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外観
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テーブル
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シャンパン
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シャンパン
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アミューズ
銀の鴨 空豆 南部羊 蕗の薹
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パン
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オリーブオイル
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アルザスの白ワイン
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アルザスの白ワイン
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ヤドカリ 雲丹
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スイスの白ワイン
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スイスの白ワイン
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縞鯵 タラの芽 うるい
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パンのおかわり
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スイスの赤ワイン(ピノノワール)
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スイスの赤ワイン(ピノノワール)
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南部羊 レンズ豆 ひよこ豆
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フランスロワールの赤ワイン
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フランスロワールの赤ワイン
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猪 イタドリ ルバーブ フキ タンホボ
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ブルゴーニュのロゼワイン
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ブルゴーニュのロゼワイン
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フランスボルドーの赤ワイン
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いわて山形村短角牛 花山椒 山わさび
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デザート
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エスプレッソ
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茶菓子 フィナンシェ
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たまたま平日に仕事が休みとなり、ランチにボワラコース(5500円)を予約してます。ペアリングワインセットなる、シャンパンを含めた料理に合う5杯が3990円で用意されているので、それをつけました。
○シャンパン
●アミューズ
銀の鴨 空豆 南部羊 蕗の薹
鴨テリーヌは濃厚で爽やかな空豆のチップと調和しています。カイエットは蕗の薹の風味がまず鼻に抜け、あとから羊肉の味わいが押し寄せます。
●パン
○アルザスの白ワイン
●ヤドカリ 雲丹
階上産の手のひらくらいのヤドカリをスープにしたものにムースと雲丹と海藻を添えて
ヤドカリのスープは海の風味が強く感じられて、添えられた雲丹がマッチします。
○スイスの白ワイン
●縞鯵 タラの芽 うるい
タラの芽とうるいに昆布〆にした縞鯵とコリアンダーのパウダーがかかっています。
コリアンダーの風味とタラの芽やうるいの苦味が縞鯵の甘味を引き立ててくれます。
●パンのおかわり
○スイスの赤ワイン(ピノノワール)
●南部羊 レンズ豆 ひよこ豆
羊肉とレンズ豆とひよこ豆を煮込んだスープ。エスニックなスパイスを使ったドロドロなスープ。
○フランスロワールの赤ワイン
●猪 イタドリ ルバーブ フキ タンホボ
猪はリュアットにしてあり、イタドリのグレープで全体を巻いて食べます。
○ブルゴーニュのロゼワイン
●サクラマス 行者にんにく わらび こごみ (写真なし)
行者にんにく、わらび、こごみをサクラマスのパイで包んでいます。ハーブのソースで。
一つ一つの素材の味まで感じ分けられませんが、渾然一体となった風味の強い山菜が脂のサクラマスのパイと合わさって、素晴らしい仕上がりです。
○フランスボルドーの赤ワイン
●いわて山形村短角牛 花山椒 山わさび
短角牛のローストに花山椒の風味と山わさびの鮮烈な香りが、牛肉のローストにあいます。
●デザート
○エスプレッソ
●茶菓子 フィナンシェ
ランチコースとはいえ、5500円でこのクオリティと品数はあり得ません。都会なら倍の値段だったとしても普通でしょう。また5杯のワインペアリングが3990円というのも激安でしょう。コースの品数が多かったので、さらにワインを2杯追加して、総額が
11000円をやや超えた程度でした。
料理はどれも美味しく、見た目も素敵でした。なにより、和の食材をふんだんに使っていながら、キッチリフレンチに仕上げているのがたまりません。八戸のフレンチでは最高峰の1つだと思います。