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◆のれそれ(高知県土佐)
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◆蛸(福岡県沖の島)
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◆牡丹海老(北海道増毛町)
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◆鮑の酒蒸し(佐賀県唐津)
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◆スープ
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◆帆立貝(北海道根室)
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◆あん肝(北海道余市)
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◆虎河豚白子焼き(山口県下関)
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◆障泥烏賊 あおりいか(唐津呼子)
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◆春子かすご(鹿児島泉)
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◆鰆さわら(長崎県五島列島)
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◆小鰭こはだ(熊本県天草)
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◆まぐろ赤身漬け
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◆まぐろ中トロ (宮城県石巻産122kg)
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◆まぐろ大トロ
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◆車海老(熊本県天草)
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◆味噌汁(かつお出汁)
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◆ねぎトロ
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◆馬糞雲丹(北海道根室)
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◆蛤はまぐり(千葉県九十九里)
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◆かんぴょう巻き(栃木県)
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◆玉子焼き(海老・山芋)
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◆のれそれ(高知県土佐)
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◆蛸(福岡県沖の島)
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◆牡丹海老(北海道増毛町)
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◆鮑の酒蒸し(佐賀県唐津)
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◆スープ
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◆帆立貝(北海道根室)
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◆あん肝(北海道余市)
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◆虎河豚白子焼き(山口県下関)
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◆虎河豚白子焼き(山口県下関)
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◇ガリ
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「指拭き」
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◆小鰭こはだ(熊本県天草)
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◆まぐろ赤身漬け
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◆まぐろ中トロ (宮城県石巻産122kg)
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◆まぐろ大トロ
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◆車海老(熊本県天草)
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◆味噌汁(かつお出汁)
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◆ねぎトロ
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◆馬糞雲丹(北海道根室)
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◆蛤はまぐり(千葉県九十九里)
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◆かんぴょう巻き(栃木県)
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◆玉子焼き(海老・山芋)
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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『我逢人』がほうじん
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
一手間惜しまない丁寧な仕事
最高の食材を使った
拘りによって生み出される美味しい鮨！
全国でも指折りの名店が肩を並べる福岡
「鮨さかい」さんの二号店とでも言うべきお店！
『我逢人』
まぐろとの相性を考え尽くされた
酢飯とのマリアージュ✨
なんて聞いたら
まぐろ️好きは黙っていられません！
JR博多駅から およそ1.7km 徒歩23分
福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 3F
(鮨さかい さんの一階上ですね)
店内 数寄屋造りの
落ち着いた大人の雰囲気！
(建築士 前田伸治氏の設計なんだそうですね)
店内 カウンター6席 個室利用も可
勿論 予約を入れての訪問！
(予約が取れてラッキーです✨)
本日の同士6名 時間前に到着し
カウンター席に着席しスタンバイOKです！
(ちなみに 私達山形県・東京都のマダム3名・沖縄県のグルメダンディー1名)
さて！本日の付け場に入るのは
川島 氏
お若いのに 段取り・包丁捌き・手際よさ・料理を提供する時の説明
どれを取っても一流です✨
時間となり
いよいよスタートです！
【我逢人のおまかせコース】
◆のれそれ(高知県土佐)
いや～これは珍しい！
透き通った寒天(笑)の様な
クリアーなマアナゴの稚魚
ちゅるるん！とした食感
噛んだ時の"もちもちっ"とした食感
土佐酢のジュレの酸味が良く合います✨
穂紫蘇をちょこんとのせて彩りよく！
土佐酢ジュレ・大葉 が秀逸！
一品目から感動と驚きの旨さ✨
◆蛸(福岡県沖の島)
旨みをしっかりと蓄えた
箸がスッと入ってしまう
柔らか煮とでも表現したら良いのでしょうか！
柔らかいだけではなく
噛むほどに旨みが滲みだす
手間ひま掛けた美味しい一品です✨
ピリッとした山葵の風味が美味しさアップ！
決め手は山葵！旨さが際立ちます！
◆牡丹海老(北海道増毛町)
"ぷりぷりっ"として
海老そのものの とろける旨み に
卵黄を加える事で
濃厚な旨みとなって伝わります！
九条ネギの"しゃきしゃき"した
食感も合わせて楽しみます✨
卵黄と九条ネギのフュージョン
絶妙です！
◆鮑の酒蒸し(佐賀県唐津)
"もちもちっ"とした弾力があるのに
軽く噛みきれてしまう厚切りの身は
飲み込んでしまうのが
もったいないと思える程
噛めば噛むほどに旨みが滲み出ます！
薄味なので
シンプルにそのまま旨みを楽しむか
塩をディップして塩味をプラスして美味しくいただくか
山葵をディップして爽やかにいただくか迷いますね✨
塩 と 山葵 との味変も楽しみます！
◆スープ
熱々のスープは
先ほどの(鮑の酒蒸し)を
煮出した煮汁だそうです！
抜群の旨みエキスが煮汁に
溢れでています✨
九条ネギを浮かべて
美味しくいただきます✨
◆帆立貝(北海道根室)
香ばしく炭火で時間を掛けて
じっくりと焼き上げた帆立貝
繊維が活きている！
とでも表現したら伝わるのでしょうか！?
