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ミシュラン2★、食べログアワード2017年GOLDのお店「緒方」さんへ念願叶って伺ってまいりました。今から遡ること1月7日の10時から、3月の予約開始で一生懸命、電話してなんとかカウンター2席を確保出来ました。
閑静な店内はカウンター8席、坪庭があり、わびさび的な空間が広がっています。
出来る限り不要なものをそぎ落とし、真の美しさを見せる店内の雰囲気は緒方さんが作り出すお料理と相通ずるところがあるように思いました。
まずは飲み物をオーダー
ゆっくりと時間が流れていきます。
〇頂いたもの〇
冷酒 福島 飛露喜 １合×2
ノンアルコールビール１本
＊木の芽のお寿司
シャリは温かくほんのり甘みがあります。
蓋を取ると木の芽の香りが一気に広がります。
これから始まるコースのプロローグには相応しい一品。
＊丸大根と蕪のお椀
お出汁が素晴らしい、雑味が全くなく、旨み、香り高いお椀。
＊さより造り
椿の葉の下に大きな切り身のさよりが隠れています。
＊しびまぐろのお造り、辛子醤油で
切り身が大きく食べ応えがサクサクとした食感が印象的。程よい脂がのっていて上品な味わい。
＊のどぐろと水菜
焼いたのどぐろに淡い味わいのお出汁の中に水菜が入っています。
のどぐろの上質な脂がお出汁に溶け出してます。
＊ハマグリの天ぷら
はまぐりの天ぷらは初めて頂きました。中はふんわり、口に入れるとはまぐりの旨みが溢れます。
＊貝づくしの一皿
五島列島の蒸しあわびウニ載せ、石川の赤貝、タイラギ貝、ホタルイカ
豪快な切り身で食べ応え満点、一口めはお醤油を付けずにうにとあわびを一緒に頂き、磯の香りとダイレクトな旨みを味わいます。肉厚の赤貝にびっくりしました。プリプリ、サクサクと歯ごたえがよく、今まで頂いてきた赤貝の中で秀逸と言っても過言ではないです。
＊琵琶湖産本もろこ 子持ち
炭火焼で外側はパリっ、中はふんわり。
絶妙な焼き加減です。ウマウマもろこでした。
＊白魚の卵とじ
シメは猪丼、白魚の卵とじ丼、お蕎麦の3種から好きな物を選べます。少しずつ3つとも頂くことも可。私は2品、お願いしました。
＊福井産の十割そば
お蕎麦は適度な歯ごたえがあり、喉越し抜群。
蕎麦つゆはかえしよりも出汁の風味、香りがきいたおつゆで私好み。
薬味がなく、蕎麦とつゆの味がダイレクトに味わえます。
＊小豆の入った温かい和のクレープ
素材が抜群に良いので、素材を活かすための計算し尽くされたシンプルな調理法。
緒方さんは素材本来の旨さを引き出すマジシャンかもしれませんね（笑）
旬の食材を堪能させていただきました。
丁寧にお見送りまでして下さり、大大満足でお店を後にしました。
また、秋以降に伺いたいと思います。
予約、頑張ります（笑）