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シャンパン
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シャンパン
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自家製グリッシーニ
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シャンパン 2杯目
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ペルシュウ(プロシュートのこと)
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ペルシュウ(プロシュートのこと)
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ペルシュウ(プロシュートのこと)
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北海道岩見市の白ワイン 2019年
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北海道岩見市の白ワイン 2019年
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筍 鯛 梅 桜
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筍 鯛 梅 桜
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自家製フォカッチャ
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山梨の赤ワイン
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山梨の赤ワイン
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山菜 ホタルイカ
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山菜 ホタルイカ
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北イタリアのオレンジワイン
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北イタリアのオレンジワイン
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キヌア キャベツ 黒にんにく ととりこ黒豚
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キヌア キャベツ 黒にんにく ととりこ黒豚
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北イタリアのオレンジワイン BRESSAN 2017
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北イタリアのオレンジワイン BRESSAN 2017
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新玉葱 ホワイトアスパラ アールグレイ
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新玉葱 ホワイトアスパラ アールグレイ
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北イタリア赤ワイン Brunello di M ontalcino 2015
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北イタリア赤ワイン Brunello di M ontalcino 2015
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人参 コールラビ 酒井さんの羊 蕗の薹
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人参 コールラビ 酒井さんの羊 蕗の薹
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北海道の白ワイン 2020年 (ビンテージ違い)
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北海道の白ワイン 2020年 (ビンテージ違い)
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白菜の花 白魚 タリオリーニ
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白菜の花 白魚 タリオリーニ
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シャンパン Dosnon
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シャンパン Dosnon
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筍 十六島海苔 リゾット (追加2000円)
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筍 十六島海苔 リゾット (追加2000円)
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シチリアのスイート赤ワイン
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シチリアのスイート赤ワイン
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苺
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シチリアのベルモット
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シチリアのベルモット
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ブラッドオレンジ アマゾンカカオ ヨモギ
