さぴおさんが投稿した日陰（神奈川/新川崎）の口コミ詳細

どうも、さぴおです。

本日紹介するのは『日陰』さん。
こちらは初代の市川店主から代替わりして
岩間店主に代わりました。
市川さん曰く、天才 だそうですよ。

代替わりしてから初訪問となりました。
お昼に訪問し、外待ち5人ほど。
相変わらず並びは耐えませんね。

注文は『ワンタンメン』と『ラーメン(濃口)』変更。

提供は順調です。

塩はスープの旨みがガン決まり！！
塩ダレのピーキーな塩気に鶏、魚介がグイグイ。
そこにみりん由来の酒精が加わるのが日陰の方程式！！
久しぶりに食べたけど美味さは健在！！
食べてる間、ずっと『うまい……うますぎる………』と呟く不審者となっていました。

麺はもっちもち
表層が少しフワッと溶けてるのが、この麺の醍醐味。
噛み締めれば弾力とエアリーさが内包する絶品麺ですね。

旨みの衝撃に心酔しながら完飲完食へ…

岩間店主となり、スープインパクトが強まりましたね。
市川さんと比較すると やはり岩間さんはお若いんだなぁ…という印象を受けました。

ごちそうさまでした。

日陰@ 神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
どうも、さぴおです
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『日向』に屋号変更？！若き2代目店主仕込みの1杯をいただきました
ポイント
✅仕込み、製麺、調理すべて2代目『岩間』店主のによるもの
✅市川店主と遜色なしの味わいです
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
92点 ☆4.7
[アクセス]
『新川崎駅』（1.2km）
[休日]
月
[注文メニュー]
海老ワンタンメン　1150円
[並び・システム]
開店時10人くらい・口頭注文後会計
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、チャーシュー、海老ワンタン、ネギ、小ネギ、極太麺
[味]
塩

2代目の岩間店主が厨房に立っているとのことで訪問
開店2時間前到着。客入りはかなり緩やか。
平日なら開店20分前でも充分でしょう。

店頭には初代店主の市川さんと
2代目店主の岩間さん

岩間店主はかなりお若いですね
20代前半でしょう
ガタイが大きくいかにも美味い麺を打ちそうです

調理はほとんど岩間さんが担当
市川さんはそれを見守る形
注文や会計のみ市川さんが担当していました

岩間さんは10月4日時点で現場4日目とのこと
市川さんは『逸材ですね。仕込みも任せてて僕は横で見てるくらいです』とのこと
若きいい後任が見つかって良かった

『日向に名前変えないといけないかも』とのことです
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感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
アツアツのスープからいただきます
印象としては全体的にソリッドさが高まったような滋味深さがありますね
魚介エキスが強めに出ているのかな？
そこに鶏エキスが調和する味風景

心に沁みる味わいは継承されていますね

麺はモチモチのエアリー極太麺
太さの異なる不均等な麺形状
畝りは強めでこの太いので存在感は抜群
口当たりは、どこまでも滑らかで
噛み締めるとモチィっと伸びるコシ
アフターには和菓子のような小麦の香ばしさを感じられます

チャーシューは油脂のコクが出たバラチャーシュー
このチャーシューもまた美味しいですね

若き店主ですが調和重視の鶏魚介清湯に仕上がってましたね

ちなみに食べてる途中で
(…スープも麺もいつもと違うな…言語化できないけれど違う)と思ってる時に
市川さんから『仕込みも彼なんですよ』と教わりました

だてに食ってないのだな〜と思いましたね

ちなみに次の市川さんの展開は教えてくれませんでしたよ笑
けれど、日陰の時のように見つけますよ

市川店主、岩間店主の飛躍を願います

ごちそうさまでした

Hikage@ 4-16-2 Minamikase, Saiwai-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa,
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Points
✅The preparation, noodle making, and cooking are all done by the 2nd generation "Iwama" owner!
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Points]

[Access]
Shin-Kawasaki Station (1.2km)
[Holidays]
Month
[Ingredients]
Chicken broth, seafood broth, chashu pork, shrimp wontons, green onion, small green onion, extra-thick noodles
[Taste]
salt

#日陰 #ラーメン日陰 #新川崎 #二代目
#さぴおラーメン　#ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #tokyo #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo

日陰@神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
どうも、さぴおです
海老ワンタンメン1050円
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さぴおラーメンランキング全国1位
ポイント
✅もち姫仕様の極太麺のグレートオールドワン
✅鰹出汁感高めのチューニング
✅2024年内閉店
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
92点 ☆4.7
[アクセス]
『新川崎駅』（1.2km）
[休日]
月
[注文メニュー]
海老ワンタンメン1050円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・口頭注文後会計
[食材]
動物出汁、魚介出汁、、チャーシュー、青ネギ、白髪ねぎ、極太中華麺
[味]
塩

日陰の年内閉店という衝撃的な事実が。
色々と情報を集めました。
ここで言える範囲の情報を箇条書きにします・
・市川店主は年内で日陰のから離脱
・後継者がいれば現店舗で日陰は続行
・後継者がいなければ日陰は廃業

とのこと
ほかにも情報を色々と手に入れましたが、
市川さんがあまり拡散してほしくなさそうな顔をされていたので止めます
どうしても知りたい方は僕と会った時に聞いてください

閉店ショックがあったはじめの営業日でしたが
並びは全然ありません。
開店時12人だったかと思います

海老ワンタンメンを注文
提供は順調です

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感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
全体的に以前にも増して渋い寄りのチューニングになった印象です
そう思うのは陰日向がストレートなインパクトのラーメンを作っているからでしょうか

スープは鶏主体の味わいながら、鰹がもっとも効いている印象です
以前に濃口(醤油)をいただいた時にもそう思いました。
今はこの鶏+鰹強めなチューニングに落ち着いているんですね
塩ダレは穏やか…尖りもせずクリアでもない
なんというか…市川さんっぽい味です
塩は特にそう思うなぁ…

麺はいつもの極太麵
後に出てきたもち姫仕様の極太麺と比較すると意外と細めなチューニングですね
今日の麺はしっかりモチっとした咀嚼性を感じました
表層は糊化されて溶けてますがモチュっとしたエアリー感は薄目な印象です