抜群の旨みと
有明海産の海苔を巻いて
醤油の風味と海苔の磯の香りを
熱々で楽します✨
◆あん肝(北海道余市)
"ねっとり"として
濃厚な旨みを蓄えた
あん肝 と 奈良漬け を混ぜ合わせ
酒粕の風味とコク
"パリパリ"とした食感も
合わせて美味しくいただきます✨
日本酒のあてにぴったりです！
カラスミ・奈良漬け のハーモニー秀逸！
◆虎河豚白子焼き(山口県下関)
炭火の遠赤外線で
じっくりと焼き上げて
酢飯にのせての提供！
それだけでも美味し白子は
煮きり醤油のおかげで風味よく
これをしっかりと
混ぜてリゾットの様に
美味しくいたたぎます✨
すだち・煮きり醤油・山葵 のバランス最高！
ここから握りのスタートです！
指拭きを用意してくれます！
私はお鮨は箸を使わず指で摘まむ派
嬉しい心遣いに感謝✨
◆障泥烏賊 あおりいか(唐津呼子)
とても肉厚なのですが
飾り包丁のおかげで
とても柔らかく
熟成されたねっとりとした旨み
が口いっぱいに広がります✨
酢橘の爽やかな香り
シンプルに塩でいただくので
本来のイカの旨みを楽しめます！
◆春子かすご(鹿児島泉)
小さくても鯛は鯛！
しっかりとした弾力のある身は
酢じめのお陰なのでしょうか！
爽やかな酸味に柚子の香り
鯛本来の柔らかな旨みを楽しみます✨
(煮きり・柚子)
◆鰆さわら(長崎県五島列島)
淡白でクセのない白身のはずが
程よくのった脂が
上質な甘みと合わさり
鰆漬け一週間寝かせたお陰で
しっとりとした旨みを増し口の中に広がります！
春を告げる魚旨し✨
◆小鰭こはだ(熊本県天草)
江戸前寿司では代表的な光り物ですが！
さて福岡では！
体表が柔らかく
光沢があって見た目も美しいです！
小鰭(煮きり)ほどよい酢じめ
旨みを閉じ込めたプリッとした弾力があります✨
◆まぐろ赤身漬け
(五日寝かせた宮城県石巻産122kg)
扱うのは豊洲市場で一番のまぐろ流通を仕切る「やま幸」（やまゆき）さんなんですね！
鮮やかな照り深みのある地脂の含んだが
まぐろの旨みを引き出します✨
酢飯の心地よい酸味とのマリアージュを楽しみます✨
◆まぐろ中トロ
(宮城県石巻産122kg)
扱うのは豊洲市場で
一番のまぐろ流通を仕切る「やま幸」さん！
赤身と脂の絶妙なバランス
あっさりとした旨みに
口いっぱいに広がる旨みの融合
とろける柔らかさの脂そのものの旨み
熟成されたまぐろの旨みを楽しみます✨
◆まぐろ大トロ
(宮城県石巻産122kg)
扱うのは豊洲市場で
一番のまぐろ流通を仕切る「やま幸」さん！
通常のネタの四倍の山葵を
仕込んでも濃厚な脂が辛味を消し去ります！
濃厚な脂の融点は低く
旨みが口の中で儚くトロけ広がります！
まぐろ好きも納得の
本まぐろの握りでした✨
◆車海老(熊本県天草)
鮮やかな紅白の縞模様の
天然の大きな車海老は
"ぷりぷりっ"とした食感と
旨みと軍を抜く甘みに
