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この日は、千里中央駅からバスで6分…こちらのお店にやってきましたv(´▽｀*)
箕面船場にある、中華私房菜ハスノハナさん！！
お店は、新御堂の側道の裏手にお店の入口があります。Googlemapは、表側に案内されますので、ご注意下さいね(*^ーﾟ)
以前訪問されたレビュアーさんの口コミを見て、裏手の入口にたどり着きました(^_^;)
表側のお店の入口は、系列店なので表側から入っても2階の入口へ案内して頂けるようです。
そんなこんなで、店内へ…なんともステキな雰囲気です。お店は、ディナーはゆったりとして頂きたいとの事で、２組までしか予約を入れないんだそうですよ(oﾟДﾟﾉ)ﾉ
☆和魂漢才コース 14,300円
☆ペアリングワイン５種 8,800円
ソムリエさんがお料理に合わせて、ワインをチョイスして下さいました。
気取らず、ステキなお話をしながら～優雅なひとときにうっとりしました*｡･+(人*´∀`)+･｡*
白ワインの「酒石」やスワリングのやり方など、とても勉強になりました！！
○利果園
○ハニー・ビー シュナン・ブラン ヴィオニエ
○マーカス・モリトール ピノ・ブラン ハウス・クロスターベルク2021
○ドメーヌ・ジャン・ショーヴネ ニュイ・サン・ジョルジュ2006
○シャトー レ ロック キュヴェ フランツ 2002
☆前菜
・シャインマスカットの醤油漬け
→意外な組み合わせですが、醤油の塩味とシャインマスカットの甘味が合うんですΣ(･ω･ﾉ)ﾉｵﾌｯ！
・シルクスイートのブルーベリーシロップ漬け
→京丹波のブルーベリーのシロップ漬けを絞りエキスだけ抽出したものでシルクスイートをコンポートにしたものなんだそう。しっとりとしたシルクスイートにブルーベリーの爽やかさ～甘くて美味しい(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
・よだれ鰤
→よだれ鶏ならぬよだれ鰤！！上には美しい漬け鰤の切り身、その下には、鰤のたたき身のダブルのハーモニー♪
たたき身は、鰤を数種類のスパイスの入ったタレに漬け込み細かくたたき、ピンクグレープフルーツ、クラゲと合わせたものなんだそうです。これに、香ばしいマヨネーズソースと調和して美味しい！！また、クラゲの食感がアクセントになっています。
☆河内鴨
津村の河内鴨を大阪の土居さんのこだわりの昆布で昆布締めした後に、薄切りにし片面だけ炙って紹興酒漬けにしたものなんだそうです。鴨と昆布のダブルの旨味を堪能出来ました！！
☆柚子蒸し
見た目がキラキラとした包みにくるまれたのは、柚子釜蒸し( ´∀｀)b
福知山産の無農薬柚子に河内鴨のロース、スケソウダラ、ブルーチーズ、柚子の皮を柚子の器に入れて蒸しています。
食べる前に、柚子の蓋を絞って頂きます。柚子の香りを纏った～鴨とスケトウダラにブルーチーズに良く合います。
☆ピータン豆腐
油条(ユウジョウ)というパンに、腐乳と雲丹を染み込ませてカリッと焼き、黄金ピータンをのせたものなんだそうです。
旨味の詰まったカリッとした油条に、キラキラ輝く黄金ピータンは臭みも無く美味しい(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
ザーサイと新生姜に一粒添えてある黒の生胡椒の塩漬けがアクセントになっています。
☆蒸しスープ
とにかく旨味凝縮のスープですが、味付け塩のみなんだそうです。
この時期に松茸と思いますが、最盛期に収穫した松茸を乾燥させたものをスープにしているんだそうです。
松茸、河内鴨、和歌山県すさみの猪豚が入っていて、旨味凝縮です(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
最後にすだちを絞って爽やかに味変して頂きました。
☆フカヒレ西京焼き
こんなに詰まったフカヒレを食べたのは初めてです。
しかも、西京焼きにしたフカヒレは焼き目が香ばしく、下にある舞茸に白子のソースを絡めて食べるとサイコー！！
☆ホタテのマヨネーズソース
ホタテの白ワイン漬けにしてをゴマを付けて焼いたものは、火入れは半分レアで甘くて美味しい(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
ホタテのヒモの天ぷらは良い食感！！
甘味の少ないマヨネーズソースにカラスミと柚子の香り～美味しいのでソースを最後まで堪能しました！！
☆鶏肉焼き
鶏モモ肉は、皮目がパリッパリで鶏モモ肉はジューシー！！
鶏モモ肉の下のソースは、リンゴ、生姜、セロリを糠床に漬けた醤油ソースなんだそうです。
干し貝柱が糠床に入っているので、糠床の旨味がしっかり鶏もも肉に入っているので、美味しい(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
☆飛騨牛
柔らかくジューシーな飛騨牛にアボガドが抜群に合います(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
アボガドは、フォアグラに見立てて…でもフォアグラよりもあっさりとしているのも魅力です。
スポイドに入った山葵オイルは、お肉にかけて～これも美味しい(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
☆上海蟹のチャーハン
これがこの日の一番の見せ場！！シェフがハスの葉で包んだものを開くと…蒸籠には上海蟹がドドンとのったチャーハン！！
とにかく圧巻です！！！
チャーハンは、蟹の味噌から出た美しい黄金色！！干し豚も入っていました。
チャーハンは、食べたい量を聞かれたので「大・中・小」から中でお願いしました。
蟹の身をほぐして、チャーハンの上にのせていただきました(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
☆コーヒーの流砂包
コーヒー生地にとろ～りとしたカスタード風味のアヒルの塩漬け卵黄が入っています。
フォークで刺して穴を少しあけて、手のひらで押すと･･･クリームが中からぴゅ～っと出てきます♪
コーヒーのビターな生地は、お店のオリジナルなんだそうです。
☆青茶（登頂烏龍茶）
一煎目、二煎目と香りと味わいの変化を楽しみながらデザートを頂きました！！
☆杏仁のフルーツ
プルップルな杏仁豆腐にフランボワーズのソースの酸味と柿の紹興酒漬け、桃の樹液を固めたソースが合います(*´∀｀*)ｳﾏｳﾏ～♪
ごちそうさまでした(*´∀人)