トッピングは煮豚のバラチャーシュー、ネギ、白ネギ、海老ワンタン

さくっと完飲完食へ

ごちそうさまでした

Shade @ 4-16-2 Minamikase, Saiwai-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa, Japan
Hi, this is Sapio.
Shrimp wonton noodle soup 1050yen
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Sapio's ramen ranking #1 in Japan!
Points
✅Great old one with extra-thick noodles with Mochihime specifications
✅Tuning with high bonito broth feeling
✅Closed by the end of 2024
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Score]
92 points ☆4.7
[Access]
Shin-Kawasaki Station (1.2km)
[Holiday]
Mon.
[Order Menu]
Shrimp wonton ramen 1050yen
[Lineup/System]
5 people waiting outside at the time of visit.
[Ingredients]
Animal broth, seafood broth, chashu pork, green onion, white onion, thick Chinese noodles
[Taste]
Salt

#日陰　#新川崎　#極太麵　#もち姫
#さぴおラーメン　#ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno

日陰@神奈川県川崎市幸区南加瀬4-16-2
どうも、さぴおです
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辣油の奥底に感じる鶏魚介の贅沢な旨味！ふわふわモッチュリのスープ調和する唯一無二の極太麵！！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
96点 ☆5.0
[アクセス]
『新川崎駅』（1.2km）
[注文メニュー]
海老ワンタン辛口　1150円
[並び・システム]
開店時30人程・口頭注文、後会計方式
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、豚チャーシュー、辛挽肉、海老ワンタン、ネギ、青ネギ、ニンニク、自家製極太中華麺。
[味]
醤油、辣油

5月中旬過ぎに分倍河原に『手打ち陰日向』が電撃オープン
Twitterには日陰出身。
『日陰直伝』と市川さん直筆のメモ書きが貼布されてて確かに本物であることが分かりました

ということで、事の顛末を少しでも聞ければいいな…と思い久しぶりに『日陰』さんに訪問
なんと半年ぶりとなりました。

開店1時間前で待ち先頭
おっと…客足が減ったんだなぁ…と思っていると普通に開店時30人ほど
土日だと並ぶは健在のようです

店頭には陰日向を紹介する張り紙。
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昔、一緒に働いていた後輩が、
分倍河原駅に「手打ち陰日向」
という店を開きます。

レシピをあげてお金も貸して
もし潰れたら返さなくていいと
言ったんですが、返ってこないと
困るので、応援してあげてください。』(原文ママ)
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と、市川さんっぽい文章が書かれています。

入店すると数量限定で『背脂』がありました

今日は辛口気分だったので合うかなぁ…とも思ったんですが
あえて通常の辛口を注文です。
もちろん、海老ワンタンで。

陰日向の件について話を向けると岸本店主の件を話してくれました
連日の並びに驚きつつも、日陰にてどういう修行をされていたのかも。
ちょっと内容がプライベート寄りなのでここでは詳細を伏せさせてもらいます、すみません。
ただ、現在流れている陰日向の情報とはちょっと違います。


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感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープからいただくと予想よりも辛め。
そう、ここの辛口はしっかりと辣油の辛さが迫ってきます
その辛みの奥にはギンギンに鶏魚介の旨味が詰まっているのが分かります

通常こういうメニューではインパクトで推すスープが多いですが
こちらの辛口はしっかりと出汁のサポートが効いているんですよねぇ
ほのかにニンニクの香りも広がります

麺は極太麺
陰日向に比べると角麺チックな形状でふわふわとエアリー
啜り感も得られる麺感覚ですね
この麺がたっぷり辛みスープを吸ってうまい…
やはり日陰は調和のレベルが段違いですな…

この調和はラーメン職人にしか出せない境地だと思ってます

トッピングの煮豚、海老ワンタン
エビワンタンは胡麻油で和えられているので、砕くと辣油とも相まってＷ香油のような様相になりますね。
辛味だとより一層チャーシューが合うなぁ…

サクっと完食完食です

次は原点に戻って塩を食べようかな？

ごちそうさまでした

Shade @ 4-16-2 Minamikase, Saiwai-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa, Japan
Hi, I'm Sapio.
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The luxurious flavor of chicken and seafood that you can feel deep inside the hot oil! The one and only ultra-thick rice noodles that harmonize with the fluffy and thick soup!
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[Score]
96 points ☆5.0
[Access]
Shin-Kawasaki Station (1.2km)
[Menu] “Shrimp Wontons” 1150yen
Shrimp wontons (dry): 1,150 yen
[Line up]
About 30 people when the restaurant opens.
[Ingredients]
Chicken broth, seafood broth, pork chashu pork, spicy minced meat, shrimp wontons, green onions, green onions,garlic homemade extra-thick Chinese noodles.
[Flavor]
Soy sauce, hot sauce

#日陰　#ラーメン日陰　#新川崎　#手打ちラーメン　#極太麺 #辛口 #スタミナ
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#やまもと食堂 #やまもと食堂ラーメンフォトコン　#手打ち陰日向
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #tokyo #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo

どうも、さぴおです。

■唯一無二の極太麺エアリー麺！久しぶりの濃口変更はどこか関西エリアを思わせる郷愁の味わい！！

本日紹介するのは『日陰』さん。
こちらはコレクタータイプの僕が通う数少ないお店の1つ。
ラーメンを作ること以外には無欲という印象の市川さんが店主を務めてます。

日曜日9時45分ごろに訪問し、先客6人。
未だにこれだけ並ぶんですね。

余談ですがこの日は彼女を伴っての訪問。
日陰は個人的に聖域ですので、女性を連れてくのは初めて。

だいたい11時ごろにオープン。

口頭注文後会計方式。
メニューは壁にかかってます。
もうギュウロウメンは廃止しているようです。

実はこちらの店舗で1度もチャーシューメンを頼んだことないんですが、海老ワンタンの魔力には勝てない。
ちなみにチャーシュー海老ワンタンメンはできません。
よく聞いてる方がいますが｢やってないんですよ｣と必ず断ってます。

海老ワンタンメン＋濃口＋生姜丼＋缶ビール を注文。
やりませんでしたが、麺大盛り＋50円 とかバグった価格設定じゃありません？
今どき麺大盛りだと200円増しという店もチラホラあるというのに。
しかも麺量出せないから杯数絞ってるのに。

相変わらずオペは洗練されてます。
客が食べ終わるの待ちで何もやることない時間があるほどに効率化。
1人で外待ちの並び数とかも確認してるのにこれですからやはり助手さんはしばらく不要でしょう。

提供は順調です。

⚫️実食
スープからいただくと鰹を強く感じるような出汁感覚。
そこにやや甘めな醤油ダレが融合する味わい。
塩カドが取れて円やかなタレ感覚がじんわり身体に染みますね。
久しぶりに食べる醤油は明らかに味が異なる印象ですね。
なんというかちょっとうどん寄りながら魚介強いので関西方面のうどんのようなニュアンスを抱きました。

