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僕が好きになるお店すべての共通点は、「魚の扱いが上手で魚料理が美味しい」ということ。
僕がよく行くお店のシェフが「鮨より美味しく作れないなら魚料理なんて作る意味がない」とおっしゃっていて、「たしかに米と生の魚であんなに美味しいのに、煮たり焼いたりソースかけたりあれこれして鮨より不味くなるならやる意味わからんな」と共感したのを今でも覚えています。
特にフレンチでは、メインの手前まで好みだったのにメインの魚料理がただの焼き魚だなぁと感じることがしばしばあるので、自分のなかでの好きなフレンチの基準として「魚料理が美味しいこと」というのが大きな軸になっています。
この日のコース内容ですが、いただいたほとんどの料理に魚介類が使われていて、調理法・組み合わせは多岐にいたります。素材本来の良さは損なうことなく、それでいて組み合わせも面白かったです。特に1品目のカボチャとコーヒーの組み合わせ・3品目の鯵のベニエと白トリュフの組み合わせ・4品目のメジとセロリの組み合わせは印象的でした。
さらにこちらのお店はアクセントの付け方が本当に素敵。2品目の毛蟹には少しドライトマトを入れることで旨味のアクセントを付け、4品目のメジにはベルガモットで爽やかな香りをプラス。このアクセントがやりすぎではなく、存在感が一切ないわけでもない絶妙なバランスでした。
そしてメインの魚料理も非常に良かったです。金目鯛はしっとりふっくらと火入れされていて、北寄貝を使用したクリームベースの濃厚なソースと、付け合わせの春菊を合わせて食べると、まるでグラタンのような懐かしさを感じさせつつ目新しさもある面白い一品でした。
〆のリゾットは、リゾット自体は魚介出汁ベースの優しい味わいなのですが、そこに桜えびの圧倒的旨味と香りがふんだんにプラスされていて、桜えびを主役にした一品でした。量を大盛にできるのも嬉しいところ笑
デセールももちろんしっかりと作り込まれていて、薫香をまとったミルクアイスからトリュフショコラまで全5品どれも甲乙付けがたいクオリティ。
今年新規訪問したお店では初めて次回予約をその場でいれました。訪問時点では予約取りやすかったですが、今後人気のお店になること間違い無しです。気になっている人は是非早めの予約を！