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外観
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ミシュラン、食べログ百名店とは訳が違う(笑)
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タパス
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帆立
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伊勢海老
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ビーツ
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キノコ
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魚
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鴨
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柚子
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ヘーゼルナッツ
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〆も4品
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メニュー
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ミシュラン一つ星｢Cycle｣、フランス三ツ星のミラズールのプロデュースレストラン。2025サービスアワードも受賞。
本日は会社の会合にて参加。大手町、日本の中心。三井物産本社ビルでフォーシーンズホテルの真下。
ナチュラルなオリーブの木が外観に設置され、内装も天井が高く自然を感じる造り。ナチュラルでカジュアルだが高級レストラン。
根・葉・花・果をテーマにしたタパス4品からのスタート。プレゼンテーション圧巻。
2品目にシェフの祖母のレシピの素朴な焼きたてパン。オリーブオイルは紫蘇の香り。
帆立に金木犀やマンダリンを纏わせた前菜。香り、季節感、温度が完璧だから香りも完璧。
そして、シグネチャーのビーツ。フランス本店でもスペシャリテと聞いておりました。普通のビーツを塩釜焼きにして、スライス。キャビアのクリームソースがサーブされます。1口食べて、驚愕！ビーツでしょ？こんな美味しいの？素材を引き出すって簡単に言うけど、これは驚き。合わせたワインもムルソーで割と濃厚な高級白ワイン。
伊勢海老とポルチーニ。ラベージというハーブのソースとアメリケーヌ。エキゾチック。
季節のキノコは岩手でマタギがとった複数種。銀杏、仔豚、そして濃厚な卵黄。
本日の魚は｢スジアラ｣ハタ科の高級魚。焼かれた断面が虹色に光っていて、完璧な火通し。
そして、メインは恵鴨。愛知のブランド鴨らしい。丸を薪(まき）で時間をかけて焼いたらしく、火入れが真っ赤！これも驚愕。これで火が通っている。鴨ってジビエだから、ミディアムだと思ってましたがレア。生まれて初めて。美味です。
鴨には赤のサンテミリオングランクリュ。カベルネソービニヨンとメルロー主体で複雑で、ジビエとも相性バッチリ。
デザートは2品。和栗と柚子、フェンネルのアイス。そして、秋らしいヘーゼルナッツ。
いやー、凄かったと思ったら〆にミニュアルデーズ(お茶菓子)。それもテーマ通り根・葉・花・果の4品。
CYCLE（サイクル／循環）」が示す通り、「自然の循環を意味していて、日本という土地にあわせて、「根・葉・花・実（roots, leaves, flowers, fruits）」というテーマで構成されたコースを提供。
たまに間違って自転車で入ってくる人がいるんだって女性のメートルが言ってました。恐るべし、大手町の一流レストラン。自分じゃいけない。