7回
2023/08 訪問
2023/08/25 更新
2023/08 訪問
やはり整理券制は熱中症対策で夏のみという声も聞こえてくるので
行けるときは行こうと本日この夏4回目です。
整理券制が浸透してきたのか、9時から配布開始で最近は10時頃には配布終了みたいです。
早い日は9時45頃に終了みたいです。
本日は9時45到着で55番目で13時半の整理券をいただきましたので
おそらく10時前には終了していると思います。
毎回、シンプルな中華そば1100円なので
見た目は一緒のアングルですが
今回は具材とスープをアップに撮ってみました。
本日も美味しかったです‼
麺はコシのある細麺
澄んだスープにペッパーキャビアを混ぜると風味が豊かに
絶品トロトロチャーシューと綺麗な九条葱
歯ごたえの良いメンマ
2023/08/10 更新
2023/07 訪問
昨日食べた久々の八五のラーメン！
かえしを使用しないブイヨンだけのスープがやはり感動ものでした。
（詳細は昨日の文章に書いています）
2年半ぶりぐらいの間にスープがさらに洗練された印象でした。
妻に話すと食べたいとのことなので
朝起きて整理券をいただきに訪問です。
昨日は10:20訪問で42番目12:30の整理券
本日は土曜日からなのか9:50訪問で41・42番目で12:40の整理券をいただきました。
昨日は中華そばのみの注文だったので
今日は肉ご飯500円もいただこうと思いましたが券売機にはすでに「売り切れ」マークの点灯が・・・
やはり土曜日は少し早いのかもしれませんのでご注意を。
12:40ジャストに店に着くとすぐに呼ばれ入店、すぐに配膳されました。
さすが事前チケット制なので手際が良いですね・・・
カウンターを見ると誰も肉ご飯を食べてなかったので本日は用意がなかったのかもです・・・残念。
いただいた中華そばは昨日同様、至高の一杯でした。
また来週も訪問しようと思います！
2023/07/29 更新
2023/07 訪問
銀座3丁目銀座/八五
最近はインバウンド効果もあって2時間待ち以上な感じでしたが
チケット事前購入制になってほぼ並ばなくてよくなりました。
（夏だけかもですが・・・）
頼んだのはシンプルな中華そば1100円
相変わらず綺麗なラーメン！完璧な見た目！
スープは鶏や鴨の骨と野菜を煮出したブイヨンにドライトマトの酸味
プロシュートとゲランドの塩味を加えているそうです。
ラーメンではおなじみの「カエシ」を使わず、「ブイヨン」をそのままスープにしています。
シンプルながら濃厚で滋味深い丁寧に作られたまさに「ブイヨン」です。
そんなこだわりスープはとにかく旨い！一気に飲めそうなくらいです。
チャーシューにふりかかっているマダガスカル原産のペッパーキャビアをスープに混ぜると
さらに奥深いスープになります。
具材はチャーシュー・メンマ・九条ネギというシンプルな内容
チャーシューはとろとろで麺はスープの繊細さを活かしたコシのあるやや細麺
スープは飲み干しても罪悪感一切なし、寧ろ体に良さそう。
大満足な1杯が並ばずに食べられるとは、もう堪らないです！
ちなみに10:20頃到着で42番目12:30の整理券をいただき12:45に入店できました。
2023/07/29 更新
2021/03 訪問
食べる度に研ぎ澄まされる旨さ！
家から30秒故
いつでも行けると思うからか
まだ三回目の訪問でした・・・
毎日店の前を取っているのに不思議なものです。
ラーメンは麺大盛りの誘惑に負けるのですが
基本は、普通そして具も普通にするよう心がけています。
とくに麺の大盛りは全体のバランスに大きく影響することも多く、
あまり頼まないですが、
こちらの店訪問時の1回目に普通盛りを頼んだ時に
もっと麺が食べたいと思ったので
2回目訪問時に大盛りに挑戦し、やはり予想通り正解でした。
とにかくスープが美味しすぎるのです。
普通盛りにするとスープが残ってもったいないぐらいスープの量なのです。
大盛りでもたっぷりとスープがあります。
