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外観
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外観
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テーブルセッティング
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生ビール キリン一番搾り
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トゲクリガニの甲羅づめ
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生ビール キリン一番搾り
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あん肝煮
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子持ちヤリイカの煮込み
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仙禽 さくら (OHANAMI)
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仙禽 さくら (OHANAMI)
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季節物の冷たい焚き合わせ
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刺身盛り合わせ
青森県西海岸の鯵・陸奥湾でも津軽海峡寄りの平舘の鰯・青森県西海岸の甘エビ・下北の活タコ・平舘のヤリイカ・陸奥湾のヒラメは下北のウニを中に忍ばせて
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刺身盛り合わせ
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作 雅乃智 中取り 純米大吟醸
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作 雅乃智 中取り 純米大吟醸
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ヒラメのエンガワ焼き・マグロの血合の煮物に葉ワサビと大根おろし
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生ビール キリン一番搾り
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鮑とホッキ貝の焚き合わせ
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小左衛門 純米 (寿司ラベル)
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小左衛門 純米 (寿司ラベル)
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中トロ
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金目鯛
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ホッキ貝
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イクラ
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陸奥関根浜のウニ
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赤貝
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日高見 超辛口純米
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日高見 超辛口純米
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アナゴ
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玉子
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イワシ
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ノドグロ
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鯵
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マグロの赤身
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お吸い物
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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日本酒限定メニュー
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日本酒限定メニュー