煮きり醤油でいただきます！
風味も身の厚みも格別です✨
◆味噌汁(かつお出汁)
先ほどいただいた
車海老・牡丹海老 の頭を使った
濃厚な海老のだし と
鰹のだし が効いた
とっても美味しいお味噌汁です✨
◆ねぎトロ
(宮城県石巻産122kg)
扱うのは豊洲市場で
一番のまぐろ流通を仕切る「やま幸」さん！
丁寧に削ぎ落とされた中落ちは
ねっとりとした旨みが軍を抜きます！
"ぱりぱり"の海苔で包んで
食感と風味も合わせて美味しくいただきます✨
◆馬糞雲丹(北海道根室)
北海道の豊かな自然で育った
天然のエゾ馬糞雲丹！
ミョウバンを使っていないので
甘味もうま味も濃厚で
鼻に抜ける磯の香りを楽しむ事ができます！
"ぱりっぱり"の海苔の
風味もプラスして
煮きり醤油で美味しくいただきます✨
◆蛤はまぐり(千葉県九十九里)
太平洋で採れた「本貝」と呼ばれる天然もの
大ぶりの蛤は
身が厚く"ぷりぷり"の確かな歯ごたえ！
噛めば噛むほと旨みが滲み出します！
特製甘辛の煮きりに"ぱらぱらっ"と
柚子を散りばめて美味しさアップです✨
◆かんぴょう巻き(栃木県)
たかが
かんぴょう巻きと侮ることなかれ！
国産かんぴょうの9割以上を生産する
日本一のかんぴょう王国栃木の
かんぴょうは
ねっとりとした繊維質に
濃厚な旨みと甘みを吸い込んだ
普通のかんぴょうとは
一味違った旨みが秀逸です！
海苔の風味が美味しさを引き立てます✨
◆玉子焼き(海老・山芋)
江戸前鮨の締めとい言えばこれ
"九州前"もこれなんですね！
まるでカステラのような玉子焼き
The 鮨屋の玉子焼きです！
ふんわりとした柔らかさと
口いっぱいに広がる優しい甘み！
最高の〆の逸品です✨
◆シャリ
やはりシャリが旨い！秀逸です✨
佐賀県のお米を使っているそうです！
(品種は企業秘密だそうです)
赤酢をべースにしたブレンド酢でしょうか！
余計な甘さをあまり感じない
食材のうまを引き立てます
粒が大きめで
一粒一粒がしっかりとした
弾力を持ってネタを優しく
包み込みます✨
「我れ、人と逢うなり」
『我逢人』
出逢いの尊さを三文字で表した禅語
てさ心と心との出逢い
・物と物との出逢い
・人と物との出逢い
出逢いこそ命
道元禅師曰く
中国で念願の師と出逢った時を「まのあたり先師をみる、これ人にあふなり」という言葉
素敵な店名です✨
全国の最上級のネタで楽しむ
"九州前"の鮨！至福のひと時を有難う御座います！
完全予約制
電話予約は3か月先までお受けいたします！
受付時間は営業日の午前9時～午後3時迄です！
営業時間： 完全3交代制
[火] ①18:00～②20:30～
※火曜は夜営業のみ
[水～金] ①11:00～②13:30～③18:00～④20:30～
[土] ①11:00～②13:30～③17:00～④19:30～
定休日： 日曜日・月曜日・祝日