すべて飲み干して本日もごちそうさまでした！
次は麺大盛り＋小ご飯でリゾット風で〆ようと思います。
スープが絶品なフレンチ風醤油ラーメンです。
ごちそうさまでした‼
※エビスビール小瓶が250円なのも嬉しいです。
2021/03/28 更新
2020/12 訪問
相変わらず絶品な奥銀座のラーメン。今は並ばずにいただけます！！
家から30秒ほどと近いロケーションですが
相変わらずの行列で敬遠してたのですが
店前をみてみると夜は16時～整理券配布とのことです！
久々に行ってみようと16時過ぎに行くと
17:50の整理券を1000円と引き換えにいただきます。
時間に行くと待ち時間無く入店できました。
前回は全部盛り＋ライスでしたが
麺とスープが絶品だった記憶があったので
麺を大盛にしました。
瓶ビール250円はお得ですね！
本当に何も言うことがありません。
スープがとにかく抜群です。
すべて飲み干しました！
2020/12/28 更新
2019/01 訪問
注目！！今年最大の話題のラーメン屋が本格始動です！！
水道橋・神保町の人気店「勝本」が手掛ける3号店が
東銀座歌舞伎座の裏あたりマロニエゲート通り沿いに
2018年末にオープンしました。
かつて「木挽町」と呼ばれたこの界隈は今は奥銀座など言われて
高級な割烹から隠れ家の名店までかなり賑わっています。
飲食店で言えば、むしろ表側は観光客用で
こちらが銀座らしいような気もします。
中央通りから昭和通りへ銀座東二丁目交差点を過ぎ
ホテルダイエーを超えたあたりから列が見えてきます。
我が家から数十秒なので、何度か訪問してみるも
行列がすごいので断念。
時間をずらして行ったら列がないと思ったら
スープなしで閉店・・・
ということも。
ということで意を決して平日昼の早い時間に訪問です。
１１：３０過ぎで約１０人でした。
１０人で約20分待ちました。
１２時過ぎに店を出た時には倍以上の列でした。
１１時にオープンなのでやはり早い時間がいいかもです。
店の名前は「中華そば 銀座 八五」
いろんなHPからの参考ですが
富士山の五合目から頂上を目指すという意味で、
「八」の字を富士山に見立てている、
や
8.5坪と小さな店舗だから
などが挙げられています。
確かに標準の「中華そば」も８５０円です！
店主の松村さんは元・京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル京都）の総料理長で、
フレンチの世界からラーメン職人に転身された方。
店内も銀座ならではの設えでさすがの風格です。まるで寿司屋のカウンターのような雰囲気です。
席はカウンター6席のみなのに、従業員の数が多いのです。
かなりの気合が感じられます。
入るとすぐに券売機でメニューを選び席に案内されます。
メニューは昼夜同じでシンプルな構成です。
中華そば 850円・・・デフォルト
味玉中華そば 950円・・・味玉がプラス
特製中華そば 1,050円・・・チャーシューが２枚
季節のそば 3,000円・・・わかりません
大盛り 100円
ご飯 150円
特製肉ご飯 350円
味玉中華そばとご飯 合計1100円です。
食券を渡し席に案内されます。
改めて壮観な景色です。
今から美味しいものが出てくる空気感が張りつめています。
おしぼりを渡され、うすはりのグラスで水が供されます。
約１０分ほどで供されました。
具もメニュー同様シンプルな構成。
チャーシュー、メンマ、九条ネギ。
黄金色のスープにはやや脂が浮いて、ペッパーキャビアが振られています。
まずは香りが素晴らしい。
そして脂がやや気になるが、醤油感が全くない。
フレンチのコンソメやブイヤベースのような
あっさりだが濃厚で複雑な旨味が感じられます。
思わず５口も飲んでしまいました。
５口目には脂分がさらに一体となって、
素晴らしい存在感のスープになります。
これは、スープだけでも美味しい！
実は、八五のスープはタレを使わないらしいです。