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ブラッドオレンジ アマゾンカカオ ヨモギ
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エスプレッソ ダブル
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京都出張の2日目。京都市なので美味しい和食のお店が沢山あるのはわかってますし、自分も行く予定ですが、ランチでイタリアンなんてどうかなと。
ちなみにミシュラン2022で京都のイタリアンで星を取ったのは4店で、全て1つ星ですが、新規に星を獲得したのがチェンチ(Cenci)さんです。こちらに決定しました。
13000円(税・サ込15730円)のコースにペアリングワインをお願いして予約しました。
古民家を改築した店内は、当然古い日本家屋の作りでありながら、何故かシックな洋風のテイストも感じられ、イタリアンのお店としてもマッチしています。広い空間に立体的な構造なのも素敵ですね。他にはない、居るだけでワクワクする空間です。
○冷たいハーブティー
○シャンパン
●自家製グリッシーニ
○シャンパン
料理が出る前に1杯目のシャンパンを飲み切ってしまったら、2杯目をついでくれました。
●ペルシュウ(プロシュートのこと)
ペルシュウ、自家製チーズ、ジャガイモのムース、チェンチ(店名とは関係ないらしい)が重ねてあります。イタリアで10年間修行した生ハム職人が岐阜で作っているプロシュートで、その職人が修行した地方でのプロシュートの呼び方がペルシュウ。自家製のモッツァレラともう一つ(忘れた)のチーズをあわせてあり、そのまま手で食べます。
ペルシュウの塩味、チーズの風味にチェンチのサクサク感が合わさっていいハーモニーです。片方には木の芽が乗っていて、その風味もまた清々しく、2つの料理を違う味わいに変えています。
○北海道岩見市の白ワイン 2019年
優しい味わい
●筍 鯛 梅 桜
明石の鯛のカルパッチョに塩漬けの桜の花びらを乗せ、下には揚げたての筍。赤いソースはフルーツトマトベースで奥にある白いソースは鯛の白子を炭火焼きにしたものを使っています。
●自家製フォカッチャ
○山梨の赤ワイン
●山菜 ホタルイカ
ホタルイカと大葉のタルタルソースの上に山菜、更にホタルイカとイカ墨のクルトンがその上に乗り、一番上には大葉の若葉。混ぜて食べるのがおすすめ。
ホタルイカに合わせた苦味のある山菜が、お刺身でのワサビの様な役割をしてくれて、ホタルイカが全く生臭くありません。複雑な味わいですが、山菜の強めの香りがホタルイカを包み込んで爽やかな一皿です。
○北イタリアのオレンジワイン
●キヌア キャベツ 黒にんにく ととりこ黒豚
お皿も温かくされています。鳥取のドングリを食べて育った黒豚のローストの上に黒にんにくと玄米黒酢などで作ったソースとキャベツ、一番上にはキヌアとメキシコの燻製唐辛子のパウダーがかかっています。
○北イタリアのオレンジワイン BRESSAN 2017
前のワインよりも果実味が感じられ、濃い味わい。
●新玉葱 ホワイトアスパラ アールグレイ
新玉葱がゴロゴロ入ったホワイトアスパラのグラタン仕立てにアールグレイの茶葉を混ぜたライ麦パンのチップとアーモンドを乗せて。
新玉葱はシャキシャキの食感も残っていながらしっかり火も通っていて、ホワイトアスパラの甘さが良いソースとなってます。アールグレイのチップとアーモンドがカリカリの食感を加えるアクセントになってます。
○北イタリア赤ワイン Brunello di M ontalcino 2015
しっかりとした味わいだけど渋みは軽くてスイスイ飲んでしまいます。
●人参 コールラビ 酒井さんの羊 蕗の薹
北海道の酒井さんが育てた羊はマトンとラムの中間で、それをローストしたものと、腕肉などのハンバーグ仕立て。ニンジンとコールラビを肉の下に敷いて、上にはラディッシュと蕗の薹に熊本産の粒マスタード。
羊肉は全く臭みはなくでも羊の味も濃く、最高の火加減で焼かれているので柔らかく仕上がってます。ニンジンとコールラビのコリコリ感に粒マスタードの風味が合わさって絶妙な味わいになってます。腕肉のハンバーグ仕立てはひき肉ではなくてゴロゴロした肉をまとめた感じなので、野生味のある肉を食べてる気持ちです。全体的に素材の味を生かすような薄めの味付けなのが、絶妙な塩梅ですね。
○北海道の白ワイン 2020年 (ビンテージ違い)
2019年と比べて果実味と酸味がはっきりした印象。
●白菜の花 白魚 タリオリーニ
自家製のタリオリーニに白菜の花と白魚のフリットを乗せ、鮒寿司を作る時に残る発酵したお米をローストして粉末にした旨味調味料としてのパウダーを振りかけてあります。
全体的に優しい味付けで白魚のフリットや白菜の花の風味を生かしたタリオリーニです。
○シャンパン Dosnon
●筍 十六島海苔 リゾット (追加2000円)
筍のリゾットに炙った十六島海苔を振りかけて、下にはキノコも隠れてます。
和とイタリアの融合したリゾットは海苔の風味とチーズ風味のリゾットが見事に調和していて、筍のコリコリした食感が気持ちよくリゾットを食べさせてくれます。
○シチリアのスイート赤ワイン
苺のデザートに合わせた苺の風味も感じられるデザートワイン。強い甘さに渋みがあって、デザート前に口内をリフレッシュしてくれます。
●苺
滋賀の無農薬さちのかを使った苺のデザート。
マスカルポーネがコクを、発酵させた苺のソースが酸味を加えています。新鮮な苺が引き立てられています。
○シチリアのベルモット
●ブラッドオレンジ アマゾンカカオ ヨモギ
宇和島産の無農薬ブラッドオレンジに粉末状にしたヨモギとカカオ豆で作ったクッキーとクリーム。
カカオのクリームが優しい香りと舌触りで、カカオのクッキーは逆に硬い食感なので、そのコントラストが気持ちよく、ほのかな甘さがブラッドオレンジの酸味と調和します。
○エスプレッソ ダブル
甘く味付けしたチェンチと一緒に。
ランチですが3時間くらいかかりました。海苔や筍や蕗の薹など和の素材も使ったイタリアンで唯一無二の料理だと思います。
京都という和食の聖地ですが、これを食べに来るために京都に行きたくなるお店です。
税・サ込15730円のコースで総額がその倍を少々超えた程度。追加のリゾット(2000円)を入れれば料理が1.8万円位になります。それに加えてペアリングワインが11杯！ ワインはお得な値段設定のようですね。値段も大満足です。
食事の途中で坂本シェフが挨拶に来てくれましたし、雰囲気や接客も素晴らしく、こんなお店が近所にあったらいいのになと思いました。次は妻を連れてきます！