32回
2025/10 訪問
これぞうを徳さん
季節の良い素材がベストの調理でいただけるのがうを徳さん
今回も楽しませていただきました。
秋田の舞茸とむかごのおこわ
せり、切り干し大根、落花生、せいこがにの和物
栗マロンカボチャのポタージュ(栗の渋皮煮入り)
気仙沼の秋刀魚
長良川の鮎
安房白浜 蒸し鮑
明石 たこの柔らか煮
余市 あん肝
海老芋
藁焼き鰹 萩
柚子おろしポン酢掛け
宮城の松茸
網走 きんきのお碗
鮨
根室馬糞雲丹と羅臼いくらの小丼
赤貝 閖上
貝ひも 閖上
墨烏賊 出水
牡丹海老 羽幌
中とろ 塩釜
赤身 塩釜
鰤 羅臼
うなぎ 浜名湖
鰆 鳥羽
デザート
りんごコンポート
きたろうかき
クインルージュ
2025/11/02 更新
2024/12 訪問
技、人柄、素材、それがうを徳
伺うまで何が食べられるかわからないが、季節の最高の食材が最高な調理で提供されること
どれも甲乙つけ難い。
どれか選ぶとしたら
つまみは
能登の海鼠 海鼠が柔らかく仕上がり美味い
八頭(やつがしら)の煮物
こんなに美味しく味が入っているとは驚き
九絵は二種いただいたが山口の炙りが個人的には好き
にぎり
戸井漁港の本鮪140kのトロは最高
アナゴ、やや後悔は追加で穴きゅうもいただくべきだった
つまみ
毛蟹 噴火湾
いかにんじん 福島郷土料理
八頭
源助大根とせいこカニのあんかけ
長老木、クワイ 香澄
あおなまこ 能登
お造り
かつお 八戸
からすみ
九絵 壱岐
星鰈 淡路
とろ 塩釜
たこ 佐島
九絵(炙り) 17k 山口
真鴨の深大寺そば
にぎり
本鮪 142k 戸井
縞鯵 屋久島
馬糞雲丹 釧路
牡丹海老 北海道
うなぎ 浜名湖
墨烏賊 竹岡
ごま鯖 淡路
あわび 気仙沼
北寄貝 苫小牧
穴子 対馬
デザート
でこぽん 富士
チョコレートアイス
2025/02/01 更新
2024/11 訪問
季節のうまいものが盛りだくさん
伺うまで何が食べられるかわからないが、季節の最高の食材が最高な調理で提供されること
どれも甲乙つけ難い。
どれか選ぶとしたら
つまみは
しらかわの松嵩上げ、しゃりのおこげ せいこがにの餡がけ
にぎりは三点
カワハギ、とろ鰆、かます
つまみ
越前せいこ蟹
しらかわの松嵩上げ、しゃりのおこげ せいこがにの餡がけ
網走ちかの柔らか煮 撮り忘れ
佐島たこ柔らか煮
越前蟹、明石鯛、唐墨
1.4kg 3.3kg
気仙沼戻り鰹 藁焼き 干瓢添え
羅臼白子、海老芋、九条葱の白味噌のお椀
牡蠣 陸前高田
寿司
生いくらと馬糞雲丹(根室)
かわはぎ 那智勝浦
とろ鰆 鳥羽
ミル貝 愛知
本鮪とろ 戸井
かます 大洗
本鮪赤身 戸井
うなぎ 浜名湖 580g
鯵 豊後水道
小肌 天草
カワハギのあら汁
デザート
ふじがき羊羹 八幡浜
ラフランス 山形
2024/12/01 更新
2024/08 訪問
今回も新感覚の美味しいが盛りだくさん。
伺うまで何が食べられるかわからないが、季節の最高の食材が最高な調理で提供されること
どれも美味しい甲乙つけ難いがあえて言うなら
つまみ
蓮根、人参、牛蒡、セロリのピクルス おかわりしてしまった。
打木赤皮甘栗かぼちゃ
高津川鮎の山椒炊きシャーベット掛け 斬新的で印象的でした。
にぎり
秋田2.5kgのどくろ、剥きたての出水新いかが印象的
つまみ
羅臼たらの白子 のどクロの卵入煮凝り パプリカ、トマト、枝豆、うにの冷製お椀
打木赤皮甘栗かぼちゃ
高津川鮎の山椒炊きシャーベット掛け
黒鮑 大原
姫鱒 支笏湖
冬瓜 三浦
鰯の梅煮 厚岸、南高梅
鰹のたたき 銚子
蓮根、人参、牛蒡、セロリのピクルス
あん肝 余市
たこの唐揚げ 明石
鮨
北寄貝 ひもと柱
筋子 オホーツク
本鮪 塩釜
牡丹海老 羽幌
真鯛 明石
青柳 苫小牧
鰻 天草
新子 有明
馬糞雲丹 礼文島
新いか 出水
赤身 塩釜
のどぐろ 秋田 2.5.kg
牡丹海老汁
夕張メロン、山梨ももシャーベット
2024/11/01 更新
2024/06 訪問
今日も大将の技あり!
