みゆまう@nɐɯnʎıɯさんが投稿した鮨処暁 -akatsuki-（北海道/さっぽろ）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨処暁 -akatsuki-さっぽろ（札幌市営）、バスセンター前、札幌（ＪＲ）/寿司、海鮮、天ぷら

2回

夜の点数：4.6
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2026/02 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

北海道の至宝を握る。52日熟成の大トロと至高のあん肝に、前回以上の感動を。

前回の訪問から半年。再び暖簾をくぐりました。結論から申し上げれば、「前回を凌駕する満足度」。大将の探究心と、北海道という土地のポテンシャルの高さに改めて脱帽です。

悶絶必至の「つまみ」から始まる口福の連鎖
まずは北海道産ふぐとカラスミの力強い旨味のぶつかり合いに驚かされ、仙鳳趾（せんぼうし）の真牡蠣のクリーミーな濃厚さに喉が鳴ります。
特筆すべきは、こちらの看板商品である余市のあん肝。口の中で淡雪のように溶け、雑味一切なしの清らかな脂の甘みが広がります。まさに「看板」の名に恥じぬ逸品。さらに、蝦夷鮑に合わせる鹿部産の青海苔ソースは、磯の香りのレイヤーが何層にも重なり、思わず唸る美味しさでした。

熟成と鮮度、変幻自在の握り
握りは、まさに大将の真骨頂。
• 52日間寝かせた大トロ：これはもう、寿司の概念が変わります。熟成によって凝縮された旨味が、シャリの酸味と一体化して消えていく。この「時間の魔法」を味わうためだけにでも、再訪する価値があります。
• 噴火湾産・12日熟成のヒラメ：寝かせることで引き出された甘みが、白身とは思えない奥行き。
• 地物へのこだわり：十勝広尾の八角や羅臼の青そいなど、北海道ならではの希少なネタが次々と。浜中の蝦夷馬糞ウニは、その鮮やかな色味通り、口いっぱいに広がる甘みが至福でした。

緩急のついた構成に酔いしれる
合間に挟まれる礼文島・たちの（白子）お吸い物は、柚子の香りが凛と立ち、心を解きほぐしてくれます。稚内の海鼠（なまこ）は優しい赤酢の塩梅が見事で、食感の楽しさが良いアクセントに。

最後は甘酒と白餡の最中で。丹波の黒豆が優しく寄り添い、多幸感に包まれたままフィナーレを迎えました。

【総評】
前回よりも更に研ぎ澄まされた印象。素材の良さはもちろんですが、熟成の「攻め」の姿勢と、出汁やソースの「守り」のバランスが完璧です。

次はどの季節に、どんな驚きに出会えるのか。既に次回の予約が待ち遠しくてなりません。ごちそうさまでした。

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2026/02/10 更新

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1回目

2025/09 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

最高の素材を江戸前の技で！

札駅イーストエリアにひっそりと佇む隠れ家的な鮨処暁さん。清潔感＆高級感ありながらゆったりくつろげる空間で江戸前の技を堪能。

【お任せコース】
稚内　水タコ　
お吸い物　甘エビしんじょう　
道東　仙鳳趾の真牡蠣
噴火湾　ヒラメ
京都　舞鶴　鰆
マグロ　赤身
徳島　縞鯵　
いくら
沖縄　糸水雲
釧路　ミンククジラの炙り
根室　ズワイガニ
苫小牧　北寄貝
厚岸　秋刀魚
海老汁
中トロ　塩で
稚内　北紫雲丹
茨城　幸水　日本酒使ったゼリー

品数多いが一品一品素材と技にこだわり有り。
若き大将が気さくにお話してくれるので色んな知識をいただきながら鮨を食べるので更に旨い。

柔らかな水タコ、この上なく滑らかな口当たりの海老しんじょうで開幕。優しい味付けは素材の味をダイレクトに味わえる仕立て。仙鳳趾の真牡蠣はとにかくクリーミーでしたね。火を通してもこのぷくっと膨らんだ牡蠣に素材が上質であることを物語る。

握りは鰆、縞鯵から始まり、いくらを手渡しで。海苔の香りを感じながら大量のいくらのプチプチを楽しむ。ここで一旦箸休め。糸水雲は繊維が細く歯応えか心地よい。生姜のアクセントで口の中をリセット。
ミンククジラにごま油を和えての炙り…。ズワイガニも繊維一本一本感じられる繊細な旨さ。活北寄貝は一切の臭みなく貝の旨みと食感がダイレクトに味わえる。今年の秋刀魚はとにかく旨い。脂が乗っており、飾り包丁に醤油が染み込み口の中に濃厚な旨みが広がる。半日以上寝かせて味を引き出した海老の味噌汁は出汁と素材の旨みだけ、
　
山幸の中トロを塩で。ここまで来ると声が出ない。熟成されたマグロはねっとり濃厚で脂の甘みを味わうが後味スーッと溶けていく。最後は北紫雲丹で〆る。とにかく甘い。赤酢のシャリは酢は弱めで素材が活きる。

デザート水菓子。幸水と日本酒のゼリー。梨の甘みが最初広がるが後味は日本酒の香りで余韻に浸る。
職人の技と最高の素材を余す事なく堪能する事ができました。ご馳走さまでした。

中トロ

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水だこ

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ガリ

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海老しんじょう

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真牡蠣

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ヒラメ

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鰆

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赤身

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縞鯵

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いくら

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糸水雲

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ミンククジラ炙り

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ズワイガニ

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北寄貝

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秋刀魚

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海老味噌汁

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北紫雲丹

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幸水と日本酒ゼリー

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2025/09/09 更新

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