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温かい日だったので、まずはビールを注文。
【アミューズ】
・自家製マサカルポーネとバルマ産生ハム
牛乳の香りが感じられる濃厚なマスカルポーネに生ハムの塩味がちょうど良く、ちょっとかかっているオリーブオイルが風味を増す。慌てて写真撮り忘れ。
ここから先は、料理に合わせてワインを持ってきてもらうことに。いわゆるペアリングですね。
【前菜盛り合わせ】
・穴子のテリーヌ、桜鱒に蕗のとうソース、タコのテリーヌ、アブラボウズの瞬間燻製、揚げたホヤのマリネ
見た目がお花畑のような可愛らしさ。食べるのを躊躇します。穴子にかかっている濃い緑のソースは何か濃い野菜(香草？)の香りで穴子をサッパリと食べさせてくれました。
マスに蕗のとうのソースは絶品。
タコマリネもオリーブオイルの香りが旨さを増します。
とても脂の乗ってるアブラボウズは燻製のおかげで脂濃さが爽やかに変化していて最高。
ホヤは揚げたことで独特の香りがマイルドに変化していて、言われないとホヤと気付けないかも。
【白ワイン】
・山形県朝日町のソーヴィニヨンブラン
フレッシュな酸味で軽く飲めます
【パン】
【白ワイン】
・フラスカーティー、イタリア中部の白ワインです。
ドライでフルーツの香りが強く感じられました
【温前菜】
・八戸産の秋田フキの中にヨーロッパのウサギと車海老を詰めたものに白インゲン豆のソースで
蕗の仄かな苦味にウサギとエビのコク、食べると見た目よりも濃厚な味わいなのは、ナイフで切ると滲み出る脂が物語っています。白インゲン豆のソースが脂感を中和して絶妙。
【赤ワイン】
・イタリアはシチリアの赤ワイン ETNA ROSSO
酸味にしっかりとした渋みがあるなにジューシーさもあって重くない。魚介にも合うとのこと。
【冷製バスタ】
・イカ墨を練り込んだパスタに生ウニのソースとヤリイカとキャビアを乗せて
濃厚なウニのソースとバスタに生のヤリイカの甘さとキャビアの香りに、おそらくニンニクの風味とアサツキの爽やかな香りが渾然一体となって押し寄せてくる。こんなに魚介感強いのに、赤ワインがとても合ってる、不思議。
【白ワイン】
・ロワーヌの白ワイン LA LUNE
甘味もありながらサッパリともしてて、フルーツやハーブの香りもあり。
【二品目のパスタ】
・タヤリンにイタリアのホワイトアスパラと八戸産のグリーンアスパラに白トリュフ
味わいがサッパリとしているので、アスパラとトリュフの香りがよく感じられ、バターとチーズの風味と合わさって、いくらでも食べられそう。
【白ワイン】
､スペインの白ワイン、Albarinoで作ったCONDES DE ALBAREI
軽い感じで爽やかや酸味
【魚料理】
・ソイと駿河湾の桜海老のイタリア版ブイヤベース
揚げた桜海老の香りに負けない脂の乗ったソイのグリルに、海の香り高いけどサッパリとしたソースが素材の味を引き立てる。
【赤ワイン】
・ナパ・バレーのCABERNET SAUVIGNON
バニラのような強い香りに凝縮した旨味たっぷりでタンニン感は少なく滑らかな味わい。
【肉料理】
・青森県のブランド銀のカモのもも肉の周りに砂肝などをミンチした肉を巻きつけた、黒ニンニクのソース十和田産野菜と
火が入り過ぎてなくて柔らかいカモ肉に、苦味と甘味のある黒ニンニクソースと焼き野菜がちょうど合う。
【デザート】
・エスプレッソのアイスとミルクのジェラートでカプチーノ仕立てに
甘さ控えめでエスプレッソの苦味のある大人味のアイス、最高でした。
【コーヒー】
7700円のコースにビールとフルペアリングのワインで総額1.5万円程度。最上級の料理にビールとワイン6杯でこの値段、大満足です。いつ来ても感動の料理しかありません。また来ます！