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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
東京醤油らぁ麺の最高峰、割烹「嶋」
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特上醤油らぁ麺
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焼豚、神。
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割烹ですわ。
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中央まで温めて、半熟の甘さMAX
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1人一杯なので迷う。が、迷ったら左上の法則。
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2024/07/20 更新
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東京ラーメン1位の「嶋」さん。朝6時にomakaseより11:45予約、初訪問。西新宿から徒歩5分位。
以前は朝6時から並んで昼過ぎに終わるという訪問難易度Sクラスだったが予約出来るって便利♪
外観からは分からないが、中は割烹の様。東京ど真ん中のラーメン屋らしからぬ佇まいで至極の一杯を。
そこにプロレスラーみたいなゴツい職人さんが全て1人で切り盛り！ワンオペ鉄人。
色黒で強そうだが接客は丁寧。笑顔がチャーミングで、このギャップに萌える人もいるだろうな♡
特上醤油らぁ麺1,850円。至る所にラーメンの鬼、佐野氏の写真や格言が。氏へのリスペクトを感じる。
カウンターより職人の仕事を拝見し、思った事は誠実さ。手間をかけて複雑な工程を、毎回1人丁寧に一品一品仕上げている。
卵を温めたり、毎回バラ肉焼豚を切って炙ったり、麺をテボザルで茹であげ、平ザルに移し、毎回丁寧にお湯切り。全てワンオペ。そんな誠実なこだわりが詰まった一杯。いただきまーす！
麺は平打ストレートで、啜り心地が良いタイプ(^^)ｳﾏ
スープはクリアだが無化調の複雑な旨味。複数の醤油に鶏、キノコ、魚介に油分がバランスよく最後まで飲んでしまった。うーん、うんまい♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
なんだろ？鶏油たっぷりって訳ではないのに、乳化する感じ。しみ出たチャーシューの旨味もミックスされてる激ウマスープ！最後まで飲んでしまった。
チャーシューは5種類。吊るし釜焼き肩ロース・炭火炙りバラ・焼豚モモ・鶏モモ・昆布〆の低温鶏ムネにトリュフのタルトゥファータ。
鶏ムネって何処で食べても正直大差なかったが、ココは別格。昆布〆の淡い旨み、レアな火入れ、淡白な鶏ムネにトリュフペースト。今までの鶏ムネで1番印象に残りました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
チャーシュー、はっきり言って激ウマです！燻製香が上品な肩ロース。トロけるバラ肉やロース。注文の度にカット。バラ肉は冷蔵庫から毎回出して、アブラの溶け具合を保つ状態を常にキープ。こだわり♡
肉ワンタン、エビワンタンと一緒に味玉も中央の温度が温まる様に直前に茹でる。ワンタンもツルツルで具材がしっかり主張。全てワンオペでココまでやるか？って凄さ。当然美味しい(*´∀`)♪
今回、ノリはなくドライトマト。凝縮された旨み。
細切りメンマやネギも全てバランスがいい♪
最後まで旨みと香りが続く・・・約15分の至極の麺体験。果たして2,000円は高いのか？答えはそれは人それぞれ。ミーハーな私には激ウマな一杯でした。
今後は全て予約サイトのみになるそう。次も予約し、東京ど真ん中の醤油らぁ麺最高峰を味わいたい。
とっても美味しかったです。ご馳走様でした。