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移転岩さき烏丸御池、二条城前、丸太町（京都市営）/日本料理
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夜の点数：4.2
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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アットホームな雰囲気で頂く絶品割烹
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2017/08/06 更新
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京都のカウンター割烹で人気の「岩さき」さんへ伺いました。ご主人は高台寺和久傳、祇園丸山、柊屋で経験を積まれた素晴らしい経歴をお持ちです。
お店は御池通から釜座通を上がってすぐ、女将さんのご実家を改装されて2007年にオープン、カウンター6席、奥に5人用の個室が1室あるこじんまりとゆっくりお食事が楽しめる空間です。
今回は15000円のコースをお願いしました。
ノンアルコールビール1本
烏龍茶
生ビールx1
冷酒 松の司 1合
冷酒 黒龍 グラスx1
先付
鱧おとし自家製梅肉、大徳寺麩ときゅうり添え
椀物
鱧しんじょと冬瓜
向付
あこうとぐじの薄造り ポン酢とお醤油
焼物
保津川上流で一本釣りされた鮎の塩焼き2尾付
油物
明石蛸とアスパラの片栗粉揚げ
箸休め
冷たい稲庭うどんと能登もずく
炊き合わせ
白味噌仕立て 賀茂茄子自家製胡麻豆腐とおくら
箸休め
鱧の子 玉じめに鱧の煮こごり
肉料理
低温調理した丹波牛の出汁ソースがけ
酢の物
サーモン、つぶ貝、車海老、わかめの土佐酢ジュレ
飯物
土鍋で炊いた丹波米
すっぽんちりめん、香の物、赤出汁
水物
すいか、桃
蓮根餅きな粉がけ
京都の夏の割烹と言えば、鱧と鮎。
もちろん今回のコースに含まれてました。
新鮮な食材を丁寧な仕事で見事に素材の旨みを引き出したお料理の数々。
鱧落としはもちろん直前の調理で落としたて、鮎は当日に一本釣りされ夕方まで生きてた貴重かつ鮮度バツグンのものです。
お造りは今が旬の白身のあこうとぐじの2種
たぶんぐじは若狭ぐじと思います。
通常のけんより細くいっぱいあしらわれており、薄造りで包んでいただきます。
全く違う2種の白身、ぐじはねっとりとした食感で甘みが強く、あこうは身締まりがよく、癖のないさっぱりした味、白身好きにはたまりませんでした。
鱧しんじょには食感の違う白木耳が入っていてふわふわと中にコリコリとした食感が楽しめ、お出汁も上品なお味。
炊き合わせは2人分をお鍋で炊き、女将さんが取り分けて下さいます。
上品な甘さの白味噌に旬の賀茂茄子、自家製胡麻が見事に溶け合い、絶品。お出汁も全部頂きました。
ご飯は炊き立て、銀シャリ。
まずはそのまま一口いただきましたが、甘い。精米は当日にされてるとの事。
土鍋で炊いているのでお焦げも楽しめます。
私は3膳も食べてしまいました（笑）
また女将の80歳になるお母様が炊かれたすっぽんちりめんが食べ放題です。
水物のすいかと桃も甘く、瑞々しくて美味しかったです。
バランスのよい、素晴らしいコース内容、完成度がすごく高く大満足でした。
写真撮影が不可なのがホント残念。
寡黙で実直なご主人に気さくな女将さんとのバランスも絶妙です。四季毎に訪れる価値のあるお店です。次回は秋に伺いたいと思います。