S.Hamasakiさんが投稿したはっこく（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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はっこく銀座、東銀座、有楽町/寿司

3回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2025/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

【再訪】銀座・はっこくさんで感じる、職人の美学と余韻

銀座「はっこく」さんへ再訪。
大将・佐藤さんのカウンターで、丁寧に積み重ねられた握りの流れを愉しみました。

本日のお品書き

突先
眼一鯛
春子鯛
平貝
毛蟹
いくら
秋刀魚
柳蛸
鰤
鯵
鰆西京漬
牡蠣
真鯛昆布〆
白烏賊
鮪中トロ
鮪大トロ
鮪赤身
小肌
車海老
鰹
鯖
煮蛤
雲丹
穴子
玉

一貫目の「突先の手巻き」から心を掴まれます。
脂の甘み、シャリの酸、海苔の香りが一体となり、初手から幸福感に包まれます。

途中のバーニャカウダ、終盤のピーマンの一皿も印象的で、味の流れにリズムと余韻を添える存在。

どの握りも端正で、素材の鮮度と包丁の入れ方、所作の美しさが際立ちます。
いくら・ウニ・マグロといった王道のネタはもちろん、鯵や秋刀魚など個人的に大好きなネタも綺麗。

ブリ、イカ、鰆の炙りは香ばしく、
一貫ごとに旨味が余韻として広がっていく。

鰹の澄み切った味わいも印象深く、
ウニの濃密な甘みも見事に締まります。

時折握りに乗せられる薬味も相性バッチリで、佐藤さんのセンスなのだと思います。

締めの玉はキャラメリーゼされた香ばしさと透明感のある甘みが、最後の一口として素晴らしい締めでした。

お酒はこの日もブルゴーニュを中心にワインを合わせて。

2022 François Millet Marsannay Blanc
2022 François Millet Fixin Rouge
2016 Louis Latour Corton-Charlemagne
2023 Marc Soyard Bourgogne Rouge

ブルゴーニュの酸と旨味が、鮨の流れに寄り添いながら、口中で静かに溶け合うような一体感を楽しみました。

カウンターの魅力は、料理だけでなく空気そのもの。
大将との会話はもちろん、
偶然隣り合わせた方々と自然に言葉を交わし、
鮨とワイン、お酒をシェアしながら過ごす時間もまた格別です。

海外帰国されたばかりという方との会話も弾み、
気づけば時間を忘れるほど心地よい夜に。

次にお伺いする日が、今から待ち遠しいです。

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2025/10/24 更新

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2回目

2023/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

2025/05/19 更新

1回目

夜の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2025/05/19 更新

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