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若狭
★★★★☆4.3
中目黒に佇むミシュランビブグルマン掲載店「若狭」さんへ、念願のディナー訪問。若狭韓定食（18,200円）は、韓国料理と和の要素が見事に融合し、まるで韓国の宮廷に招かれたかのような、丁寧かつ独創的なコースでした。
研ぎ澄まされた味覚と五感への響き
コースは5種のパンチャンから始まり、あおさと数の子、いぶりがっこキムチなど、和と韓が織りなす独創的な小鉢にいきなり心を奪われます。続く「テハチム」は、蒸し上げられた車海老と特製ソースの絡みが絶妙な上品な一品。そして「宮廷ポッサム」は、ひらすずきやアップルマンゴーをキムチで包み込むという斬新さに加え、美容効果への言及も興味深く、まさに宮廷料理のような華やかさでした。
中でも特に印象的だったのは、「ジャジェ」。牛骨スープに青のり、サクラマスとイクラが添えられたこの料理は、芳醇な旨味と海の香りが口いっぱいに広がります。海鮮チヂミの香ばしさ、そして選べるメインの近江牛プルコギとナッコプセも秀逸でした。プルコギは素材の良さを最大限に引き出し、普段知るプルコギとは一線を画す別格の味わい。エビ、タコ、ホルモンが奏でるナッコプセの海鮮出汁もたまらない美味しさで、おかわりしたくなるほどでした。個人的には1番オススメです。
〆まで抜かりないこだわりと心地よい空間
締めの冷麺は、オーナー若狭さんのこだわりが詰まった独自進化系。7時間煮込まれた鶏ベースのスープが驚くほど深く、太めの麺との相性も抜群でした。続く海鮮丼も言うまでもなく絶品で、最後の静岡のお茶を使ったプリンまで、一切の妥協がない素晴らしいコース内容でした。
料理への情熱とホスピタリティ
オーナーの若狭さんはお酒の知識も豊富で、おすすめいただいたアイラウイスキーの燻酒は料理との相性も抜群で最高でした。1回転のみの営業というスタイルも、一品一品に真摯に向き合うこだわりを感じさせます。お洒落で居心地の良い雰囲気の中で、終始楽しく食事ができました。
料理への情熱と技術、素材へのこだわりを存分に感じられる、まさに「特別な日」に相応しい感動体験をありがとうございました。
オススメのシーン
記念日や誕生日、大切な人との会食など、特別な日に「とっておきのお店」として利用するのがおすすめです。また、食通の方を誘って、これまでにない韓国料理体験を共有するのも良いでしょう。
ご馳走様でした