伺うまで何が食べられるかわからないが、季節の最高の食材が最高な調理で提供されること
どれも美味しい甲乙つけ難いがあえて言うなら
つまみは
長良川の鮎の煮凝りと錦糸瓜ともずくが特に印象深い
鮨は
鰯とたこが印象特に深い
冬瓜と黒皮かぼちゃそら豆の冷煮物
明石タコ 夏バージョン
竹岡太刀魚
しょうさいふぐ なめこと金時草のお椀
明石煮だこ 錦糸瓜ともずく
勝浦煮蒸し鮑 土佐酢ジュレ掛け
長良川の鮎の山椒炊きの煮凝り
気仙沼鰹 芋茎胡麻酢和え
あん肝とうるか茄子
寿司
時不知 羅臼
鰹 気仙沼
たこ 明石
鰯 根室
煮蛤
どんちっち鯵 島根
とり貝 伊勢湾
むらさき雲丹 利尻
小肌 江戸前
うなぎ 霞ヶ浦
中とろ 小泊(青森)
赤身 小泊
牡丹海老 羽幌
鱒子 青森
鯛 明石
うつぼ 三浦
マンゴーアイスと桃のコンポート
2024/09/02 更新
2023/12 訪問
今日一のつまみは
『能登なまこ、白子菖蒲院大根ポン酢和え』
『赤穂牡蠣のアヒージョ、くわい、いさざ炊き』
今日一の握りは
『五島 九絵』『氷見 寒鰤 腹』
『蟹みそ和え』
つまみ
自家製からすみ
赤穂牡蠣のアヒージョ、くわい、いさざ炊き
丹波黒豆
ズワイ蟹、助子鱈子
能登なまこ、白子菖蒲院大根ポン酢和え
氷見 寒鰤藁焼き 数の子
余市あん肝
五島九絵炭火焼き 26kg
落石 馬糞雲丹
焼き河豚の白子
海老芋 京人参 せいこがにのあんかけのお椀
にぎり
蟹味噌和え
鮃 小柴
紫雲丹 函館
酢〆かます 和歌山
スカガツオ 壱岐
金目鯛 天津小湊
はた 五島
とろ 戸井
小肌 天草
鰤 背 氷見
鰤 腹 氷見
うなぎ 浜名湖
赤貝 閖上
平貝 愛知
九絵 五島
なまこ、白子酢和え軍艦
蟹スープ
デザート
いちごのアイス
柿、デコポン
2024/01/01 更新
2023/04 訪問
個人的感想
今日一のつまみは(順不同)
①ここみふきの葉中とろ、さざえ、鮑の酢味噌和え(山菜と凄いものたちの絶品酢味噌の合わせ技)
酢味噌絶品です。
②花山椒、勝浦金目鯛、対馬のどぐろ(紅瞳)の金沢筍 しゃぶしゃぶ (絶品!としか言うようなし)
どれも凄かった 今回も悩みまくりました。
今日一の握りは『青森 メバル』
つまみ
ここみふきの葉中とろ、さざえ、鮑の酢味噌和え
佐島蛸柔らか煮 四川胡瓜の胡麻酢和え
館山黒むつの藁焼き(1.9kg脂のりよし)
加賀五郎島金時の素揚げ
琵琶湖鮎の薄い出汁炊き
(柔らか旨味が染み渡っていた)
余市あん肝
花山椒、勝浦金目鯛、対馬のどぐろ(紅瞳)の金沢筍 しゃぶしゃぶ
にぎり
鰹 萩
めばる 青森
大とろ 下田
とり貝 愛知
中とろ 下田
馬糞雲丹噴火湾 紫雲丹岩手あい盛り軍艦
うなぎ丼 浜名湖
牡丹海老 北海道
どんちっち(鯵)島根浜田
墨烏賊 出水
めひかり 小名浜
小肌 有明
北寄貝 長万部
デザート
龍眼、マンゴー、小玉スイカ
シャーベット
2023/04/30 更新
旬の食材が丁寧に調理され美味しく提供される
せいこ蟹 土佐酢のジュレ掛け
厚岸本ししゃもの南蛮漬け
たこの桜煮
蒸し鮑 下北
助子
煮あなご
あん肝
加賀蓮子と京人参のきんぴら
唐墨二種
淡路島、大阪湾
松葉がにと海老芋のお椀
鮨
鮃の昆布締め 塩釜
墨烏賊 出水
鯵 出水
まごち 鳥羽
カワハギ 淡路島
赤貝 閖上
蟹とウニの手巻 浜中、松葉
うなぎ 浜名湖
本鮪 塩釜
いわし 銚子
小肌 熊本
鰹 対馬
デザート
あんぽ柿のアイス
ラフランス
ふじ