市川さんに聞くと、僕が去年くらいに食べた新味変更の醤油から特に変えてないらしいんですが。
あまり聞き取れなかったんですが、水を変えたのかな？
それでひょっとしたら素材の味が出てるのかもしれないと僕の｢味変わりました？｣という意見をフォローしてくれました。

麺はご存知、手打ちの極太麺。
機械打ちではできない加水高めのモチモチむちゅっとした食感。
その唯一無二さはここでしか基本的には食べられないでしょう。
最近はこちらのインスパイアもだいぶ散見されますが。

トッピングはチャーシュー、海老ワンタン、ネギ、小ネギなどなど。

サクッと完飲完食へ。

ちなみに 彼女の食べてた塩のスープを貰うと
バチバチ美味くて目玉飛び出ましたね。
同じ出汁なのにタレ1つでこんなにも違うのかとビックリです。

会計時に市川さんより｢彼女さんですか？……じゃあ500円増しで｣という冗談が。

完璧なワンオペのお店ですが
いつかこちらが2人オペになった時には500円引きしてくださいね。

ごちそうさまでした。

どうも、さぴおです

■新メニューは肉うどんを想起？肉たっぷりの『ギュウロウメン』

本日紹介するのは川崎市幸区にある『日陰』さん。

こちらはもちもち極太麺が売りの人気店。
取材拒否店ですが人気が高く、現在はRDB神奈川ランキング2位。
全国ランキング7位。

こちらは僕が一番好きなラーメン屋さんです。
今回は新メニューができたという噂を聞きつけて訪問です。

店主の市川さんはたまに限定麺を販売しますが
かなり気まぐれな上に数量が少ない。
提供日は未定。限定1食が基本で、たまに2～3食あるという品数。
これは『麺と未来』時代から変わりませんね。

今回は『ギュウロウメン』というメニューが新たに販売されました。
このメニューは基本的に毎日提供。
昼、夜に各3～4食提供とのこと。

日陰の限定としては驚異の販売数です。
これは限定ではなく数量限定のレギュラーメニューということでいいでしょうか。
・・・冷静に考えると数量限定ってすべてのものがそうなんですが。

ちなみにこの『ギュウロウメン』は通常のラーメン通りに
濃口(醤油)や辛口(ラー油)との選択が可能です。
辛口にして、ご飯を頼むのが優勝コースなのは間違いありません。

けどまぁ、僕は何度もこちらに来るだろうし
前回は辛口を食べているのでデフォの塩スープも飲みたい。
といことでデフォの『ギュウロウメン　1200円』を選択。

麺と未来時代もそうでしたが、市川さんって牛肉を使うの結構好きなんですよね。
〈参考〉
【限定】牛のまぜそば(肉多すぎ)大盛り
https://ramendb.supleks.jp/review/1246085.html

開店2時間半前で開店前1番客。
2番手は開店1時間ほど前だったので
かなり並びは穏やかになったかた。

途中で市川さんがお店から出てきたので挨拶。
痩せたから声をかけないと気付かなかったようです。
25キロ痩せたというと『あの小麦の袋と同じですね』と店内にある小麦の袋をゆびさします。
ラーメン職人らしい回答ですね。

11時ごろにオープン。

5番客まで全員がギュウロウメンコール。
各食3～4食とのことですが、
おそらく夜の部が3食になるのかな？その辺のことはよくわかりません。

やはりギュウロウメンにする方は濃口か辛口にする方が多いですね。

6、7番客が子連れの女性。
その女性に『おすすめはなんですか？』と聞かれると
『ラーメンですね』とだけ素朴に答えられてました。
内心『ワンタンメンだろ…』とおもいましたが、
恐らく同じようなことを聞かれることが多く
一律で『ラーメンです』と答えているんでしょうね。
よくラーメン屋さんで塩・醤油が選べたり、塩と醤油が選べる場合に
『どっちがオススメですか？』と聞く方が多いですよね。
だいたいが『好みですね』か『出ているのは○○です』という答えが多いのかな。

この日もロット5杯。
5杯のギュウロウメンを作っていきます。

大鍋に麺を泳がせて、平ザル麺上げ。
黒い鍋をパカっと開けてそこから牛肉をトングで掴んでもっていきます。
牛肉は2～3種の部位から盛っているように見えました。

配膳です。

●実食
牛肉がこんもりと盛られて
その下には鶏出汁の黄金スープが潜んでます。

スープからいただくと
おっと…今までよりも明らかに塩ダレが強まり、鶏出汁成分が強まっていますね。
今まではいりこ出汁が立っていて鶏は穏やか、塩気は引いてるバランスが多かったので
ずいぶんとパワーバランス派にしてきたんですね。
1年くらい前は『郷愁の味わい』をコンセプトにしていた印象でしたが
今回また市川さんの中で味作りのコンセプトが変わったのかな？なんてことを思います。

そして正直、このスープ…かなり好きですね
今まで塩を食べても『わりと穏やかだな』と思うこともあったので。

麺はご存知、極太麺。
平打ちですが、以前よりやや太めになったかな？
前はもっとけっこう薄い印象でした。

ムチムチとした咀嚼さと舌さわりになっているかな
もっとホワっとしたようなエアリーさを感じていましたが
ムチムチな食感にややエアリーさがあるようなバランスに思いました。
やっぱり5か月も来てなかったので、色々と変えてきているんですね。

そしてトッピングの牛肉へ。
味付けは穏やかで塩のスープの邪魔をしないバランス。
牛の味わいが強いものですね。
麺に絡めながら啜りくらいます。
もっとアマジョッパいのかと思ってましたが
スープに合う味付けにしているんですねぇ。
やっぱり辛口にして、ラー油と山椒系のスパイスとともに頬張り
ごはんに載せてセルフ牛丼を付けるのが優勝の食い方かな？
けどしっかりデフォルトの塩にあっている味付けでした。

あまりの美味さに速攻で貪り食らうと
『相変わらず食べるのは早いですね～』と市川さんから話しかけられました。

さくっと完飲完食へ。

今回はスープの出来が僕の好みにドンピタでした。
次はこのスープバランスでエビワンタンメンを食べたいね

ごちそうさまでした。

どうも、さぴおです。

■ふわもちクチュトロ極太麺！スタミナスープで頂く「辛口」！！

今回紹介するのは新川崎にお店を構える
『日陰』さん。
最大の売りは唯一無二の極太麺。
開店当初よりも麺はフワフワさを増して
「地方のソウルフード」のような様相を見せていますね。
今回はそんな麺での「辛口」がどうマッチするのか気になっておりました。

