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オーナーシェフである室田さんが作る料理は
アミューズは定番の鹿の血を使ったブラッドマカロンから命の意味を深く感じることができる料理の数々を表現しています。
※アミューズは変わるときがあります。
今回の訪問では、
鮎のパイ包み焼きに王道のブールブランソースに、鮎のワタを使ったリエットを添えるという一見意外な組み合わせでしたが、口にすると旨味と苦味が見事に調和し、初めての味わいに驚かされました。
古典クラシックソースが個人的に大好きな為、この発見は感動しました。
基本のソースをここまで昇華させるのは並大抵のことではないと感じます。
メインの鴨は、こちらも クラシックな基本のソースのヴァンルージュに、付け合わせに軽くふりかけられたオリエンタルなスパイス感をあわせ、完璧な火入れと肉質とともに最高の一皿に。
ワインもまだ残っていたことから、ソムリエの方と話をしていて、対応できる時はカルトで追加の対応もできると伺い、鹿肉も追加でお願いてしまいまいした。
この鹿肉にもシェフのこだわりや想いがたくさん詰まっていて、素材の扱いに細心の注意を払ってきたことが伝わる、全く臭みがなく綺麗で濃厚な味わいで忘れられない味わいになりました。
初めての2階の個室席にてお願いしましたが、ゆったりとした上質な空間で品の良い時間を過ごさせていただきました。