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夜の点数：4.0
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料理・味 4.0
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|サービス -
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|雰囲気 4.0
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|CP -
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|酒・ドリンク 3.6
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昼の点数：4.0
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料理・味 -
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.2
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|CP -
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.0
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| サービス-
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| 雰囲気4.0
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| CP-
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| 酒・ドリンク3.6 ］
時節と土地のものに発見がある素敵なお料理の数々
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2022/10/29 更新
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［ 料理・味-
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.2
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| CP-
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| 酒・ドリンク3.7 ］
秘境温泉のオーベルジュ
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2022/10/29 更新
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里山十帖というオーベルジュ。その真髄はやはりこちらのレストラン早苗饗(さなぶり)でしょう。桑木野シェフによる、新潟県や南魚沼氏の土地に寄り添ったお料理はひと皿ひと皿に発見がありました。
力強い食材、その組み合わせや調理法、地域での食べ方など、いろいろなことを考えながら、2時間程度かけてゆっくり頂くその時間がまたいいのです。
そして新米の季節。
南魚沼の米仙人と言われる方が育てたお米は、それはもう美味しいもので、こちらのメインディッシュだそうです。すぐそばで炊き上げてくれるご飯は食べきれなければおにぎりとして夜食に持たせてくれました。これがまた美味しい塩おにぎりなのです。
この日のメニュー。
寒露の頃 菊花開
今朝の畑より 大根・万願寺・紫蘇
炊き立ておこわ むかご・茄子・胡瓜
新潟在来種 肴豆 南蛮海老
天然茸の芋名月 ハナイグチ・香茸・里芋・薩摩芋・バターナッツ
長岡の在来種 中島巾着茄子 胡麻
海と大地 佐渡の熟成魚・法蓮草・春菊
五寸人参 妙高短角牛
ごちそうごはん 南魚沼の米仙人 清さんのコシヒカリ
里山・さっぱり甘味
メニューには表されていない驚きの食材や、まさかの調理法にたくさんの感銘を受けました。
お酒は新潟県内ワイナリーのワインをいくつか頂きました。新潟と言えばやはり日本酒ですが、ワイナリーもいろいろあるんですね。
そして、お料理の載った器にも注目。
シンプルで潔い今どきっぽい器もあり。でも多くは昔の器を金継ぎで直している味のある器。見応えがあります。昔からの器を繋いでいくの、素敵です。
ご馳走さまでした。
また別の季節に必ず、必ず伺います！