訪問は茨城の若武者2人から誘われてのこと。
ラーメンオタクを止めているので
基本的に往復徒歩6時間以内のお店にしか行かないのですが、せっかく誘ってくれたのでね。

いつもは武蔵小杉駅からバスに乗るんですが
今回は日吉駅から徒歩30分での到着。
9時6分着で待ち先頭。9時30分に2人接続。
茨城の若武者2人が35分にやってきて、3組目に降格し合流します。

僕の年齢の1/2くらいなんですが
ラーメンという共通言語があれば話題は尽きることがないですね。
いつもラーメンフリークの皆さんと会うとだいたい僕が一番年下なので変な感じです。
好きな店や、ラーメンに関するエピソードをひたすら話し込みます。

「いいかぁ〜？ラオタってのはな〜」と
自分の吹かせた先輩風の薄ら寒さに震えいれば開店。

店内は男のラーメン屋たる雰囲気。
市川さんの所作は洗練されています。
麺上げをする男の背中がかっこいい。
辛口だと巨大なミルにてペッパーをまぶします。
基本的に3杯、4杯のロットですが
僕らが3組目の3人客なので気を使って5杯作っていただきました。

⚫️実食
辛口は鶏油の代わりにラー油を入れています。
実は「濃口」に使われている醤油ダレとも別のものです。

そんなスープはラー油主体の辛さとラストのペッパー類によって辛さがマシマシ。
かなり噎せてしまいました。
中本で言えば「辛さ度5」相当はありそう。
しっかり辛いです。
辛みで潰されてますが、後口にイリコっぽい魚介を感じます。

麺は太麺でもっちもち。
弾力性はなく、伊勢うどんのようにモチモチの
クチュトロに蕩けたような麺感覚。
美味いか美味くないかというより
「地ラーメン」や「ソウルフード」と化したような印象を受けます。
市川さんにやる気というか商売っ気があれば
新しい様式の食べ物として売り出せそうなのに。
そんな強烈な個性がこの麺にはありますね。

トッピングはバラチャーシュー、ひき肉、ネギ、海老ワンタン。
海老ワンタンは注文を受けてから包む丁寧なオペは健在。
クチュトロの麺とはまた異なる、トロトロした食感が楽しい。
海老餡は胡麻油系で味付けされていて、何気に味は濃いめです。

連食の予定もないので完飲完食です。
ダイエットマンとしてはあるまじき行為ですが
生姜丼を頼まなかったから、まぁ多少はね？

会計時に市川さんと少し会話を。
なんと一時期、市川さんが茨城でも働いてことが判明しました。

食べ終えた後に若武者2人の感想を軽く聞きつつ徒歩3時間55分の帰路を歩みます。

高校生にして1日4杯。
青春18麺活も覚えた若き2人が、評論家クラスまで大成することを願います。
ラーメンデータベースの新たな旗手となってください。

ごちそうさまでした。

■23年1月、2月の休業情報

【1月】
1～3日、21日、22日
※毎週月曜日は定休日

【2月】
9日、23日
※毎週月曜日は定休日

どうも、さぴおです。

■心に沁みる極太麺！エアリー感がより増して素朴に進化！

新川崎駅より徒歩25分ほどで到着。
さすがに14：50着では先客なし。
店頭で滔々と話しててもいいのですが、はす向かいにある
ひと昔前のモーテル風なカラオケ屋で時間を潰します。
17時過ぎに店頭に戻り5番手に接続です。

ほとんど定刻通りのオープンだったかな。
入店し海老ワンタンメンとカンビールを。
カンビールは250円にやや値上がりしていますね。
ちなみに、こちらの塩ラーメンメニューをいただくのは
何と2021年の10月ぶりです。
1年2か月ぶりのデフォの塩、どうなっているのか楽しみです！

市川店主の所作は完璧。
僕が『日陰インスパイア』といってしまった中央林間の『らぁ麺秀登』も
ラーメンの内容ではなくそのワンオペの回しに特にリスペクトがあるそうです。

市川店主のオペ捌きと、ぼくの失恋を肴に
カンビール『恵比寿』を流し込みます。

やがて配膳です。

●実食
スープ表層が煌めきツヤ感のある美しい麺顔は健在ですね。

まず麺からいただきます。
驚いたのは以前(21年10月)の麺とは全く異なるということですね。
極太麺からやや幅広の平打ち麺に形状が変わっています。

モチモチとした咀嚼性がなくなり
フワモチュ…とした柔和な食感へと変貌。

以前より柔和で優しい麺感覚になったんですね。
なんというか、もはやどこかの郷土料理というか
ソウルフード的な個性と素朴さに溢れたものになっています。
この麺に大いに驚かされました。

スープは鶏、豚、煮干、節、貝などの複合系スープ。
塩気はまるく穏やかなもの。
インパクトも穏やかになっていて、じんわり染み入るスープになっています。
今や麺と未来時代に塩気の尖りで食わせていた時代が遥か昔になっていますね。

スープに関してはインパクトやクセとなる部分をあえて外しているんだな…と思いました。
ちなみにやや気になったのが、塩ダレにりんご酢を少し多くしているのか
そんな酸味いつもより感じましたね。

チャーシューは油脂のささった食べ応えとインパクトあるもの。
久しぶりにチャーシューメンを注文して、ライスと供するのもいいな…。

完飲完食です。

ごちそうさまでした

どうも、さぴおです

◼️唯一無二、極太手打ち麺が更に進化？な『もりチャーシュー』

先進ながらもどこか懐かしい味わいを続けるこちら。
RDBでは全国ランキング8位。(レビュー執筆時)
神奈川ランキングは2位。
(神奈川1位は全国ランキング1位の『飯田商店』)
徹底して完全取材拒否を貫いていますが人気は健在。

平日夜の部狙いで15時45分で1番手。
2番手は16時45分ごろに現れます。
開店時は外待ち25人ほどいたかと思います。
平日だろうと全く関係の無い盛況っぷりですね。

お隣の方は素朴にラーメンが好きそうな人たちです。
こういう素直にラーメンが好きな人たちに
このお店はあるのだろうなぁ。

定刻より約10分ほど早く開店。

シャッターを開ける市川さん。
そこに｢店内では商品以外の撮影はお止めください｣という張り紙が。
これは初めて見ました。嫌なことがあったのでしょうか。

そして、おもむろにもう1枚張り紙を貼ります。

｢1食限定 もりチャーシュー 1000円
注文される方はこの張り紙をお持ちください｣
とのこと。
これは初めての現象です。

もちろん、この張り紙をもらっていきます。
日陰にお邪魔する時はだいたいその部の
一番手ですが、これは初めての出来事でした。

張り紙を渡して配膳を待ちます。

このメニューの麺は通常の麺とは違うようで
ワンロットをこの一杯のために使います。
これは非常に申し訳ない。

このメニューは超レアメニューで本来は｢まかない｣的なメニューなのだと思われます。
過去のRDBを見ると僕以外の方で同系統のメニュー(そちらはラーメンですが)をレポされているのでレポすることにします。
運が良ければ食べられる幻メニューです。

