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八寸
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強肴
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鶏の清湯スープ
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茶そば黒トリュフがけ
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サワラ
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ホタテ地がらし酢味噌
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クエの揚げ出し鶏白湯あんかけ
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仙台牛すき焼き風
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白米セット
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伊勢海老坦々麺
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銀座稲葉は百名店に選ばれるほどの実力店で2024年12月オープンしたこちらのお店は早くも美食家が集まる人気店に。融通無碍な日本料理を堪能してきました。
東京都 日比谷線 神谷町駅から約徒歩5-6分、
麻布台ヒルズ3階にある「麻布台 粋 稲葉」さん。
★★コラム★★
名だたるホテルで腕を振るってきた稲葉正信氏が、集大成となる日本料理店として2021年7月7日に銀座稲葉をオープンからはや3年。2024年12月にこちらのお店をオープンしました。
稲葉氏は、浅草の割烹料理店を皮切りに、銀座や丸の内で研鑽を積み、西新宿「里風」の料理長に。
その後、グランド ハイアット 東京「六緑」やコンラッド東京「風花」の開業に携わり、2016年にはアマネムの総料理長に就任しました。
文化庁長官賞文化発信部門を受賞するなど、その実力は国内外で高く評価されています。
★★★★★★★
お店までは雨に濡れず地下からお店に向かうことが出来るのが良いですね。店の外から見えるキッチンにカウンター席が11席と奥には6名がけと4名がけのテーブルがあります。
ホールの方は着物をお召になっていて雰囲気に上品さをプラスしています。
今回はおすすめコースをいただきました。
◯誘い（鰹、鶏の清湯スープ）
芽ネギを散らした透き通るスープで余韻が心地よい。
○八寸（筍の土佐煮、クレソンのお浸し、ニシンの旨煮、海老、くわい、そら豆の蜜煮、京の菜の花昆布締め）
食材の良さを最大限に引き出し、美しく妙味。
○凌ぎ（日本茶そば イタリア産 黒トリュフがけ）
目の前で削られる黒トリュフ。
うずらの卵を半熟にしたものが隠れていて混ぜて食べます。茶そばの香りとトリュフの香りのマリアージュはどう表現したら良いのか。
○造り（サワラ すだち醤油）
脂ののった寒サワラを、京野菜とともに。すだち醤油の香りがアクセント。
○ホタテのからし酢味噌
福井県の地がらしを使用し、からし種の油分を取り除かずそのまま使用することで甘み、コク、香り、辛味が強く、独特の風味があります。
ホタテの甘みが引き立ち、九条ネギもアクセントになりお酒が進む。
○温物（クエの揚げ出し鶏白湯あんかけ）
クエを1度揚げし、濃厚な鶏白湯スープにとろみをつけてくぐらせた逸品。
旨みの強いあんかけに負けないクエ。
見事に調和していて隠せないほどの感動が押し寄せます。
○強肴（仙台牛のすき焼き風）
ごぼうとたまねぎのソースに黄身おろしと春菊を添えた逸品。脂ののった柔らかいお肉に甘くコクのあるソースは舌が唸るそんなひと口。
お米が欲しい。。そんな声が出そうになった時に「お米が炊けたので一緒にいかがですか」の一言をいただき、「はい」と即答。
○白米セット
土鍋で炊いたお米は白く輝いてます。
セットには、鰯の一夜干し、明太子、牛肉のしぐれ煮、お漬物、あさりのお味噌汁がつきます。
お米は1.5合あるのでシェアにもおすすめです！
○伊勢海老坦々麺
アマネム時代の人気な料理をこちらでも提供しているとの事で気になり注文。
伊勢海老を贅沢に使用したスープはど濃厚。
麺低加水の極細ストレート麺とよく絡んで極上の一杯です。
おもてなし、料理の細部に至るまで最高のひとときを過ごせました。
記念日や大切な人とのお食事に。
お近くによったらぜひ。
☺︎︎注文リスト
・おすすめコース 13200円
・白米セット 2500円
・伊勢海老坦々麺 3300円
・にいだしぜんしゅ 1600円
・梵 1600円
♪プロフィール
特に海鮮・麺類大好きで気になったら食べに行きます。
インスタでも紹介したいのですがおサボり中です。@k.gourmeet
Googlemap、食べログ投稿していますのでもし良かったら見に来てください。