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青森市でお寿司を食べようとネットで検索していて、気になったのがこちらのお店です。そこで予約の電話をした時にコースの確認をすると、5500円と8800円の2種類と説明されたので、8800円のコースで予約しました。
入店するとやや長めのカウンターが目に入ります。清潔感のあるお店で、新めの雰囲気です。1人で予約してますので、当然カウンター席に案内されました。
テーブル席もいくつかあるようですが、壁で仕切られているのでカウンター席からはよくわかりません。
カウンターには大将が1人。比較的若めです、40歳前後でしょうか。奥の厨房にも料理人がいるのかもしれませんが、カウンターで料理をしたり寿司を握ったりするのは大将1人のみです。
◯生ビール キリン一番搾り 550円
●トゲクリガニの甲羅づめ
青森ではお花見の時期に食べるカニです。毛蟹に似た見た目と味わいですが、内子が特に美味。ミソの風味とカニ身と内子が三位一体になってとても美味しく頂きました。トゲクリガニは小さいので、食べる身も少なくて自分でむいて食べるのは大変ですが、全部むいてあるので食べやすくて大助かりです。
◯生ビール キリン一番搾り 550円
●あん肝煮
ワサビ醤油風味が爽やかで、コッテリとしたあん肝は甘味も強く、とても良い味わいです。
●子持ちヤリイカの煮込み
火を入れすぎると卵が固くなるので、80度で2時間低温調理してトロトロの食感に仕上げてあります。実際トロトロの食感の卵とイカの身の食感をワサビがサッパリと食べさせてくれます。
◯仙禽 さくら (OHANAMI) グラス 600円
●季節物の冷たい焚き合わせ
筍・ホタルイカ・黒神大豆・蕎麦の実・十和田の長芋・十和田のゴボウ
春を感じさせてくれる素材のオンパレード。優しくてとても滋味深い味わい。
●刺身盛り合わせ
青森県西海岸の鯵・陸奥湾でも津軽海峡寄りの平舘の鰯・青森県西海岸の甘エビ・下北の活タコ・平舘のヤリイカ・陸奥湾のヒラメは下北のウニを中に忍ばせてあります。ちなみに青森県の西海岸とは深浦や鯵ヶ沢のことです。
光物はネギ入りの生姜醤油で、それ以外はワサビ醤油で。そのため醤油皿は2つあります。
タコはコリコリだけどモチモチで甘さもあって美味しい。
エビは冷凍物は使わずに市場で生エビを探して仕入れています。その甘エビは甘さが爽やかで、食感はプリプリで、ミソまで旨い。
イカは新鮮さがよくわかります、コリコリの食感が気持ちよく、ほのかな甘さもあります。
ヒラメの縁側は軽めの脂で、コリコリの食感と旨みがよし。
ウニを巻いたヒラメはまずウニの風味がきて、ウニが口からなくなると時間差でヒラメの味が現れます。面白い。
◯作 雅乃智 中取り 純米大吟醸 グラス 750円
●ヒラメのエンガワ焼き・マグロの血合の煮物に葉ワサビと大根おろし
今の時期はヒラメが大きくなって脂が乗っているので、串焼きにすると食べ応えがあります。サッパリとした脂の旨みが爆発で、ビールが進みます。
マグロの血合は血合とは思えないほど臭みやえぐみがなく、葉ワサビと大根おろしでサッパリといただけます。
◯生ビール キリン一番搾り 550円
●鮑とホッキ貝の焚き合わせ
ごぼうやゼンマイなどの春の野菜が香りよく、ホッキ貝は甘さが引き出されています。鮑はとても軟らかく仕上げられていますが、それは6時間かけて鮑を蒸しているからだそうです。鮑を蒸した出汁とハマグリの出汁(出汁のためだけにハマグリも使っているそうです)を合わせてあって、繊細な最高の出汁。
◯小左衛門 純米 (寿司ラベル) 500円
ここから握り
⚫︎中トロ
適度な脂の乗りでしっかりとした味わい
⚫︎金目鯛
塩で。脂が乗っていて、うまさもあり。
⚫︎ホッキ貝
甘さが桁違いでうまさも強くて、こんなホッキ貝は初めて。
⚫︎イクラ
イクラを食べると、時に感じることがある生臭みが一切なくて、なかなか出会えないレベルのイクラです。
⚫︎陸奥関根浜のウニ
噛まずとも溶けていくウニですが、しっかりとうまさが溢れていて、臭みは全くなし。
⚫︎赤貝
赤貝特有の香りがしっかり感じられ、追って旨みが押し寄せます。
◯日高見 超辛口純米 グラス 400円
⚫︎アナゴ
とても軟らかく煮込まれているので、手で食べてと。もっとも穴子以外も全部手で食べていますけどね。
⚫︎玉子
冷たい玉子。フワフワではなくしっかりとした食感。甘さは少なめ。
ここから追加の握り
⚫︎イワシ
爽やかなイワシの風味が気持ち良い。新鮮さが伝わってきます。
⚫︎ノドグロ
軽く炙ってあります。それによって魚の脂が美味しくなるため。ただしバーナーで炙るとガスの臭みが出るので、熱した鉄箸を当てて炙っています。大将のこだわりですね。
⚫︎鯵
プリプリの食感で鯵の爽やかな風味が心地よい。脂ののりは軽め。それがまた鯵本来の味わいが感じられてうまい。
⚫︎マグロの赤身
赤身の旨さがきっちりとでていて、新鮮さを感じるしっかりとした食感。
●お吸い物
あら汁ですが魚の出汁が溢れていて旨みの強いこと。美味しい。
郊外にあるので旅行者には行き難いかもしれません。青森市ではあまり多くの店ではやっていない、つまみと握りのコースがあるお店です。日本酒の品揃えも多く、お酒を楽しみたい人にもお勧めできるお店です。
この料理のコースが8800円は破格と言って良いでしょう。日本酒は少量ずつ多種類を楽しめるように半合のグラスでも注文できるのがまた嬉しい限りです。これで総額1万5千円でお釣りが来ます。かなりお得な値段です。
ほとんど満席のようでしたので、大将はワンオペで大忙しでした。人気店なのがよくわかりました。
料理は美味しくお酒もよくて居心地もよく、とてもよいお店です。ご馳走様でした、再訪決定です。