通常、ラーメンは醤油や塩などの調味料と食材の旨味を合わせたタレが使用されるが、
つまり、使用している素材がすべてスープに反映されている。
HPを参考にすると
ベースとなるのはフランス産のバルバリー鴨と名古屋コーチン。
イタヤガイ、ドライトマト、昆布、干し椎茸、さらにはローストした茸など、
動物系とは異なる様々な旨味が溶け出しているらしいです。
しかも、塩分はベーススープからしっかりと旨味を抽出したあと、
翌日にプロシュートを入れて調節するらしいです。
フランス・ブルターニュ地方の天然海塩「ゲランド」もやや使用されているとのこと。
この絶品なスープに対する麺は
人気製麺所「浅草開化楼」です。
もう有名なラーメン屋では、その入れ物がわざわざ見えるようにおいてあるほど。
やや細のストレート麺です。
個人的には低加水麺のもっちり感が合うような気がしたのだが
食べてびっくり、適度な歯ごたえもあり、
全く伸びないので最後まで美味しいです。
しかも、スープと絡むとさらに美味しさを増します。
ラーメンの完成度は素晴らしいと思いました。
並ぶのも頷けます。
またいただきたいと思います。
スープと麺が素晴らしすぎるので
個人的な感想では
味玉は普通に感じました。
ラーメンの最後の楽しみであるスープご飯も
スープ＋麺の印象が強過ぎた上、
薬味などの味変用もないので
そんなにオススメではないかもです。
できることなら
850円の中華そばを２杯食べたい！！と思うぐらい絶品でした！！
最後は加賀の水出しほうじ茶をいただきました。
いやぁ素晴らしいラーメンです！
これからも行列が長くなると思います。
ごちそうさまでした！！
※麺の説明がWEBにあったので要約を挙げておきます。
麺は小麦粉とかん水だけ。
今回のテーマは『八五のスープをより美味しく感じてもらう』こと。
食べ終わりまでスープを汚さないように『伸びない・膨らまない・溶け出さない』という３点に留意。
デュラムファリーナ粉』を配合。
デュラム小麦とは主にパスタなどに使われる小麦のこと。
パスタなどでは粒子の粗い「セモリナ粉」が使われることが多いが、
今回は粒子の細かい「ファリーナ粉」を使うことで、
通常の中華麺の小麦粉と同じように扱うことが出来る。
麺がやや黄みがかっているのは、胚乳を多く含むデュラム小麦ならではの特徴。



列10人で20分ほど待ちました
水もうすはりで提供
スープご飯にしました
加賀の水出しほうじ茶
開化楼の箱が見えます
2019/01/22 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座八五
整理券制になってありがたいごとに家から数十秒なので
朝起きて食べたいときはとりあえず券を買いに行きます
この夏4回目の訪問
整理券制が浸透してきたせいか以前は10時までにいけば良かったのですが
９時から整理券配布予定で８時半ぐらいからすでに並んでおり
本日は8:45分着で購入できたのは37番目で12:25の席でした
９時に並ぶとギリギリか終了かもです
店に聞くと当分は整理券制にするそうです。
整理券をいただくのに２０分少々並んでも以前のように２時間待ちに比べれば雲泥の差です。
いつもシンプルな中華そば1100円です。
時間通りに到着するとほぼ待たずに着丼です。
いつもながらですが何も混ぜずにスープを7~8口
ラーメンではおなじみのタレ（カエシ）を使わない「ブイヨン」だけのスープ
下手すると半分ぐらい飲んでしまう勢いです・・・
スープは名古屋コーチンと鴨がベースに
昆布・干し椎茸・ドライトマトなどの野菜類で
１日寝かせて当日に
プロシュートで風味と塩味をつける
さらにゲランドの塩味を加えているそうです。
スープで悦に入った後は開花楼のコシがしっかり・ぱつんとハリのある特注麵
ホロホロになりペッパーキャビアを纏ったチャーシュー
九条葱とメンマを味わいながらスープも完食です。
冷たいほうじ茶も嬉しいです。
いつ食べてもやはり美味しい！
整理券制がある限り週1回は通うつもりです‼