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外観
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看板
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エビスビール 小瓶 850円
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北海しま海老と冬瓜
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鍋島 特別純米酒 半合
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鍋島 特別純米酒 半合
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噴火湾産の燻製にしたメカジキをメロンと一緒に
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マグロのおろし和え
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三陸のカツオを藁焼きし、山ワサビとエシャロットを混ぜたもので。
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山形正宗 辛口純米 半合
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山形正宗 辛口純米 半合
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だだちゃ豆
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ホタテの土佐酢漬と余市産のトマトと紫ウニ
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支笏湖のヒメマス
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弥右衛門 純米辛口 活性にごり
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弥右衛門 純米辛口 活性にごり
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赤身の漬け
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メイチダイ
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昆布〆にして炙った白エビ
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マグロの冊漬
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澤屋まつもと 純米微発泡 半合
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澤屋まつもと 純米微発泡 半合
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小肌
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利尻の馬糞ウニ・イクラ・海苔の卵かけご飯
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車海老
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森嶋 山田錦 純米吟醸 半合
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森嶋 山田錦 純米吟醸 半合
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穴子
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魚の骨と海老の殻で出汁を取った味噌汁
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ケンサキイカ
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〆たニシン
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トロタク手巻き
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だし巻き玉子 焼きとうきびの餡
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メニュー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりの札幌です。美味しい寿司を食べずして帰られようか、という思いでお寿司屋さんを検索しました。するとミシュランガイド北海道2017で三つ星のお店が3軒あり(フレンチと和食と寿司)、その三つ星を取ってる寿司屋さんを予約しようとしましたが、満席でした。しかしお弟子さんがやっているこちらのお店をお勧めされたので、ならばとこちらのお店を予約しました。
つまみ・握り・お椀のおまかせコース20000円(税込)にサービス料1000円で、計21000円のコースのみです。
予約時間も19時のみで、一斉スタート方式です。
店内はカウンター8席のみのようです。
◯エビスビール 小瓶 850円
●北海シマエビと冬瓜
温かい煮物かと思ったら、冷たい料理でちょっと驚きです。白味噌の風味に海老とトロトロの冬瓜が合います。
◯鍋島 特別純米酒 半合
●噴火湾産の燻製にしたメカジキをメロンと一緒に
メカジキはほとんどハムのような味わい。脂が物凄くのっています。メロンがその脂こさを中和してくれます。生ハムメロンの変化球です。
●マグロのおろし和え
赤身もトロも混ざっていて、大根おろしでサッパリと。醤油ベースの味付けが絶妙。
●三陸のカツオを藁焼きし、山ワサビとエシャロットを混ぜたもので。
藁で炙ってあるので、藁の香ばしさがたまらない。カツオは夏なので脂が乗ってないアッサリ系です。山ワサビとエシャロットの風味がカツオを引き立ててくれます。
◯山形正宗 辛口純米 半合
●だだちゃ豆
さすがだだちゃ豆、やはり豆の味の濃さが違う。うまい。
●ホタテの土佐酢漬と余市産のトマトと紫ウニ
低温で1時間くらいかけて焼くトマト。トマトの味に驚愕。ケチャップくらいに濃い味のトマトで甘さもあります。
「まずトマトだけ食べてみて下さい」と勧められるのも当然。このトマトはおそらく誰しもが初めてで、間違いなく驚愕できます。
そのトマトに合わせたホタテとウニが、大葉の風味で爽やかに食べられます。
ここから握り
● 支笏湖のヒメマス
小さめなので脂ののりは軽いのですが、旨みはしっかりとあります。
◯ 弥右衛門 純米辛口 活性にごり
●赤身の漬け
マグロの旨さが引き出されています。
●メイチダイ
昆布〆して5日くらい。淡白だけど味のあるねっとりとした食感がいい。
●昆布〆にして炙った白エビ
塩とスダチで。軽く炙ってあるのでその炙りの風味もありますが、生っぽさも強くてトロトロで、甘さが口いっぱいに広がります。
●〆たニシン (写真なし)
紫蘇とミョウガと梅を挟んであります。
ニシンはこの時期のみ。強く脂が乗っているのを薬味がさっぱりとさせてくれます。
●マグロの冊漬
柵のまま3時間程度つけてあります。
本当に噛まずに溶けますね、これは最高に美味しい。
◯澤屋まつもと 純米微発泡 半合
●小肌
〆あんばいが絶妙。美味しい小肌です。
●利尻の馬糞ウニ・イクラ・海苔の卵かけご飯。
イクラは初物。魚卵系に鶏卵の絶妙な取り合わせ。間違いなく美味しい。
●車海老
温かい車海老は海老の味がしっかりとしていて、味わい豊かです。
◯森嶋 山田錦 純米吟醸 半合
●穴子
フワッフワッの穴子は甘さが絶妙。
●魚の骨と海老の殻で出汁を取った味噌汁
海老の風味が強くないのがまたちょうどよく、滋味深い味わいです。
ここから追加
●ケンサキイカ
イカの甘さが引き立ってきます。トロトロの食感がたまりません。
● 〆たニシン (2度目)(写真もあります)
2度目でも、ニシンの脂の乗りが最高に美味しく感じられます。
●トロタク手巻き
贅沢に巻かれたトロタクはノリのり風味とパリパリの食感で間違いない美味しさ。
●だし巻き玉子 焼きとうきびの餡
目の前で焼き上げてくれるだし巻き玉子に餡をかけて。
甘さのない玉子焼きなので、料理に合います。
たまたま別のお寿司屋さんから勧められた来たこちらのお店ですが、棚からぼたもちとはこの事かと。2.1万円の価格とは思えない料理の内容に、お酒の種類も豊富で酒飲みには最高です。なにより大将の人柄も良くて、とても居心地の良い空間でした。
日本酒は半合でも出してくれるのが、1人で来ている自分には大助かりです。日本酒も大将のお任せで出してもらい、少量ずつ色々なお酒を楽しめました。
2.1万円のコースで追加の握りにお酒を入れて、3万円で小銭のお釣りが来ました。内容を考えると値段も安く感じます。
食べ物・お酒・接客・雰囲気・価格の全てに大満足です。素晴らしいお店でした。
ご馳走様でした、本当に美味しかった。