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1回
昼の点数：4.5
2025/10 訪問
昼の点数：4.5
「我慢は、旨味。吉野山で出会う『待つ』ご馳走」
2025/10/27 更新
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「購入した日は食べないで。翌日の方が美味しい」——。
これこそが、単なる「寿司」ではなく、吉野の地が育んだ「保存と熟成の食文化」を味わうための鍵ですね。
「ひょうたろう」の特徴である、少しキリッと輪郭の立った塩味。これが一晩という「時」の魔法にかかります。
この「待ち」の時間こそが、最大の調味料。塩が鯖や鮭の脂の旨味をグッと引き出し、酢飯の酸味と完璧に融合します。
そして何より、主役である柿の葉の清冽な香りが、ネタとシャリをゆっくりと包み込み、全体のカドを取り、すべてを一つのまろやかな味わいへと昇華させるのです。
「本来は鯖」。山間部で貴重な魚をいかに美味しく食すかという、先人の知恵の結晶です。
箱を開けた瞬間に広がる芳香、そして口に入れた時のあの一体感。「何個でも行ける」という感覚は、それが吉野の風土そのものを味わうような、完成された滋味深さである証拠でしょう。