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白身魚の南蛮漬けからコースがスタートします。
ミニトマトやししとうも添えられ、彩りも良く、ほどよい酸味が心地よい一品。前菜として非常に完成度が高く、これから始まるコースへの期待感を自然と高めてくれます。
続いて提供されたのっぺ汁は、ぎんなん、ごぼう、人参、こんにゃく、しいたけと具だくさん。出汁の効いたやさしい味わいで、丁寧に作られていることが伝わる一杯でした。
お造りはひらめとかつお。
ひらめは塩とわさびでいただくことで、身の繊細な甘みと上品な旨みが際立ちます。
かつおは長ネギとミョウガのドレッシングが添えられ、爽やかさとコクのバランスが非常に良く、印象に残る仕上がりでした。
筍とえびいもの揚げ物は、どちらもホクホクとした食感。素材の持ち味を活かした揚げ加減で、素朴ながらも満足感がとても高かったです。
寿司に移り、まぐろのはがしは、口の中で身がほどけていく感覚が心地よく、旨みがじんわりと広がります。
アジは個性的な薬味と合わせられており、詳細は分からないものの、意外性があり楽しめる一貫でした。
太刀魚の白焼きは、身が驚くほど柔らかく、非常に上品な味わい。添えられた出汁昆布の素揚げが良いアクセントとなり、料理としての完成度の高さを感じます。
黒ムツは表面を軽く炙ることで香ばしさが加わり、脂の旨みがより引き立っていました。
マグロの剥き身は芽ねぎと海苔で包んでいただくスタイル。香りと食感の組み合わせが良く、工夫を感じる一品です。
うなぎのカツサンドは初めていただきましたが、甘めのタレと大葉の相性が良く、重くなりすぎない点が印象的でした。
赤貝は身が大きく、食感も良く満足度の高い一貫。
車えびも大ぶりで、プリッとした食感が際立ちます。
バフンウニは期待通りの美味しさで、改めてその良さを実感しました。
牡蠣の酒蒸しは、牡蠣、あん肝、菜の花、しいたけという贅沢な組み合わせ。
あん肝は良い意味でクセがなくすっきりとしており、牡蠣はプリプリ。スープには牡蠣の出汁がしっかりと出ていて、完成度の高さを感じました。
赤身の漬けは、5〜10分ほどの短い漬け時間とのことでしたが、柚子の香りがふわりと広がり、重くなりすぎず、非常にバランスの良い仕上がりでした。
玉子焼きは甘さ控えめで、ちょうど良い味加減。
穴子は驚くほど柔らかく、口に入れるとすっと溶けるような食感でした。
締めの味噌汁は、あおさと小ねぎの香りが豊かで、コースの余韻を心地よくまとめてくれます。
かんぴょう巻はかんぴょうが多めで、ほんのり効いたわさびにより、最後まで飽きずに楽しめました。
ドリンクはティーペアリングで、ホワイトティースパークリング、金萱茶、さえみどり、アールグレイ煎茶、有機ほうじ番茶の5種類をいただきました。料理に寄り添う構成で、食事全体の満足度をさらに高めてくれます。
また、酒匠の方が選定する日本酒も魅力的で、珍しい銘柄が入ることもあるとのこと。日本酒好きの方には特に嬉しいポイントだと感じました。
店内にはポップで斬新な飾りものもあり、堅すぎない遊び心のある雰囲気。
料理のクオリティの高さと空間の楽しさが両立した、印象に残る寿司コースでした。