4回
2022/04 訪問
ここは本当に美味しい
八寸 ホタルイカのユッケ なまこ酢 アイナメ梅焼 衣被 棒寿司
お椀 ノドグロ 蕪 ゼンマイ 葉玉ねぎ
向付 初鰹 甘鯛昆布締め
焼物 天竜川産鮎
揚げ物 トラフグ唐揚げ
酢の物 毛蟹 バイ貝 うるい 土佐酢ジュレ
一皿 タケノコ 金目鯛 ワカメ揚げたもの タケノコソース
山菜ご飯 漬物 味噌汁
サクラモナカ チョコアイス 越後姫
2024/05/30 更新
2021/10 訪問
上越の名店
八寸てワクワクしますよね。
こういう和食をたまに頂くのが楽しみです。
基本的には和食の懐石料理なのですが、リゾットのように創作料理も挟まれて、楽しいです。
『こういう食べ方があるのか』という気づきがありますね。
土瓶蒸しは震える旨さ。
一つ一つの出来がいいです。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
栗のすり流し 茄子
八寸(いくらの飯蒸し、シャインマスカット白和え、おひたし、さんま焼き物、銀杏、さつまいも蜜煮、カボチャ、茄子)
お造り(カンパチ、甘鯛、カマス、泡醤油)
甘鯛と松茸の土瓶蒸し
鰻のリゾット トリュフの薫り 卵かけご飯風
すっぽんの塩鍋
おきまり
カボチャのアイスと無花果の赤ワイン煮
2023/12/08 更新
2021/05 訪問
一人で誕生日祝い
タイトルだけ見ると泣きそうですが全然悲しくありません。
強い子なので(ง •̀_•́)ง。
という訳で、自分の誕生日が近いのでご馳走です。
・よもぎ入りごま豆腐 わさび入り出汁のジュレ 雲丹
ごま豆腐に爽やかによもぎが薫ります。わさびのピリッと感がごま豆腐を際立たせます。雲丹とも合う。よもぎが強すぎるとゴマの香りが薄れるのでちょうど良い塩梅でした。
・八寸(アカムツの笹寿司、アオリイカのおかき揚げ、ムロアジの漬け、稚鮎の南蛮漬、こごみ、甘酢茗荷、蒟蒻甘辛煮、薩摩芋甘煮)
・鱧の焼霜造り
鱧大好き。そして美味しい。落としも美味しいけど生の食感を味わえるので焼霜も良いですね。京都では普通にスーパーに売ってるんですけど新潟だとなかなかないです。
・鮎の塩焼き
これくらいのサイズを頭からかぶりつくのが好きです。甘味、苦味、旨味が一体となって美味しい。季節ものですね。
・丸鍋
スッポンです。肉は魚と鶏肉の間のような感じ。久しぶりにいただきましたが、美味しいですね。出汁が抜群にうまい。それを吸った焼ネギがさらにうまい。
・小茄子の揚げ浸し
出汁をたっぷり含んでて美味しいです。スダチの香りが食欲をそそります。
・鰻の蒲焼き ごぼうもち
鰻はパリッと焼いてあって美味しいです。脂も乗ってますがくどくはありません。下のごぼうもちはごぼうの美味しさがストレートに出ています。
・頸城牛のフィレ 揚げ筍ふき味噌がけ じゃがいも素揚げ
火入れがちょうどよく、柔らかくて旨味バッチリ感じます。筍とふき味噌も相性抜群。
・穴子と実山椒の炊き込み御飯 香のもの 赤だし
実山椒の爽やかな香りと穴子の旨味が染み渡ります。ご飯三杯はいけますね。
・おうす 甘夏の日本酒シャーベットがけ
日本酒の香りが良いです。柑橘との相性も良かったです。
やはり、一つ一つのお料理が季節感と丁寧な仕事がされていて素晴らしいです。
こういうお料理いただくと、感動しますね。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
2021/06/02 更新
2021/04 訪問
本格的和食
前から気になっていたお店に行ってきました。
楽しみです(ง •̀_•́)ง。
・八寸(わさび菜の浸し、京人参、さつまいも甘煮、生麩田楽、タコ旨煮、飯蛸煮、鰆の桜寿司)
全て丁寧に作ってあって美味しい。味付けもちょうど良い。
・フグ白子トリュフ餡がけ
トリュフの香りの香りがして美味しい。
・ウスラハギのお造り
肝と一緒に食べると言葉が出ないウマさ。最高。
・お椀(なんとか鯛のおかき揚げ、タケノコ、蕨、あけびのツル、紅芯大根、木の芽、うぐいす豆のすりながし)
春らしいきれいな見た目と優しい味。山菜もきちんと仕事がしてあるからえぐみや苦味なし。おかき揚げの香ばしい風味がすりながしとうまくマッチ。
・稚鮎天ぷら
サクッ、ふわっ、苦味、甘味、旨味。この季節しか食べられない味。この独特の苦味とビールがあうー。
・鰤の酒がけやき
11日間寝かせた鰤はしっとり旨味たっぷり。これくらいの脂のりの方が鰤自体の味が分かって良い。甘酢茗荷でさっぱりする。
・頸城牛ランプ炭火焼き ほうれん草のスープ
お肉は赤身であっさりだけど力のある味で旨い。付け合わせの野菜も美味しいし、ほうれん草のスープが旨い。肉と一緒に食べると美味しさ倍増。
・蛍烏賊と五月菜の炊き込みご飯 赤だし 漬物
烏賊の良い香りがする。蛍烏賊は内蔵の旨味も一緒に味わえるから良い。五月菜はソテーしてから混ぜこむので香りと甘味がしっかり出る。
・自家製ミルクアイスとみりんのジュレ お薄
ミルクアイスはさっぱりしていて美味しい。みりんは、13年もののみりんをジュレにしたもの。カラメルのような味と風味。とても美味しい。お抹茶も美味しい。
大将もおかみさんも気さくで明るく話しやすい方で、こういうお店に行き慣れてない方でもお一人様でも楽しめると思います。
こういうお店待ってました。
とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。
やはり私が睨んだ通り良い店でした(ง •̀_•́)ง。
2021/04/16 更新
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引っ越してしまって最近行けてませんが、ここは美味しいです。
大将と女将が研究熱心だから、味がいい。
ストレートなものから、工夫凝らしたものまで色々楽しめます。
こういうお店は地方はなかなかないので、大事にしてほしいです。
私もまた行きたいな。
こちらは最後に行った時のものです。
特に、お椀と鮎、フグの唐揚げが美味しかったです。
でも、なんでも美味しいですよ。
ここはオススメです。