｢スープ割あるのでいってくださいね｣と提供されます。


⚫️実食
その凶悪な極太麺に思わず笑ってしまう。
こちらは極太麺で有名ですが、
そのデフォの麺のおよそ4倍の面積量がありそうな超超極太。

麺は超超極太平打ち麺。
岐阜の｢りきどう｣の『凄平麺』よりも太くなっています。
きっちり茹でられて、モッチモチとした食感。
小麦の香りの高さがやはりこちらの麺の美味しさの秘訣ですね。

さて、つけダレへ。
つけダレはおそらく梶田醤油のタレを
つけダレナイズに変えたものでしょう。


ニンニクが効いていて酸味でスッパい味わい。
どこか丸長とか、そっちの方のクラシカルつけを連想。
ただ、このタレはおそらく無化調なので
高級なものでジャンクを作ってるという背徳感

オイル分厚く張っていてインパクトありますよ。
市川さんがよく｢まかないでよく食べてますけど、この醤油はニンニクがよく合うんですよ｣といっていました。

トッピングですがチャーシューの暴力！
ドデカいチャーシューの塊がボコボコと沢山入っています。
二郎の豚くらいの巨大さです。
それが7個入っていました。
二郎のブタダブルなみの豚の暴力！！

こちらのチャーシューは非常に美味しいのでたまりませんでした。
これでビールを飲みたかった……
(ご存知、日陰は缶ビールは恵比寿でも何でも一律200円)

頃合いを見計らい割スープを貰います。
僕が特殊なメニューを食べてるのはお隣くらいしか知らないので
カウンター端のお客さんら｢えっ？割スープ？？｣と声に出してお隣と話されていました。

日陰の黄金の鶏魚介スープが加われば
ジャンクな醤油ダレも一気に上品化。
もちろん、完飲完食です。

すると市川さんが｢えっ？完飲ですか？！…また身体壊しますよ？｣と心配してくれました笑
多分、通常のラーメンに比べてタレを多く使って塩分濃度が高いんでしょうね。

久しぶりの日陰詣で。
やっぱりホームでの麺活はいいね。

ごちそうさまでした。

どうも、さぴおです。

■1つ次元を超えたラーメン体験 美味いの先にある『懐かしい』を引き出す、悟りの境地に達した一杯！

郷愁。
なぜ、人は『懐かしさ』というモノに惹かれるでしょうか。

僕はクレヨンしんちゃんの『オトナ帝国の逆襲』が好きで、
生まれてもいない昭和に思いを馳せ、
懐かしいという感情を抱いていました。

人は体験をしていないことでも、
懐かしいと思える不思議な生きものなんですね。

前置きはこの辺りにし、やって来たのは
僕のホームとも言える新川崎『日陰』。

ラーメンデータベースのランキングは10位にまで上がりました。
平均点は90点を超え、RDBポイントは99点台。
紛うことなき超名店となりました。

この日の最大の目的は
新しくなったという醤油ダレのチェック！

この日は友人と2人で並ぶ。
この友人は日陰がある辺りに在住。
日陰がwelcomeとする地元民です。
何度か訪問してるようですが、やはり行列がネックとのこと。

開店10分前に早開け。

市川店主に「醤油、新味になったんですか？」と聞くと、まだやってないとのこと。
新味に変わるのはもう少しだけ調整とのことでしたので、2月くらいかな？

少しガッカリしていると、
常連特権からか「…新しい醤油試してみます？」と言ってくれ、ご好意に甘えることに。
いずれはこの醤油ダレに変更し、
皆さんも食べられるようになるのでレビューすることにします。

ちなみに、濃口の醤油ダレ変更後も特にアナウンスすることはないよう。
このレビューは便宜上「新・濃口」と付けてるだけです。
メニュー名が変わる訳ではないので、ご留意ください。

⚫️実食
見た目は………あまり変わらないかな。
醤油の色合いがやや明るくなったという印象。

スープからいただきます。

「………美味いな…」
と、じんわりと感じる何とも心沁みる美味さ。

円やかな醤油感で、鶏やイリコの煮干が調和。
以前の濃口は再仕込みのアミノ酸的な美味さを感じてました。
醤油を通すことで煮干が際立ち、その
旨味インパクトが強烈に味蕾を刺激して
「ウメェ！！！」という感想でしたが

この新しい濃口は
「………美味い…」と染み入る美味さ。

全ての素材が目立つことなく調和され
統一感がある円やかな旨味に仕上がってるんですよね。
美味いラーメンに必要とされる「インパクト」を取っ払ってるんです。

そしてその先にある感情が
「……美味い……………なんか、懐かしいな……懐かしい…」という懐古なんです。

勿論、今までこのメニューを！食べたことはないし、
似たような味を子ども時代に体験した訳でもない。

最新系のラーメンでありながら
懐かしさを完全に再現してるという味の構成に

「市川さん……渋すぎるよ……！！」と感嘆の声が漏れました。

全く売れ線なラーメンに寄せた最大公約数的な味わいではないのに、
郷愁という人間に共通する感情を揺さぶってくる一杯。
別次元の食事体験を見ました。


麺は『日陰』の代名詞の極太麺。
平打ちな形状に変わり、かなり柔らかめな茹で加減になっています。
この麺がモッチュモッチュ……嗚呼…
小麦の風合いは凄まじい。
やはりここの麺は唯一無二の味わいだ……。
麺の可能性を示す、スープとは対象的な未来を感じさせられます。

ワンタンは薄い皮でｸﾁｭﾄﾛ。
麺がモッチュリ、皮がｸﾁｭﾄﾛで食感の楽しさにやられます。

チャーシューは相変わらず肉質のレベルが高い。
ここの煮豚バラチャーシューを超える店、ちよっと心当たりがありません。


………嗚呼……美味かった……………！

懐かしさと美味さにたっぷりと浸り完飲完食へ


麺で『未来』を見せ
スープで『過去』を見せてくるとは……


ごちそうさまでした。

どうも、さぴおです。

■無頼のラーメン職人”市川誠”が繰り出す辛ラーメン！
・食べログラーメンランキング全国8位
・ラーメンデータベース全国通算14位

21年1月に開店して、1年足らずでここまで伸びた店ってないのでは、なかろうか。

恐らく今年最後になるであろう”日陰”詣で。
僕はさんざんラーメンを食べてきましたが
ホームと呼べるお店は、こちらと方南町の『かなや』くらいです。
これがコレクターラオタの悲しいところ。
しかし、2つあるなら上等でしょう。

