2回
2025/12 訪問
築地市場時代から続く、市場内で最も高い人気を誇る江戸前寿司店「寿司大」
2026/01/15 更新
2018/10 訪問
豊洲市場内にある行列の絶えない人気寿司店「寿司大」
2018.10.22訪問【東京都江東区豊洲】
朝、3時半から並びに加わり、7番手。
1回転目は確保出来ました。
大トロ、カツオ、鰆、穴子、金目鯛、イクラ、秋刀魚、北寄貝、中トロ、真鯛、巻物
ネタは大ぶりでいて、食べやすかったです。
鰆が今日イチでした。
甘い身が香りも良く美味しかった。
是非、また寄らせていただきます。
2025/12/26 更新
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2025.12.26訪問【東京都江東区豊洲】
㊗️2015ミシュランガイド東京 ビブグルマン 受賞、おめでとうございます‼︎
☆店長おまかせセット 5,900円
☆（追加）春子鯛昆布〆 700円
☆（追加）いわし 600円
☆（追加）小肌 600円
おはようございまーす♪
本日から冬期休暇に入り、一般の方々よりかなり休みが多く、なんと11連休とびっくりな休暇となります。（仕事柄週6勤なんで休みが長いのです。）
こちらには、コロナ禍を挟んで約7年ぶりの訪問になります。
例の高市発言により中国人インバウンド客がいなくなったと聞いたので、ちょっとだけ足を伸ばしてお邪魔します。
朝5時の受付に間に合うように4:40に到着、15名程の列に接続します。
6時からの1巡目確保、カウンターとテーブルで15名程度だと思うのですが、日本人は私を含め3人のみ、中国人がいなくなったと言えども、インバウンド客の多さにはびっくりします。
入り口カウンター左端に着席、大将の斜め前の絶好の場所で良かったです♪
大将とは仕事上でお世話になっており、大将の生徒時代の話やお世話になった方の現状を報告するなど昔話に花を咲かせながら美味しい寿司をいただきます。
まず、【先付】となります。
・玉
焼きたて温かな玉子焼きになります。ザ・寿司屋の玉子焼きと言った甘い味付けになります。半分出されたタイミングでいただき、半分は食事の後半に。自分は常温の玉子が好きなんです。
さぁ、【握り】に行きましょう！
・本鮪中とろ
東京都三宅島産の「釣り」ものになります。年間通じて鮪がよく揚がる三宅島、トップシーズンならではの旨みには驚かされます。一貫目から本鮪中トロを置いてくるあたり、やんちゃな感じがします。また、寿司大の特徴である大きな切付けが素晴らしい‼︎ 一口で満足感を与えるインパクトは他の追随を許しません。
・真鯛
三重県産になります。熊野灘や伊勢湾の豊かな自然環境で育ち、身が引き締まり旨味が素晴らしいです。透明感のある身の美しさに目を奪われます。
・鰆
三重県産鳥羽市答志島（とうしじま）産の「答志島トロさわら」になります。見た目からして、身の色合いがとても美しく、淡いピンクがかった白身にほんのりと艶があります。とろけるような食感と脂の乗りが秀逸です。
・太刀魚
東京湾産になります。銀皮の表面にさっと火が入れられ、香ばしい匂いがふわっと立ち上ります。炙りによって引き出された脂の甘みが一気に広がり、同時に皮目の香ばしさが鼻に抜けます。
・ぶり
富山県能登産になります。脂の甘みがしっかりあり、ねっとりとした食感が心地いい一貫になります。後味は意外とすっきりで、シャリとのバランスも良好！食べ応えのある美味しさです。
・真鯵
徳島県産の「釣り」ものになります。この切付け、ワイルドだろぅ！この切れ込みもオシャレで、食欲を誘います。身はしっとりしつつ程よい歯応えがあり、噛むほどに旨みが広がります。青魚らしいコクとほのかな甘みが心地よく、後味はさっぱりしています。
・煮鮑
柔らかく煮含めた鮑は噛むほどに旨みが広がり、上にのせた肝のほろ苦さとコクが絶妙なアクセントになっています。上品さと深みを兼ね備えた贅沢な一貫です。
・めかじき
宮城県塩竈産になります。まさに冬本番の旬を迎えております。身はしっとり柔らかく、淡白ながらも旨みはしっかり。クセがなく、上品な味わいでシャリとの相性も抜群な一貫です。
・本鮪大とろ ※今日1
東京都三宅島産の「釣り」ものになります。黒潮が当たる荒海で育った三宅島の本鮪らしく、脂はしっかり乗りつつもキレが良いのが特徴です。口に入れると上質な脂がとろけ、濃厚な旨みの中に爽やかさも感じます。産地の良さがはっきり伝わる贅沢な一貫です。
ここからは、【追加握り】になります。
・こはだ
美しく編み込まれた身は見た目にも華やかで、丁寧な仕事ぶりが伝わります。酢の加減は穏やかで、小肌特有の旨みとコクがしっかり。見た目と味、どちらも楽しめます。
・春子鯛昆布〆
淡い桜色の身に、昆布〆ならではの艶が出ていて見た目からして上品さが伝わります。口に運ぶと、身はしっとりとしていて、春子鯛特有のやさしい甘みがじんわり広がります。そこに昆布の旨みが重なり、味わいに奥行きが生まれています。
・いわし
銀皮が美しく光り、見るからに鮮度の良さが伝わってきます。口に入れると、身はとろりとなめらかで、青魚らしいコクと旨みが一気に広がります。ほどよく脂が乗りつつ、後味は意外とすっきりしています。
最後は、【味噌汁】になります。
・味噌汁
ぶりのあら汁になります。椀から立ち上る香りだけで、もう美味しいのが伝わってきます。大きめのあらがごろっと入り、身もしっかり付いていて食べ応え十分です。脂の旨みが出汁に溶け込み、コク深い味わいです。
大将との談笑、旨い鮨、2025年最後を飾る素晴らしい味に大満足です‼︎
今度は、恩師の○○先生をお連れしてお邪魔したいと思います♪