2回
2020/12 訪問
食べログ百銘店を遥かに凌駕する熟成蕎麦
辛汁は醤油差しに入っている。
開田高原新蕎麦。
開田高原新蕎麦。辛汁の量はお好みで垂らすも良し、つけ汁にしても良し。
開田高原のアップ。所作からも分かるかなり念入りな水切り。
熟成蕎麦大野。
味わい深い甘み。辛汁、塩なんか全く不用。此方も同様な入念な水切り。
平打ちの温蕎麦。
平打ちの温蕎麦アップ。そのままも良い。辛汁が太い蕎麦の味を纏める。
蕎麦湯は2種類提供される。蕎麦湯に拘る方を失望させない様になっている。
茹で汁の蕎麦湯。
開田高原の蕎麦粉をといた蕎麦湯。
店舗入口。
本日の蕎麦売り切れの文字。
店舗を外から。
店舗裏側。
店舗に行く通路。
店舗入口。
店内から。
2023/04/19 更新
2020/08 訪問
唯一無二。年間を通して香る。仙人様が提供する藪蕎麦が帰って来ました。
神立やぶそばを閉店され伊豆山中に籠る事
半年⁈。蕎麦に更なる磨きをかけたとか？
精神修行だけだったとか〜⁈ 私達は
『やっぱり本物の仙人様』だったか〜と。
勝手に噂をする始末です。(^◇^;)
マイレビ様の情報に依り知り、藪蕎麦が、2020年8月1日、浜松市染地台に帰って
来ました。*\(^o^)/*
連日予約のみで販売終了の為、入口には
『本日のお蕎麦売り切れました』の文字。
かつての神立やぶそばの常連客が押し寄せ
店主との再会を喜び合います。
私、妻、娘の旦那様、娘、孫2人。大人数
での訪店です。膨大な手数を掛けて挽く
丸抜きの十割蕎麦の提供数は前店同様に
一日僅か18枚。無理言い。私達だけで
10枚を頂きました。
この店のメニューは無く、注文は至って
シンプルです。
本日の丸抜きの十割ざる蕎麦のみ！
『味の薄い物から濃い物へと順にお出し
致します。』との事でツユはお馴染み
この店だけの超濃厚辛汁と今回の店で
初出しとなる。糖質を抜いた超濃厚辛汁
です。どちらも本当にちょん付けにて
頂く事になり、塩をつけて頂く感覚で
しょうか⁈ ツユは蕎麦の香りを邪魔する
事なく俊逸です。(^o^)/
☆最上在来
薄〜く緑がかった蕎麦の登場です！
表示と言葉が無くても分かる新蕎麦です。
透明感の有る綺麗な蕎麦で胚芽、胚乳、
甘皮迄も透けて見える様な美人さん。
蕎麦の量は以前の店の蕎麦の盛りよりも
かなり少なく感じます。
一人3枚が適量ではないかと？思われる量。
もっちりとした食感。細めの超粗挽きの
蕎麦です。食べ進めて気付くのは直ぐに
水分が失われてしまう超繊細な蕎麦です。
その盛りの量にも合点の行く量と云う訳
です。味わいは甘み、蕎麦の香り共に
ほんのりと⁈ って感じでしょうか？
☆丸岡在来
今回頂いた3種類の蕎麦で一番、緑がかった
蕎麦です。そして、先程の蕎麦より
更に水分の抜けが早い蕎麦。
私には一番の甘みと香ばしさ旨味を感じた
蕎麦でした。
流石！の一言です。
☆永平寺在来
見たら分かる超粗挽きの蕎麦で蕎麦に
少しだけ、ぬめりを感じる。咽喉の
滅茶苦茶良い蕎麦です！一番味の濃いと
言われた蕎麦でしたが、3枚目で舌と鼻が
鈍ってきたみたいで、食べ進めるうちに
良く分からなくなります。人の舌って
こんなものと思います。(^◇^;)
とても貴重な蕎麦の為、咽喉良く頂くと
アッと言う間に無くなってしまいます。
わざと良く噛みしめて頂くと味わい深く
長く楽しめます。(笑)
そして、貴重な蕎麦粉を溶いた超濃厚な
この店だけの蕎麦湯。もう一つは
チョッピリ薄めの蕎麦湯。
2種の蕎麦湯を薬味、塩、2種のツユにて
楽しんで締めです！
蕎麦って蕎麦だけだと物足りなさを感じ
ますが、お粥の様な？そばがきにも似た？
蕎麦湯を飲む為、微塵も感じることは
