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2022.06.07訪問
☆ロースカツ定食 1,580円
長野県上田市の駅前ロータリーから徒歩数分にあるとんかつの名店「とんかつ 力亭」。
食べログとんかつ百名店EASTを、2017年、2018年、2019年、2021年、2022年の5年間も受賞しています。
地方都市にある老舗とんかつ屋の趣がある店舗は、どことなく郷愁を誘うそんなお店です。
善光寺参りの帰り道、少し遅い昼食をいただきたいと思います。
とんかつ、まずはロースでお願いします。
大ロースもありますが、まずはロースカツ定食をいただきます。
店内は3名の方で仕切られていて、厨房には2名の料理人がおります。
オーダーが入ると、豚肉を一つ一つ丁寧に扱って、油の中にとんかつを滑り込ませます。
パン粉を纏わせる所作は、観ているだけで期待を吹らませてくれます。
柔らかく手の中でパン粉を纏わせるので、揚げ上がりも優しいとんかつになるのでしょう。
油は低温で、ゆっくりじっくり揚げられています。
厨房の中からは、揚げる音がしません。
それだけ、低温で揚げられているのでしょう。
その分、提供まで少し時間がかかるのですが、美味しいものをいただくには問題ございません。
他の用意も流れるような連携で、無駄のない所作は本当に気持ちがよいです。
待つこと20分で提供されます。
レギュラーのとんかつで、この厚さ⁈この大きさ⁈
いったい何gあるのでしょうか。
カツの断面は、ほんのりピンクに仕上がっていて、余熱で火入れでもいいかもしれません。
箸で一つ持ち上げると、なかなかの重厚感です。
味わいは、SPFポークのような旨味と豚肉本来の旨味が融合されたようです。
肉質はとても柔らかく、しっとりとしています。
低温で揚げているからでしょうか。
とんかつソースと他に3種類の岩塩でいただきます。
岩塩で食べるとより肉の味わいが楽しめます。
しかし、ここは定番のとんかつソースでしょう！
甘みのあるとんかつソースは、最後まで飽きることなく食べることが出来ます。
信州信濃路に名店あり。