酢かけ
☆長時間じっくり焼いたズッキーニ､玉葱醤油漬け
☆蒸した喉黒とモロヘイヤ､叩いたトマト
☆太刀魚､叩いた葱ソース
☆枝豆擂り流し
☆長崎県島原市舞豚のしゃぶしゃぶ､
清水区折戸茄子とおくらに実山椒醤油
~お食事~
☆煮えばな
☆鱧と甘唐辛子ご飯
☆豚しゃぶお出汁の玉子丼
☆御代わり
~甘味~
☆日川桃に浜香のシロップ
☆半熟カステラと玉蜀黍アイス
☆薄茶
~飲み物~
◆開運 純米ひやおろし/掛川市:土井酒造場
◆開運 伝 波瀬正吉 純米大吟醸/掛川市:土井酒造場
◆志太泉 純米吟醸 ラヂオ正宗/藤枝市:志太泉酒造
◆磯自慢 温石ラベル 純米大吟醸/焼津市:磯自慢酒造
長崎県島原市舞豚のしゃぶしゃぶ､清水区折戸茄子とおくらに実山椒醤油
鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
神頭烏賊炙りに烏賊墨塩､ルッコラのお浸しに自家製マスタード
甘鯛と管牛蒡､隠元に松葉柚
ヤイトガツオと疣鯛
白茄子の揚げ､白味噌をつけて田楽
平貝とグリーンアスパラガス､黄身酢かけ
長時間じっくり焼いたズッキーニ､玉葱醤油漬け
蒸した喉黒とモロヘイヤ､叩いたトマト
太刀魚､叩いた葱ソース
枝豆擂り流し
炊きたてご飯
鱧と甘唐辛子ご飯
鱧と甘唐辛子ご飯
豚しゃぶお出汁の玉子丼
御代わり
日川桃に浜防風の密
半熟カステラと玉蜀黍アイス
薄茶
外観
2024/07/29 更新
2024/05 訪問
駿河湾の恵み
お店は閑静な住宅街に有り､外からは小さなお店に見えますが､風情の有る中庭を通りお店の中に入るのは､温石の世界に入る様で気持ちが高揚します｡
サスエ前田魚店さんと共に造り上げた料理はここ焼津でしか味わえない焼津の至宝料理｡
どれをとっても美味しいのですが､やはりスペシャリテの金目鯛の鱗焼きは火入れの素晴らしさ｡
あと､疣鯛の蒸し物｡「もちもち」した食感は今までにない味わい｡
おまかせでお願いした日本酒も料理に寄り添った美味しさでした｡
~コース~
☆鯵の胡瓜巻き 梅肉ソース
☆白海松貝の炙りとルッコラお浸し 自家製マスタード
☆豆鯵煎餅
☆魳と空豆水団､蔓菜､柚
☆羽太､障泥烏賊
☆葉生姜の揚げ真薯
☆平貝の炙りとグリーンアスパラの黄身酢かけ
☆ズッキーニの炭火焼きにロースト玉葱の醤油漬け
☆疣鯛と春菊の蒸し物
☆金目鯛の鱗焼き 実山椒ソース
☆あやめ雪かぶと壬生菜の胡麻お浸し
☆丸茄子と鱧のそぼろ餡掛け
~お食事~
☆玉蜀黍と新生姜
☆桜海老
~甘味~
◇河内晩柑の紅茶ゼリー寄せ
◇春菊餅
◇薄茶
~飲み物~
◆生ビール
◆志田泉 純米吟醸 辛口/志田泉酒造
◆森本 誉富士 特別純米酒/森本酒造合資会社
◆開運 大吟醸 伝 波瀬正吉/土井酒造場
◆喜久酔 特別純米/青島酒造
◆志田泉 ラヂオ正宗 純米吟醸 生酛造り/志田泉酒造
玉蜀黍と新生姜
暖簾
鯵の胡瓜巻き､梅肉ソース
白海松貝の炭火炙りとルッコラのお浸し､自家製マスタード
豆鯵煎餅
魳と空豆水団､蔓菜､柚
羽太､障泥烏賊
葉生姜の揚げ真薯
杉山 乃互氏
平貝の炭火炙りとグリーンアスパラの黄身酢かけ
杉山 乃互氏
ズッキーニの炭火焼きにロースト玉葱の醤油漬け
疣鯛と春菊の蒸し物
金目鯛の鱗焼き 実山椒ソース
あやめ雪かぶと壬生菜の胡麻お浸し
丸茄子と鱧そぼろ餡掛け
玉蜀黍と新生姜､味噌汁(豆腐)
玉蜀黍と新生姜
桜海老
河内晩柑の紅茶ゼリー寄せ
春菊餅
生ビール
志田泉 純米吟醸 辛口/志田泉酒造
森本 誉富士 特別純米酒/森本酒造合資会社
開運 大吟醸 伝 波瀬正吉/土井酒造場
喜久酔 特別純米/青島酒造
志田泉 ラヂオ正宗 純米吟醸 生酛造り/志田泉酒造
2024/06/02 更新
2024/03 訪問
静岡県焼津市が誇る名店
素材の旨さもさることながら､その素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り｡
余計な物は入れず素材の旨味を引き出す究極の計算｡
一品毎に杉山氏の拘りが見え､素晴らしい一時でした｡
