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12時前に店の前に行くと、満席ですが12時半くらいから空席が出てきますのでそれからご案内出来ますとのこと。12時20分くらいに再訪すると、4Fの待合室のようなところで待つこと30分。ようやく1Fのカウンターに案内されました。外国人のお客さんが3割くらいいて、ボクの隣も外国人のお客さんでした。
10何人掛けかのカウンターには、職人が4人いて、仲居さんも同じ数くらいいて、イメージしてた銀座の高級寿司店の赴きとは違いますが、これも企業化の成果なのでしょう。おしぼりとは別に手拭きとして湿らせたさらしが銀皿の上に。洒落てます。
ボクの握り手は熟練の職人さんで、ボクも含めて5人の相手をされてました。ぼくは、おまかせコースを頼みました。
まずは、中トロから。ちょっとあたった感じもしましたが、とける感じでなく、しっかり食べる感じで、厚く切ってありました。
次は、まこがれい。モチモチしてます。ちょっとあっさりし過ぎた感じでしたが、おそらくこれが良いんでしょう。
で、ブリ。まだ脂がイマイチのってない感じでしたが、逆にあっさりで、これはこれで良いのかも。
そして、イカ。アオリイカとのこと。塩でした。ちょっと塩がガリッとなったのは残念でしたが、歯ごたえはあるもののねっとり寝かしてあって、甘みが良かったです。
で、うに。軍艦にしますか？ノリなしにしますか？とのことで、ノリなしで。こぼれ落ちそうになるもセーフ。ウニのノリなし。旨い。でも、多分ちょっと砂がガリッ。これは、仕入れ先の問題か？
次は、エビ。生きたエビを見せてくれて、おどりにしますか？ボイルにしますか？とのことで、当然、ボイル。中がレアになるのを狙ったゆで方のようでした。天ぷらとは熱が違うから、しっかり通した方がボクは好きかな。
で、はまぐり。ツメか、塩か？当然、ツメ。何故か、ユズをかけるか聞かれたが、煮詰めにユズ？と思って断りました。
で、大トロ。美味しかったです。
で、鰹。ニンニクは？パスしました。脂がのってて美味しかったです。
穴子、ツメと塩。ユズは？パスしました。ユズ、お嫌いですか？嫌いじゃないけど、煮詰めにユズはよく分からないので。ふわふわで美味しかったです。
巻物は三種類。かんぴょう巻き、美味しかったです。
玉子。シャリは？お願いしました。甘くて美味しかったです。
みそ汁は具がしじみで、スゴく美味しかったです。
あと、デザートにイカ？羊羮が来ました。あっ、ツマにワカメはお洒落でした。
いや、この値段でこれだけのネタを食べさせてもらって有難いお店でした。お客さんも一杯で敷居が高くないのも有難かったです。
良い銀座のお寿司屋さんデビューが出来ました。
そして、寿司屋でのおまかせについて、１食１万円の食事について、と自分の食生活に一つの基準が出来た感じがしました。良い食事でした。