2回
2024/03 訪問
久しぶり
2024/03/30 更新
2022/12 訪問
やっぱ焼鳥ってこうだよね！
とり澤の新店、六本木。
中目黒のとり澤時代から中村さんの焼く焼鳥が好きで、この度中村さんが六本木に移られたとのことだったので訪問してきました。
人生で初めてハマった焼鳥が、中村さんがいらっしゃった時代の中目黒のとり澤で、それから様々な焼鳥屋さんを巡るようになり、それらを経てから久しぶりにまた中村さんの焼く焼鳥を食べて、いろいろ感じることがあったので、少し長くなりますが記載しようと思います。
近頃焼鳥も、お店によっては、コース形式で串以外の一品料理をたくさん挟むスタイルだったり、キャビアやトリュフなどの高級食材を使った高級路線だったり、藁や薪など炭火以外での香り付けを行ったりと、提供の仕方のバリエーションが増えてきていて、それに伴ってなのかは分かりませんが価格も高騰してきているイメージです。
そんななかこちらのお店は、炭火で串ものを提供し続けてくれるストップ制。季節ごとに野菜の串の内容が変わっていたり、行く日によって提供される鶏の部位が異なっていたりと変化はありますが、炭火で焼いた焼鳥と野菜を提供しているという点はブレません。
どちらが良いかという議論では一切なく、もちろん前述した一品料理を挟んでくれるお店や炭火以外のお店に行きたい気分の日もあるのですが、こと「焼鳥を食べたい！」という気分のときには、やっぱりこのスタイルが一番好きだなあと感じます。
炭火の香りに、タレと塩の味付け、串にがぶりと食らいついて食べ続ける「焼鳥感」に、こころゆくまで串を堪能できる満足感。これが「焼鳥」の原点にして頂点の楽しみ方だと僕は思います。そしてここに中村さんの絶妙な焼きと味付けのバランス感が掛け合わさることで、「やっぱ焼鳥ってこうだよね！」と思わせる焼鳥が完成しています。
炭火のストップ制のお店はここ以外にもたくさんありますが、僕が行ったことのある焼鳥屋さんのなかでは、中村さんの焼きが一番好みだなぁと今日改めて感じました。
そして焼きだけでなく〆のご飯ものも最高です。この日は麻婆茄子をいただいたのですが、これが本当に素晴らしかった。
鶏そぼろをふんだんに使うことで、麻婆のパンチに負けず鶏そぼろもしっかりと感じられるので、焼鳥の〆としてちゃんと成立しています。さらにナスも鶏そぼろと一緒に調理するのではなく、炭火で串もののように焼いてから上に乗せることで、炭火の香りがつくだけでなく、ナスの心地よい食感とフレッシュさも楽しめて一石二鳥。
麻婆茄子って、ナスは味染み要因でナスである必要はそこまでなく、ナスの個性が活かしきれていない料理だと思っていたのですが、ここの麻婆茄子はナスである必要性がちゃんと存在しており、ナスの良さもちゃんと活かせています。
一見奇をてらったかのような〆ですが、一口食べれば焼鳥の〆にふさわしいなとしっかり伝わってきますし、麻婆茄子を〆にやってみようという遊び心と、それを焼鳥の〆としてふさわしい内容に仕上げるアイデア力が素晴らしいです。焼鳥屋さんってどこもだいたい同じような〆を出していて、それに対してなんの疑問を抱くこともなく僕も食べていたので、「ここに個性を出せたか！」と盲点をつかれた感じでした。
と、大満足の内容ですが、お値段も20品いただいて約13000円ほどとリーズナブル。この日は日本酒に加えてちょっといいワインを友人とハーフボトルで飲みましたが、それを込みにしてもお会計は19000円/人。個人的には焼鳥屋さんでウーロン茶2.3杯程度でトータル2万円を越えてくると高いなぁとは思っちゃうので、こちらは価格面でも素晴らしいです。
焼鳥屋さんを見つめ直す良い機会になりました。
ごちそうさまでした。
2023/08/04 更新
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大将が今月限りで辞められると聞き、ご挨拶がてら訪問。とりさわで食べられるのは最後という寂しさもありつつ、この日も安定して美味しかったです。大将の今後のお店にも期待が膨らむ良い夜になりました。ごちそうさまでした！