夜に伺うと、なんと開店時間の18時に閉店宣言。
僕がこの日のラストのお客さんとなりました。

・SUSURU TVでの紹介
・食べログラーメン百名店イースト初選出(全国8位)
・さぴおラーメン大賞 新人大賞

ここ最近で、露出が増えた影響が露骨にあるとおっしゃってました。
特にSUSURU君と同じ頼み方をする人が多いそう。
SUSURU君は上手くて、こちらの濃口ラーメンのことを｢よく分かんない味。強いていえば美味い味｣と評してました。
これは気になっちゃうよね。流石です。

3つめのやつの影響は皆無でしょう。


この日はローテーション的に辛口にしてみます。

今年のラーメンシーンはスタミナ系の波が来てるように思いますが、
このメニューがこちらのお店のスタミナ枠でしょう。

他にお客さんもいなくなったので
久しぶりに市川さんとゆっくり話しながらの
ラーメンタイムとなりました。
市川さんの個人的な今年のラーメン大賞は巣鴨の『○惠中華そば』だそうです。

⚫️実食
この辛口メニューというのは
鶏油を辣油に変えて
醤油ダレに生姜丼などに使ってる挽肉
プラスオンしたもの。

スープからいただくといつもより
円やかな穏やかテイストの醤油ダレ。
前回の辛口の時に、通常の丸中醤油ではない醤油ダレを使って貰ったからか
｢結構変わるものだな｣と思う。

辣油の辛味と、花山椒の痺れフレーバーが吹き抜ける味わいに仕上がっています。

結構辛味が強いので、噎せこんでしまいました。
他にお客さんがいなくて良かった。
これも計算の内ですよ(メガネクイッ)

麺はもう説明不要でしょう。
自家製の極太平打ち手打ち麺。
ラーメンの麺は数あれど、こちらほどの個性を備えた麺はありません。
太麺なのに、もちフワっとかなりのソフティ
その雲を食むがごときモチむちゅっとした柔らかい口当たり。
この柔らかさが『麺と未来』時代とは異なるんですよね。

麺の風合い果てしなくその香りの高さにやられる。
麺の味が濃いのは、麺に塩をやや多めに入れるのが秘密なよう。

トッピングのチャーシューはバラで肉質と油脂を兼ね備えた絶品チャーシュー。
僕の理想とするチャーシューです。

ワンタンは皮がクチュトロ。
エビがゴマ油で味付けられていて
ブリンと大きめに裁断された海老の身が美味しい。

辛さにやや苦戦しながらも完飲完食！！

食べ終える頃に市川さんから
｢今、醤油ダレを試行錯誤してて、その醤油ダレは試作中のやつなんですよ｣とのこと。
全く気付かず面目ない気分。

しかし、食べてる時に｢醤油が穏やかだな｣と
思ったのはホントなんですよ。
一応片鱗くらいは掴んでいたということにしてください笑

SUSURU君が濃口(醤油)を動画で紹介したのに
早くも変えようとしてるのが、何だか市川さんらしい。
新味の濃口も楽しみだ！
(あくまで僕との雑談での話なので、変えないかもしれません。)

ごちそうさまでした。

《お知らせ》
■『日陰』の2021年12月・年始のお休み
・毎週月曜日
・12月2日、12月28〜31日
・1月1〜3日

※店頭張り紙より

一日一回は『日陰』のことを考えてる。
どうも、さぴおです。

■完全取材拒否店 孤高のラーメン職人『市川誠』が繰り出す 究極の一杯！
・ラーメンデータベース全国通算21位

2021年10月20日 TRYラーメン大賞2022の発売日。
新人大賞に『Feel』
名店大賞に『トイボックス』
各店が選ばれて話題になる中、

さぴおラーメン大賞2022の新人大賞はこちら！！
『日陰』です。
(名店大賞は『らぁ麺 飯田商店 湯河原本店』)
取材拒否しなかったら、
TRY新人大賞はここでもおかしくなかったかと。
味は勿論ですが、業界に太麺手打ちの風を吹かせたと『モノマスター』で『麺と未来』が紹介されてました。
あちらのレシピは市川さん考案なので、
実質この店の手柄といっても過言ではないでしょう。
とはいえ一匹狼、無頼の市川さんと
超名店の御旗の元にあるFeelでは、分が悪いか…。

この店を改めて総括すると
『極太麺』という飛び道具を使いながらも
スープは鶏豚魚介溶かしまくり、
実直かつ王道な出汁感で攻めている。

それが受けているんでしょう。

久しぶりに訪問することにしました。
2ヶ月ぶり9回目。

21年1月に開店してから、あっという間に大行列店。
｢開店バブルかな？｣と思うも、いつまで経っても途切れぬ行列。

この日は某日某時間に行き1番手。
某時間を境に一気に列が伸びます。
すみません、詳細は書きません！！
僕が書いてしまうと、それを目安に訪問される方が増えて列が更に伸びかねないので…。
どうしても知りたい方はTwitterとかで僕にDMください。

地元の方向け営業というのがコンセプトなので
Twitterなどは一切ありません。
平均でつきに1〜2回くらい臨休があるので、恐怖との戦いです。
一応、月の休みは店頭に張り紙はしてます。
誰か地元の有志が『日陰営業情報』と店休情報をTwitterで載せてほしい。
今月10月は定休以外に休む予定はないようです。

2ヶ月ぶりに会う市川さんは何だか疲れ気味かな。
いい加減、夜営業は止めるか少なくしてもいいんじゃないかと。
差し入れを疲労感回復に効果がありそうなものにしといて良かった。

他にお客さんもいるので、軽い挨拶と冗談を交わしつつ配膳を待ちます。

オペはいつも通りに、注文を受けてから手もみ平ザル湯切り。
ワンタンは注文を受けてから包むスタイル。
この時に言われた冗談があまりにも面白くて爆笑しました。
内容については割愛します。

やはりホームは癒される。
僕はラオタの種類としてはコレクターですが
ここだけは何度も来てしまうね。

いつも思うけど麺上げをする市川店主の背中はカッコイイ。
これが男の生き様です。

⚫️実食
久しぶりのデフォの塩の配膳です。
麺顔がまたオーラを増してますね。

スープは魚介爆発！！！！

魚介感っていうのはこういうことを言うんだよな……_
イリコ煮干主体に乾物の美味さと鶏のコク深さが融合して魅惑の味わいへ。
初期に比べて明らかに魚介強いと思いますね。