静岡県の日本酒も燗と冷でいただきました｡
次回の初夏も楽しみです｡
~コース~
☆鯵の砧巻き
大浦牛蒡の唐揚げ
☆アスパラスープ
☆ホワイトアスパラガスと平貝の炭火焼き
☆神頭烏賊の炭火焼き､菜の花に自家製マスタード
☆白甘鯛と筍､山椒の葉のお椀
☆真鯛のお造り､馬鈴薯の酢漬けと蕨
☆白海松貝の炭火焼き､玉葱微の塵切りに紅葉おろし
☆根深葱のおかき揚げ
☆伊勢海老の炭火焼きに海老味噌､カリーノケール添え
☆焼き椎茸
☆疣鯛と春菊の蒸し物､黄身醤油
☆鰆の炭火焼きに実山椒醤油､発酵芽きゃべつを添えて
☆水菜と薄揚げ芥子胡麻浸し
☆蛤の鍋仕立て(蛤､白菜､蓮根団子)
~お食事~
◇筍ご飯､鰹節と荒節出汁の味噌汁､香の物
◇玉丼 蛤と野菜のお出汁
◇鮪の漬けご飯
~甘味~
★きらぴ香
★春菊餅
★抹茶
~飲み物~
◆SAPPORO黒ラベル
◆杉錦 特別純米酒 -生酛仕込み/藤枝市:杉井酒造
◆磯自慢 大井川の恵み 純米吟醸/焼津市:磯自慢酒造
◆H.森本 燗酒仕立純米 火の用心/菊川市:森本酒造
外観
鯵の砧巻き(葱､胡麻､大根で巻いて)､大浦牛蒡の唐揚げ
アスパラスープ(アスパラガス､水と塩のみ)
ホワイトアスパラガスと平貝の炭火焼き
神頭烏賊の炭火焼きと菜の花に自家製マスタード
白甘鯛と筍､山椒の葉のお椀
伊勢海老
真鯛､馬鈴薯の酢漬けと蕨
白海松貝の炭火焼き､玉葱の微塵切りに紅葉おろし
伊勢海老味噌
根深葱のおかき揚げ
伊勢海老の炭火焼きに伊勢海老味噌､カリーノケール添え
焼き椎茸
疣鯛と春菊の蒸し物､黄身醤油
鰆の炭火焼きに実山椒醤油､発酵芽きゃべつ添え
蛤
水菜と薄揚げの芥子胡麻お浸し
蛤の鍋仕立て
蛤の鍋仕立て(蛤､白菜､蓮根団子)
筍ご飯
筍ご飯､鰹節と荒節の味噌汁､香の物
玉丼(蛤と野菜のお出汁)
鮪の漬けご飯
きらぴ香
春菊餅
抹茶
SAPPORO 黒ラベル 中瓶
杉錦 特別純米酒 -生酛仕込み-/藤枝市:杉井酒造
磯自慢 大井川の恵み 純米吟醸/焼津市:磯自慢酒造
H.森本 燗酒仕立純米 火の用心/菊川市:森本酒造
2024/03/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
焼津小川港で水揚げされる一期一会の魚介｡
この日の白眉は「アカザエビの焼きしゃぶ」
特大のアカザエビを杉山乃互氏の絶妙のレアな焼き｡
尾を掴み一口で頬張ると身の弾力に旨味と甘さ｡
もう一つ「鰆の炭火焼き」
身の保水力が凄かったです｡
漁師さん､前田尚毅氏の仕立て､杉山乃互氏の焼きの技術｡
三者の連携が成せる一品｡
毎回､料理に合わさるお酒のペアリングも楽しみに一つです(^-^)
炭の産地を変更するなど､常に高みを目指す杉山氏に今後も期待してます｡
☆聖護院大根の風呂吹きと揚げたて真薯､自家製赤い柚子胡椒
☆鯵の砧巻き､大根の酢漬けに胡麻､葱､米麹､生姜添え
☆神頭烏賊の炭火焼きと菜の花､自家製マスタード
☆九絵と椎茸､結び三つ葉に山椒の芽
☆鮃と障泥烏賊
☆太刀魚と蓮根の包み揚げ
☆アカザエビの焼きしゃぶ
☆ブロッコリーの炭火焼きに藜海老味噌
☆鰆の炭火焼きに実山椒醤油､発酵エシャレット添え
☆スナップエンドウと新牛蒡の胡麻酢和え
■煮えばな
☆鴨肉の治部煮と白菜
■疣鯛の西京味噌焼きと発酵蕪添え､お味噌汁､香の物
■鰤の漬け丼
■胡麻塩
□きらぴ香と章姫
□御殿場産/紅優甘の焼き芋金鍔
□薄茶
あべ 純米吟醸一本〆 おりがらみ生酒 タンク2号/新潟県:阿部酒造
美山錦 純米吟醸 無濾過生原酒 荒走り/静岡県:萩錦酒造
磯自慢 大吟醸 一滴入魂/静岡県:磯自慢酒造
The Hilt Estate Chardonnay Sta Rita Hills
America ＞california＞santa barbara
開運 無濾過純米 山田錦 にごり酒/静岡県:土井酒造
Marcel Lapierre Morgon Suns Sulfite 2022
France＞/Bourgogne＞/Beaujolais＞/Morgon