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夜の点数：4.5
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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昼の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.9
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
【京都・七条の伝説】出汁を飲み干す「うなべ」と、餅がとろける「うぞうすい」。これぞ鰻の黄金リレー！
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2025/10/26 更新
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.9
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
うなべ と うぞうすい
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2024/11/21 更新
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京都、七条。歴史の重みを感じさせる「わらじや」の看板と、「名代 うぞふすい」と染め抜かれた暖簾をくぐれば、そこは鰻の聖域だ。
注文はもちろん、この店の真髄を味わう「うなべとうぞうすい」（8,000円）。これは、鰻のポテンシャルを二段階で引き出す、見事な美食の物語である。
第一幕は「うなべ」
土鍋には、骨抜きされたぶつ切りの鰻、たっぷりと出汁を吸うための庄内麩、長ネギ、春雨が美しく鎮座する。
火が通り、ふわりと湯気が立ち上ると、鰹と昆布の澄み切った出汁に、鰻の力強い旨味が溶け出していく。
特筆すべきは、全体をキリッと引き締める生姜の鮮烈な香り。この爽やかなアクセントが鰻の脂を上品にまとめ上げ、「全て飲み干せる」という言葉通りの、深くも軽やかな後味を生み出している。
そして、鍋の幸福な余韻に浸る間もなく、第二幕「うぞうすい」の開演だ。こちらは香ばしく仕上げた白焼きの鰻が主役。
そこにご飯、人参、椎茸、三つ葉、そして驚くべきことに「餅」が加わる。
熱々の土鍋がぐつぐつと煮え立つ音と、立ち上る湯気は、まさにクライマックス。
餅がとろりと溶け出し、米の一粒一粒を優しくコーティング。鰻と野菜の旨味を余すことなく抱き込んだ雑炊は、滋味深く、五臓六腑に染み渡る。
美しい付きだしから始まり、季節の果物で静かに幕を閉じるまで、すべてが計算され尽くした流れ。
これは単なる鰻料理ではなく、「わらじや」という老舗でしか体験できない、京都の食文化そのものだった。