市川さんは今、魚介にハマってるのかな。
””出汁感””という意味では今日のスープでは炸裂していたかと。
塩気とオイルは引いた感覚で実に食べ口は軽やか。
ゴクゴク飲めちゃうスープに華やぐ魚介感。

パーフェクト！！！

麺はいつもの極太麺。
この日の麺は平打ち感が強くて太めに仕上がってるね。
もっちゅもちゅと柔らかで滑らか艶(あで)やか
エアリー感覚の麺ですね。
スープが浸透して、さしずめ鍋〆のモチのよう。

極上のスープエキスをスポンジのように吸収してますよ。


トッピングは煮豚のチャーシュー、白ネギ、青ネギ、エビワンタン。
ワンタンは皮はトゥルンと美味しく麺とは違う小麦の美味さ。
海老にゴマ油で味付けされています。

スープの終盤は麺の炭水化物が僅かに溶けているかのような美味さ。
そして塩ダレに使われてる酒精が出てきてフィナーレ。

完飲完食です。

久しぶりのホーム訪問に大満足。

以前、市川さんが｢僕のラーメン、よくうどんって言われるんですけど、僕の作るうどんは
これとはまた全然違うんですよね。
友達いないんで、食べてくれる人いないんですが｣と仰ってました。
正直、僕は市川さんと友達になりたいと思ってるんですが
｢作り手｣と｢食べ手｣そんな一線引いた関係がいいのかもとも思ってます。
そういう友情もあるかとも。

｢今度、もっと落ち着いて話しましょ｣と約束を交わして退店へ。

ごちそうさまでした。

⚫️蛇足
今年のTRYラーメン大賞には
新要素として｢店主の気になるラーメン屋｣がありました。
ちなみに『日陰』のことを気になるお店として挙げていたのは
『中華蕎麦 ひら井』
『中華そば 西川』

新店大賞の『Feel』を挙げる方
そんな『Feel』の渡邉さんは、結構地方の有名店を挙げている。
独特の視点で、町中華を挙げる方
よく通うお店を挙げる方
鳴龍の斎藤店主は『くろき』『不如帰』などの洒落ラー店を挙げていたり…
個人的にはなかなか面白い試みだと思いました。
知らないお店もあって、ブックマークもしました笑

他にも審査の様子を動画配信。
各審査員の受賞圏外の推し店紹介。
一流シェフが感銘を受けた一杯を紹介。
新しい試みをしていて面白いな…と思いました。

後は審査員のメンバー写真に
タキシードを着た僕がいれば、完璧です。

どうも、さぴおです。

止まり木にさせて頂いてるこちら。
遠征帰りに一番初めに食べに行きましたからね。

この日は閉店間際の訪問。
1杯目の塩を食べてる途中でお店を閉めてくれます。
まだ1杯くらいならギリギリ作れるようだったのでもう一杯作ってもらいました。ありがとうございます！
市川さんは基本的に例え常連だろうとサービスなどは”敢えて”しない人なので何だか申し訳なくなる。

最近は常に後ろに行列があったので連食は久しぶりです。

久しぶりの「辛口」
こちらは醤油ダレに鶏油の代わりにラー油を加え
ひき肉に巨大ミルで挽き立ての胡椒を振りかけたもの。

スープはレッド＆濃いめの醤油によって艶めいています。
一杯に収められた宝石のよう。
食える宝石、さしずめイチカワナイトです。

●実食
スープからいただくと強めの醤油ダレ
アミノ酸が結合したようなふくよかなうま味がガンギマリ。
そこのラー油がビンビンと効いてインパクトある味わい
さらに挽いた胡椒がスパイスを効かせて
辛・スパ・旨　のトライアタックメガトンパンチ。

正直、ベーススープのふくよかなうま味はすべて消し飛んでいるね

麺はご存知極太麺。
もち姫とはるゆたかのブレンド小麦を使用した手打ち麺。

麺はいつもより長くなりました。
「麺が長くなると、その分麺揚げがめちゃ大変になるんですけどね」とのこと。

ここは特に食感には気を使っているので、
麺を長くしたことでの咀嚼感や啜り応えを意識されているのでしょう。

麺はいつもより少しだけ細めだったかな。

噛みしめれば、問答無用に吹きすさぶ香ばしい小麦風味。
もちもちと柔らかいながらも芯は残してそこで粘り伸びる感覚。

トッピングのチャーシューが死ぬほどうまい…もうどうしたらいいんだ…
とろけて、豚の旨味がダイレクトに広がる…舌がバグってしまいますよ…

この日は初めて『生姜丼』を加えました。
ひき肉は生姜がガッツリと効いて、醤油ダレで味付け
この醤油は梶田醤油ではなく丸中の濃口醬油かな？
濃いめに味付けられて食欲増進1000％。

結構辛めな一杯でしたが完飲。

辛口もやっぱりうますぎる！

地元に愛されて末永く繁盛されることを祈ってます。

ごちそうさまでした。

どうも、さぴおです

■さぴおラーメンランキング1〜2位

僕の中でここより美味しいラーメン屋はない。
そう実感して2021年1月に初めての満点採点。

そしてその牙城を破り、圧倒的な美味さで
ランキングをもぎ取ったのが『らぁ麺 飯田商店 湯河原本店』
この後に僕は｢…どうせ、飯田商店より美味くないんでしょ？｣というような
ある種の捻くれと諦観に包まれます。
これを僕は『飯田ショック』と呼んでいます。

『日陰』は本当に『らぁ麺 飯田商店 湯河原本店』に僕の中で劣ってしまうのか？

そういう訳で、僕の言わば、
本妻たるこちらの味を再確認しにやって参りました。

友人を連れて武蔵小杉からバスに飛び乗る。
開店1時間前で先客1人。
開店時には何人なのか分からず。
角で曲がる所まではいたので少なくても10人以上ですね。

おもむろに食材を店に運び込む方が、
市川店主でした。
｢卸業者がお盆休みなの忘れてて、慌てて買い出ししてます｣とのこと。
ネギを花束のように持って店内に入っていきます。
ちなみに｢やっぱり取材拒否してるんですか？｣と聞くと、全部お断りしてるようです。

