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礼文島:馬糞ウニ 大分:関サバ
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噴火湾:シマソイを塩で
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大分:関イサキ おろし醤油
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生ハムといちじく、シャインマスカットの白和え
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カニあんかけの茶碗蒸し
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網走 ズワイガニ 昆布
塩釜 赤身づけ あたりネギ
小肌 大阪湾
宮城 煮穴子
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トロタク
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赤だし
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夕張メロン
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苫小牧 ホッケ
塩釜 本鮪中トロ
余市 水蛸
黒ガリ
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蟹、ウニ、いくら、外子の小丼
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華コース9000円。アスティ地下１階。カウンターで寿司、個室で蟹料理をいただけます。落ち着いた清潔感のある個室。接待でも特別な日でも。
札幌駅から地下直通の好立地で1万以下の蟹会席とは？さてさて、本日も期待が持てます。
噴火湾産のシマソイを塩でいただく、身が締まったシマソイは食感よく白身ながら旨みが強い逸品。大分の関イサキをおろし醤油で。ふむふむ、卓上に醤油はなし。全ての料理は一手間かけ、職人さんの仕事がなされており、味付けがちょうど良く計算されています。
カニあんかけの茶碗蒸しはあんかけのとろみとカニが混ざり合い、とうもろこしが中に入ってて食感と旨みをプラス。
ここで蟹、いくら、雲丹、外子の小丼。外子の塩味が実に旨い。勿体ないのでチミチミ食べ進めます。
ここから握りに入るのだが、赤酢を使ったシャリは固めの食感残し。一粒一粒の食感を感じながら、口の中に入れるとほろっとほぐれる絶妙な握り。寿司も全てに仕事がされており、口に頬張るだけ。飾り包丁が入り、見た目はもちろん、シャリとのバランスよく口の中でマッチする。
全てが旨いのですが、個人的に驚いたのは苫小牧産のホッケ。脂の乗りが良く旨みが強い。塩釜の本鮪は赤身の旨みが凝縮されており味が濃い。そして本日のMVPは礼文産の馬糞ウニ。軍艦ではなく握りでウニの量が半端ない。しっかり握られているが口の中に入れるととろけ、雲丹の甘みと旨みが口の中に広がる。正に至高の一品でした。
そうそう、あまり赤だしを食べる機会ないのだが、こんなに旨い味噌汁飲んだ事ないすわ。ご馳走さまでした。