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本日は白老牛
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外観
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茶碗蒸し
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蝦夷鮑の酒蒸しトモサンカク
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蝦夷鮑の酒蒸しトモサンカク
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ユッケ
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椀
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和え物
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肉寿司
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冷しゃぶ
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メイン
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椀
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デザート
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緑茶
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クリームチーズ
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生ビール
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余市ハイボール
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赤ワイン
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茶碗蒸し
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蝦夷鮑の酒蒸しトモサンカク
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ユッケ
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和え物
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肉寿司
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冷しゃぶ
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メイン
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カレー
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デザート
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デザート
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カレーお土産
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ドリンクメニュー
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ワインリスト
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ワインリスト
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
雪花菜『きらず』完全予約制
食べログからネット予約できます
店内に入るとL字カウンター席、個室もある
今回はカウンター席に案内され
シェフの包丁捌きを観ながら
出汁の香り感じ、臨場感溢れる
貴重な体験を愉しめた
【利用シーン】
✔️デート
✔️記念日
✔️会食
✔️接待
■注文内容■□╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋
■極-kiwami-コース
※おすすめコース
╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿
■茶碗蒸し
フォアグラ・白桃のジュレ・
ゴールドラッシュ・枝豆の内容
夏らしく
冷製茶碗蒸しからコースの始まりを告げる
この一品でシェフのコンセプトが垣間みえる
フォアグラを使い、合わせたソースは
ガツンと強いグレイビーソースのような
肉の旨味が凝縮されたもの
他店ではこのスタートは体験できない
ドラマティックな幕開け
白桃のジュレが後味をサッパリさせる
■蝦夷鮑の酒蒸しトモサンカク
白老牛トモサンカク・余市産雲丹・蝦夷鮑
鮑と思ったが雪花菜はトモサンカクと
雲丹の『うにく』が入る
この日は白老牛を使われていた
冷製で肉は柔らかく、鮑も柔らかく
日本料理の手法で作られ味が良い
■ユッケ
白老牛シンシンのユッケ・キャビア
生との事でタレの味はしっかりしたもの
卵黄の味も濃くキャビアの塩味と合わせ
大変美味
■椀
とろ茄子と牛タンの柔らか煮・
つるむらさき
牛出汁と鰹出汁で上品ながらもコクがある
茄子と牛タンの味も格別なもの
つるむらさきの風味も良き
■和え物
白カビサラミ・ピーカンナッツ・
シャインマスカット胡麻和え
思わずワイン飲みたいと言葉が漏れた。
新感覚で驚くほど美味
■肉寿司
トモサンカク・雲丹
昆布じめ真イカ&ボタン海老の手巻き
海苔の香りから食欲がそそられる
肉の旨味が強くミョウバン不使用の
新鮮雲丹でパーフェクト
■リブロース冷しゃぶ
リブロース・生麩・もずく酢
もずく酢で食すリブロースの冷しゃぶ
角のない円やかな酢で牛肉と相性良し
■強肴
牛タン・ヒレ・ヤングコーン・
ワサビ・ゲランドの塩生グリーンペッパー・
三升漬
メインは贅沢にも良い部位だけ提供される
牛タンとヒレは柔らかく旨味が強い
添えられた和風の香味ソースだけでも
十分だが様々な味変も楽しめる。
ヤングコーンも大変美味✨
■カレー
〆のカレー
欧風カレーで和牛がたっぷり入る
高級素材のロスを少なくするための取り組み
だが驚くべきは百名店レベルのカレーなのだ
コクがあり味わい深い
ご飯も最高の状態で提供され大変美味✨
嬉しいのがお土産として帰りに手渡される
惚れてまうやろ〜
■椀
出汁がおいしすぎた
■デザート
冷製抹茶のムース
滑らかな口当たりのムース
抹茶は濃厚で美味
■デザート2品目
自家製塩バニラアイスとスイカ
トリュフ塩で甘味が強くなる
少し塩が強いと思ったがスイカと
合わせると甘くて美味
【ドリンク】
■プレミアムビール熟撰
3度注ぎのパーフェクトなビール
雑味は一切なく熟撰ならではの苦味とコク、
泡のキメ細かさが感じられる最高のビール
私のポストの読者には周知だと思うが
ビールにパーフェクトと表現するお店は
少ないので自信を持ってお勧めします
■余市ハイボール
グラス・氷・炭酸・濃さの全てパーフェクト
一流オーセンティックバーで飲むのと
遜色ない完璧なハイボール
■スターレーン赤
肉料理のペアリングに素敵なワイン
美味です
最後残ったワインのアテにクリームチーズを
出してくれた。最高
【まとめ】
全体的に味付けがしっかりしてるので
肉料理もドリンクもおいしくいただけます
日本料理感覚のテイストで訪問すると
味が濃く感じる人も居ると思うが、
薄味が好みの人は調整してもらえば
オールマイティーに好まれる秀逸な
お店だと言える
薄いから濃くしては言い難いですから
（バカ舌と思われるのが恥ずかしいので）
お店の雰囲気と違いアットホーム的な
大将の雰囲気もお店の魅力
久々に百名店やミシュラン以外の
知られざる名店に出会った
今後予約困難店になる事でしょう
『小林 冷』シェフが肉割烹として織りなす
新世界を体験したい人は是非✨
おいしかったです
ご馳走様でした(๑´ڡ`๑)
■店舗詳細■□╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋┿╋
■店舗名
雪花菜
■住所
北海道札幌市中央区南六条西4-1
プラザ6.4ビル 4F
■営業時間
18:00〜23:00
■定休日
日祝
■完全予約制、食べログネット予約可、
駐車場無、禁煙、クレジットカード決済可
訪問時の詳細です
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