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母が東京に1泊遊びに来たので東京案内のフィナーレに気になってたHYENEさんに初訪問。
バス停つきのひっそり佇む黒い築70年の古民家が目印です。看板はありません。
中に入るとワインセラーもある、ジプリの音楽が流れるおしゃれで雰囲気があたたかいお店。
日曜日の20時に伺いました。私たちのあとにカップル一組来られて一斉スタートです。
ミシュラン2024セレクテッドに選ばれた
ロブション出身の美人シェフ木本陽子による
フレンチ×韓国宮廷料理のマリアージュを楽しめます。
メニューは12品のおまかせコースのみで、
【この日のコース内容】
▪️四万六千甘雲丹 パニプリ
→始まりのアミューズプーシュ。インドの豆が原料のお煎餅の中に、糖度20度以上あるとうもろこし:しまろくせんかんのバターコーンのムース。その上に北海道産の生ウニがたっぷりのったフィンガーフード。外側のサクサク感とウニと中の冷たいとうもろこしのとろみがあって美味しい！
▪️ アメーラトマト アオリイカレモンオイル
→糖度の高いフルーツトマト:アメーラトマトにクリアなコンソメジュレを下に。上にはマリネにしたカラフルトマトとマイクロトマト。いかそうめん状に薄く切ったアオリイカ。冷たくてほてった身体が落ち着く◎
▪️ 鯵(しまあじ)南高梅チャプチェ
→南高梅ソースを絡めたチャプチェ。上にはしまあじを昆布酢で酢締めしたあとに、ももやの「ごはんですよ！」という海苔の佃煮と合わせて。上に大葉とみようがをのせて。チャプチェがあたたかいですが梅と海苔の佃煮大葉とみょうがでさっぱりな後口。美味しすぎてペロリと。
▪️ 2年熟成ジャガイモ HALキャビア
→熟成メークインの甘くて柔らかいピューレを韓国のおもちのペクソルギで周りを包んだフォンダンショコラ仕立て。燻製アンチョビクリームと静岡県産のHALキャビアも合ってて美味…これはまた食べにいきたい！
▪️ HYENEフォアグラナゲット 青いダイヤ
→某企業のナゲットケースのような箱にいっぱいのマシュマロの上にフォアグラナゲットがひとつ。ナゲットといっても揚げているわけではなく、冷たい状態。なめらかなフォアグラの中に青森県産の青梅のジャムをしのばせていて、周りはホワイトチョコレートのクレープ生地を乾燥させたもの。冷たくて甘くてパリッとして…楽しい食感でした。
▪️ チョゲタン 黒鮑胡瓜
→箸休めのスープ。きゅうりから作られたグラニテに地鶏のスープを。3時間蒸しあげた静岡県産の黒鮑に、きゅうりと玉ねぎを角切りにしたものにタスマニアマスタードをあえて。貝の上に乗ったものを全てスープに入れていただきます。
鮑のコリコリ食感を冷静鶏だしスープの中でいただくのおいしくないわけがありません！マスタードも効いてて美味しいです。周りからも凄いね！と感動の声が上がりました。
▪️ 鰻 コチュジャンブリヤサヴァラン
→浜名湖産のウナギをコチュジャンベースの甘辛タレを塗って焼かれた新しい味。サラダ菜とえごまの葉っぱを添えて。韓国料理の辛さって暑い日でも食欲をかきたたせますね。葉っぱに巻いて食べるのおすすめされ、焼肉とサンチュのような食べ方で♡ 今年初の鰻が出てきて嬉しい！鰻の味は単調だと思っていましたが葉っぱに巻いても美味しいんだけど気付かされました。贅沢ですね〜！
▪️ 星空の黒牛万願寺唐辛子 テンジャン
→沖縄県産の炭の香りがついたアグー豚を醤油ベースの焼肉のタレ+テンジャンでピリ辛に。アグー豚は脂身が多く苦手なほうでしたがこの味付けは何枚でもいける！今まで食べた一番美味しいアグー豚かも。感動です。
▪️ 福島産こしひかり参鶏湯
→山形地鶏からとった参鶏湯スープの旨みを福島県産コシヒカリのお米にすわせたおじや。優しい味でほっこりするお粥のようで落ち着きました。
▪️ 秋田こまち 吉本牛乳
→イギリスのマルドーというお塩をふって。
▪️ 白鳳 ココナッツ アマレット
→山梨の白鳳という白桃を使ったデザート。アマレットというお酒も使ったグランマンジェ。上にはハイビスカスティーと桃のジュースを使ったグラニテと白鳳の果肉、仕上げにココナッツアイスクリーム。
▪️食後のドリンク/この京都の煎茶”Toka_seisei”
玉露みたいなお味で美味しかった！
ジュエリーボックスのようなお土産まで
中身はなんと...ゆでたまご！半熟でお店での余韻を感じながらゆっくり味わいました。
ドリンクも豊富で、ペアリングもあります。
この日のペアリングメニューは
・シャンパン
・日本酒“Tatsuriki Terroir Yashiro”
・ニュージーランド産のシャルドネ
・デザートワインのような甘い日本酒”AFS”
・日本酒”Amaneko”
・赤ワイン
・日本酒“Tengu”
私的にはぜひペアリングをおすすめしたい！
オープンキッチンで目の前で調理されたものが運ばれるので新鮮だし楽しかったです。
既に人気店だしすぐ星とりそう！
カウンター4席のみですが店員さん方の距離も近くて楽しかったです♥
シェフも気さくな方で、会話に入ってくれるのが楽しい！この日の話題は積雪量、ジプリの音楽の音量差の話、北海道産のじゃがいも、香川のうどんは美味しい差が大きい話♡
会話を拾って自ら何度もタブレットで検索していただいたり秘書みたいな接客でとても心地よい時間を過ごせました。
また伺います！ご馳走さまでした！