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ずっと行きたかったお店。予約するか行く前に確認した方が良い。6席のカウンターのみで、スナックを改装したような形。お母さんが1人でやられてます。詳細は下に。
どの料理も玄妙な味付けで絶品。五味の調和が取れていて、ガチ中華にありがちな辛さで押し通す感じは全くない。その日の食材、客の好みで調理を変えてゆく本当の意味でのライブキッチン。お母さん(英英さん)のトークも軽快で楽しい。隣の席と一緒になって、楽しむのが良い。著名人も通うというのも分かる名店。
オーダーは
・白菜の漬物(突出し)
黒酢や辣油はお好みで。辣油がナッツたっぷりでめちゃ美味
・蒸し鶏
辣油やクミン、花椒などいろんなスパイスで和えてある。これがマジで美味い。辛くないけどしっかり辛い
・干し豆腐と木耳の和物
・水餃子
目の前で皮を広げてタネを詰めるところから作ってくださる。皮の味、食感もすごいし絶品。毎回タネが違うらしい。この日はフェンネルが入ってハーブ感がすごい。中国醤油ともぴったり。
・麻婆豆腐
隣の常連さんがお持ち帰りしてたので乗っかり注文。一味が入ってないけど、これがまた絶品。辛みはそこまででもないが、花椒が入っているので、ビリビリはする。味付けがものすごく絶妙。
・青椒肉絲
ピーマンではなく青唐辛子の青椒肉絲。別の常連さんがオーダーしたものを少々頂き。辛いが、旨みもあり箸が止まらない。
炒める時に店の中が辛い空気で支配される。喉に来る場合がある
・茄子のサンラー
茄子の細切りと豚ロースの細切りのサンラー炒め。これも常連さんのオーダーに乗っかり。これがまた美味い。サンラー嫌いな人っていないんじゃないかなぁ
・たまごとトマトの炒め
実はあまり好きじゃなかったけど、それは調理がイマイチだったことに気づいた。水っぽくなるのが好きじゃないけど、それは熱の入れ方がイマイチだったようだ。酸味と甘味と塩味の調和が素晴らしい
・ビャンビャン麺
いよいよ締め。これで1.5人前。麺も目の前で生地から目的の量を切り取って、麺棒で広げて作ってくださる。目の前でびろーんと伸ばしてお湯に投入していく。魔法のようにスムーズで無駄がない。
茹で上がった麺に具を入れ、最後に熱した油をかける。少し辛い空気がテーブルを支配する。
麺と具をガシガシ混ぜに混ぜて食べるとうまーい！麺自体の味、かみごたえ、食感、具の美味しさがたまらない。
お酒はビール、紹興酒、白酒で。