無いと思います。そして暫し、蕎麦の
余韻を感じさせてもくれる蕎麦湯です。
会計は10枚食べて6000円(税込)でした。
相変わらずのCPと味わいを堪能です。
きしめんの様な蕎麦も健在のようでした。
一日、18枚だけしか挽けない蕎麦粉を
使った藪蕎麦です。
070-3961-0084にショートメールにて
予約の日時、人数、時間を店主と確認
し合い特別な蕎麦との対面を楽しんて
貰えたら、幸いと思います(^o^)/
アッ！徐々に口コミにより予約が取り難く
なる事が予測されるので、一週間前には
要予約と思いますよ〜(笑)
藪。
お店に向かう通路。
筑波石。
店舗外観。
最上在来。
胚芽、胚乳も見て取れる緑がかった美人さん
丸岡在来。一番緑がかった蕎麦。味も良かった。
丸岡在来。
永平寺在来。
渾身の蕎麦はやっぱり永平寺みたい(^◇^;)
薄めの蕎麦湯。
お粥？そばがき？の様な蕎麦湯でしめる。
自家製粉所。
庭政の庭の展示場内に店舗は有ります。
2020/08/18 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前回、孫を連れての訪店で良く味わう事の
出来なかった。娘と旦那様のリクエスト
により、新蕎麦の味わい深くなる頃では
ないかと？本日の訪店となりました。
この店には天ぷら、そばがき等のメニュー
は一切無く、田舎蕎麦、迄も有りません。
一日に提供出来る蕎麦の枚数は十八枚程度。
石臼までも不使用の特殊な機械を使った
手挽き丸抜き十割蕎麦だけに特化した
専門店になります。
一日にこの店で提供する事の出来る蕎麦は
少量なので、事前に店主と食べたい種類の
蕎麦を話し合う事も出来ますが、矢張り
今回もお任せにして頂く事にしました。
最初に出されたのは
☆開田高原新蕎麦
新蕎麦の季節です。香りのもととなる。
殻を挽き込まないのに当然のように蕎麦は
香ります。まるで百銘店の田舎蕎麦の様に
です。この店だけの醤油差しに入った。
鰹節の香りの強い辛汁を垂らして頂くと
旨味が膨らむ蕎麦になります。
蕎麦を良く見ると超粗挽きで有り、恐らく
打った蕎麦の状態を見て切る太さを決めて
いるのだと想像出来ます。無論、この店で
全て出される蕎麦は皆同様です。
☆大野熟成蕎麦
一年寝かせた蕎麦の実を使った蕎麦。
塩、醤油、等は一切不用。味わい深い味。
食べログで蕎麦を食べるうちに食べログ
百銘店の蕎麦の店では満足する事が出来
なくなってしまう現実。辿り着いたのが
この店の石臼を使わない熟成蕎麦の味わい
です。他の店とは全てが最初から最後
まで違うから唯一無二の味に成ります。
☆開田高原平打ち温蕎麦
きしめんの様な平打ちの温蕎麦です。
普通の蕎麦には無い。もっちりとした。
食感に何時もながら驚く。辛汁との相性が
抜群で旨い！この店でしか味わう事が出来
ないと思います。店主さんと熟成蕎麦に
ついて話をすると。
新蕎麦からの季節ごとの味の変化を味わって
欲しく、熟成蕎麦には余り拘って欲しく無い
ようでした。店主は熟成蕎麦に精通され、
前店では他の種類の熟成蕎麦も出されていた
様に記憶しています。
食べ手により、蕎麦の感じ方は違います。
事実、娘夫婦は開田高原が良かった。
私達夫婦は熟成の大野が良かったと別れ
ました。
色々な蕎麦をこれからも提供してくれたら
有り難いと思います。他店では新蕎麦の
季節しかオススメ出来ないのですが、、、
染地台藪蕎麦だけは来た人を何時も失望
させない。細打ちに拘る方も此れだけ香りと
味わいが有れば納得がいくと思います。
私の点数が蕎麦店で最高点数でないのは
前店で食べた蕎麦の味が忘れられない
からです。