やがて開店。久しぶりです。
海老ワンタン を濃口(醤油)をコール。
他の方はかなり濃口を頼んでる方が多いですね。

店内は相変わらず『とみ田』のような雰囲気
張り詰める緊張感。
皆が、市川店主のオペに視線を注ぎます。
注文を受けてから包むワンタン。
裁断するチャーシュー。
手揉む麺。
丼はお湯で温めています。

打った麺の粉で汚れているシャツとスボン。
平ザルで麺を上げる市川店主の後ろ姿を見て、
なんだかこみ上げるものがやってくる。

やっぱり俺はこの店が大好きです。

⚫️実食
宝石のような深いダークブラウンに染まった一杯の配膳です。

スープからいただくと、
梶田醤油の再仕込みのグルタミン酸満天の旨みが広がりゆく。
この醤油を通すと、何故か魚介の華やぎを強く感じるんだよね。
心地よいイリコの旨味を感じながら
ふくよかに鶏の旨味の洪水。
鶏の甘みのような旨味まで感知。
塩気、酸味、甘み そして仄かな苦味。

千変万化に見せる味表情。
こうもローカルで素朴な麺顔であるのに
広がるスープワールド。

…やっぱり飯田商店より美味いかも？！

麺はもう説明不要でしょうか。
毎日朝夕に打っているモッチリふわふわの極上エアリーな極太麺。

フワモチさが増していて、食感がさらにアップしてますね。
久しぶりに食べたけど、
やはり日本一美味い麺です。

もう一度、言いますが日本一美味い麺です。

この柔らかく蕩けるような舌触りに
スープの吸い込みもよく調和がアップしています。
この極太麺にして、このスープとの調和は
市川店主の研鑽の賜物。
ゾッとするほど自分の一杯と向き合ったことの証明です。

トッピングは
トロホワの煮豚のバラチャー3枚。
これが蕩けるような柔らかさで油脂の旨みたっぷり。
海老ワンタンは胡麻油の風味を含みつつプッリプリ。

美味すぎてスープを残すなんていう選択肢はありません。

やっぱり凄まじい美味さがありました。

『飯田ショック』は抜けましたが
『日陰ショック』が始まりそうです。

ごちそうさまでした。

100点満点のラーメンに出会えました。
どうも、さぴおです
(長文です)

ついに出た『100点』

よく出来た漫才には「人(にん)が乗ってる」という表現をします。
100点採点は、もはや味だけでは無理です。
人が乗らなければとてもじゃなければ出せません。

ラーメンハゲこと清水房の店主『芹沢』の名言
「アイツらはラーメンを食ってるんじゃない
情報を食ってるんだ！！！」

だったらなんだよ？！？！

その通りです。
味だけではなく、その店、店主のバックボーンもあってこそ『満足』の壁は開かれる…。


そのお店の名前は『日陰』
由来はその店主が『根暗』な性格だからという

こちらの市川店主は某名店の出身。

「俺はいつでも修行先非公開の男ですから」

その身一つでラーメンをやりたい粋な男です。

「満足出来るラーメンを作れるなら、
自分が生きてけるだけのお金が稼げればいい」

そんなお店ですから
僕が行くのは正直悩みました。

僕が行ったら少なからずとも影響があるし

お店を開いたら教えてくれる約束でしたが
教えて貰えなかったし…

お呼びじゃないのは分かってるんですが
我慢できなかったのだから仕方ない！！！

野暮ですが来ちゃった！！ゴメンな！

⚫立地
新川崎駅より 徒歩 26分

新川崎、武蔵小杉からバスが出ていますが
武蔵小杉から乗ると店の目の前でバスが止まるので便利です、

市川さんから新しいラーメン屋の情報は
教えて貰わなかったけれど
新川崎付近というのは聞いていたので
ここ１ヶ月必死こいて探してました。

目の前に着いただけでもう泣きそうになる…

「下北沢はあまり好きじゃないんです」

そんな言葉が蘇る。
ここならどっしりと基本的に地元の常連客がつくことでしょう。
下北沢では土地柄か基本的に一見さんのお客さんが多かったそう。

⚫お店
元大勝軒の居抜き

入口にはもち姫などの小麦が積まれている

メニューを見ると基本的には
塩メニューでプラス50円すると
醤油になります。

あとのメニューは… 缶ビール200円

…缶ビール200円？！？！
コンビニより安いんですけど？！？！？！

アイスストッカーを見ると恵比寿ビールまである
「恵比寿なんか取ったら、お金儲からなくないですか？」とお聞きすると
「5円くらいは利益出ますよ」とのこと。

ということはこのラーメンはどんだけ
原価掛けてるのか想像が着くというもの…

「まぁ、5割は超えてますね…」

飲食店が採算を取れるのは原価3割と言われる中で
粋というか、バカというか…

オーナーがいた前店では麺大盛150円でしたが
こちらでは50円ですからね。
どれだけ良心価格なのかがわかります。

久しぶりに会う市川店主と会話がはずめば
あっという間に配膳です。

⚫実食
外観は前の修行先に似てますね。

前のお店も出資者がいるから店主でないだけで
レシピ構成も仕込みも全部、市川さんですから
パクったも何もないんですが。

麺からいただくと
平打ち極太麺たる麺はモチモチのフワフワ
口当たり滑らかを極め
雲を食むような極上の感覚。
小麦の風味の強さを極めており
まさに日の本一の麺の美味さがここにある！！

ここより美味い麺を誰か教えてくれよ！！

もち姫という和菓子に使うような小麦を使用してることからも、ここのもちフワさは伝わるでしょう。

前店では、コシに不均等感がありましたが
こちらはその不均等が浅め
しかし、それがまさにいい！！

スープは鶏清湯。

前店時代より全ての素材のグレードが上がってる
鶏感がかなり強まるもののイリコなどの煮干感がふんわり。

市川さん曰く「煮干しと節は敢えて量を引きました」とのこと。

清湯だけれど旨みの濃密さは半端なく
無化調なれどもはや化調の塊のごとき
美味さへと変貌している。

トッピングはチャーシュー、ネギ2種、海老ワンタン。

チャーシューは明らかに美味くなっている。
脂の感覚や肉の柔らかさが段違い。
やはり前店時代よりも豚のグレードを上げてるとのこと。

ワンタンは刻まれたネギに生姜がプラスされています。

その生姜がときおり、スープに風味をもたらして味変にもなっている。

大満足。
胸一杯の完飲へ。

ほんとに凄まじい美味さだった！！

立地柄、滅多に来れなくなってしまったけれど
バチバチに応援しています。

ちなみに
こちらは一切、取材拒否するとのことです。(気が変わるかもしれませんが)

無名の帝王。

そのラーメン道を貫いてください。

感動しました。

ごちそうさまでした。