毎晩酔っ払いさんが投稿したスリオラ（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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スリオラ銀座、東銀座、有楽町/スペイン料理

1回

昼の点数：4.4
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 3.4
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2024/02 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.6
- | CP3.4
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

ミシュランで2つ星を取り続けているスペインバスク地方の料理を楽しめるお店

　ランチで贅沢においしいものを食べようと、こちらのお店を予約しました。ランチではありますか、ディナー用のガストロノミーコース(税・サ込で33275円)で予約しました。

　ペアリングワインが税込みで、3 Vinos 9878円〜、4 Vinos 13816円〜、5 Vinos 17160円〜となっていましたので自分は5 Vinosを注文し、お酒が飲めないツレはソフトドリンクを注文です。

〇白ワイン　ALTOS DE TORONA

●パン2 種
　黒いパンはオリーブのペーストが入っていて、噛むとオリーブの風味が広がります。黄色のパンは硬いパンで、一口で食べるようにといわれます。というのは中にオリーブオイルが閉じ込められていて、噛めば肉汁ならぬオリーブオイルが溢れでてきます。どちらもオリーブとパンが見事にマッチングしています。

●3種のタパス
⚫︎のれそれのアヒージョ
　まるでうどんのよう。玉子味のソースもまたうどんを彷彿させてくれます。トリュフの風味がたまりません。
⚫︎アンチョビのレタス包み
　アンチョビの塩味をレタスが優しくしてくれます。
⚫︎たけのこのフライ、パンチェッタのせ
　たけのこの食感が気持ちよく、パンチェッタの旨味がたけのこにコクを与えてくれます。

〇白ワイン　Malcorta

●余市のあん肝のコンヒィ　安納芋のソース
　芋のほのかな甘さのソースにあん肝と赤貝の海鮮がマリアージュ。不思議に美味しい。

●駿河湾の赤海老のミソを使ったフラン　ほうれん草のエスカベチェ
　これは初めて味わう複雑な味。ほうれん草のエスカべチェに仄かに香るパクチーが爽やかで、プリプリの海老やウニを盛り立ててくれます。

〇白ワイン　SERNA IMPERIAL

●ペドロヒメネス香るビロードのようなフォアグラ　シェリービネガーのジュレ
　ペドロヒメネスはブドウやシェリー酒の名前でそのシェリー酒をつかっている料理です。乳化したフォアグラ、カカオ豆を潰したものをかけて。
　甘さがあってデザートのような逸品。カカオ豆がチョコレートのような風味で、フォアグラの食べ方にこんなやり方あったのかと驚愕。

●軽く燻したキャビア　　厚岸産カキとチャコリの香り
　まずはキャビアそのままで燻した香りを楽しみ、次いでソースやカキと合わせて味わいます。燻製にしたキャビアがこんなに美味しいとは。これもまた初めての味わい。こちらのお店は食べたことのある素材を食べたことのない仕上がりで提供してくれて驚かされます。
　やわらかいカキは濃厚でスペインバスク地方のチャコリを使った白ワインのソースも絶妙。パンにつけて食べたら悶絶。
　
●パンと自家製バターとオリーブオイル
　バターがフワフワにホイップされていて、しかも軽く燻製にされています。こんなバターも初めて。初めて尽くしですね。

〇オレンジワイン　SITTA MACERACION
　
●ルッコラステーションのサラダ　トマトとケッパーのジュレ
　千葉の八街市のルッコラ、下にゼリー、焦しバターのソース。バターソースがこんなにもサラダに合うとは。何故今までサラダにバターの組み合わせがなかったのかが不思議なくらい。ジュレも美味しくて、サラダで感動したのは初めてかも。

〇白ワイン　obalo

●ナメタガレイの骨付き炭火焼き　ういきょうの泡
　こちらのお店は炭火焼きにも拘りがあります。スペインバスク地方でシェフが炭火焼きのようなシンプルな調理に感銘を受けたそうです。骨付きのナメタガレイは素材の旨さが凝縮しています。

〇赤ワイン　RODA

●牛ロースのパリージャ　ピキージョピーマンの軽い煮込み
　牛ロースはやはり炭火焼きです。岩塩を付けてピーマンをバターで煮たソースで。炭火焼きの香ばしさが美味しさを増してます。
　
●別海町ミルクのアイスクリーム
　オリーブオイルを掛けて。バニラアイスとオリーブオイルを合わせたのも初めてでしたが、これもまたとても美味しい。

●ホワイトチョコのスフレ　フルイード
　スプーンですくえば下にはホワイトチョコレートに苺。

●自家製チョコレートと食後のお飲物
　右下のチョコレートムースはフワッフワッ。右上のチョコレートは濃厚でナッツが美味しい。

　総額9.1万円超え。ツレはソフトドリンクのみなので、2人ともがワインペアリングをしたら余裕で10万超えますね。さすがにコスパがいいとは思いませんが、でも高いかと言えばそうでもありません。初めて食べる料理ばかりで感動の嵐でしたので、十分納得の価格です。
　シェフも優しく話しかけてくれましたし、とても楽しい食事の時間が過ごせました。ごちそうさまでした、美味しかった。是非また食べに来たいと思います。

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白ワイン　ALTOS DE TORONA

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白ワイン　ALTOS DE TORONA

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パン2 種

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3種のタパス　のれそれのアヒージョ　アンチョビのレタス包み　たけのこのフライ、パンチェッタのせ

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のれそれのアヒージョ

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アンチョビのレタス包み

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たけのこのフライ、パンチェッタのせ

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白ワイン　Malcorta

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白ワイン　Malcorta

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余市のあん肝のコンヒィ　安納芋のソース

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駿河湾の赤海老のミソを使ったフラン　ほうれん草のエスカベチェ

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白ワイン　SERNA IMPERIAL

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白ワイン　SERNA IMPERIAL

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ペドロヒメネス香るビロードのようなフォアグラ　シェリービネガーのジュレ

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軽く燻したキャビア　　厚岸産カキとチャコリの香り

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自家製バターとオリーブオイル

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パン

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オレンジワイン　SITTA MACERACION

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オレンジワイン　SITTA MACERACION

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ルッコラステーションのサラダ　トマトとケッパーのジュレ

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白ワイン　obalo

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白ワイン　obalo

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ナメタガレイの骨付き炭火焼き　ういきょうの泡

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赤ワイン　RODA

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牛ロースのパリージャ　ピキージョピーマンの軽い煮込み

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別海町ミルクのアイスクリーム

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ホワイトチョコのスフレ　フルイード

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自家製チョコレートと食後のお飲物

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2024/03/10 更新

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