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本日いただく熟成牛
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北海道キタノあか牛、北里大学八雲町で育ったアンガス牛
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北海道キタノあか牛、北里大学八雲町で育ったアンガス牛
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①本日のシャルキュトリー
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全てトウモロコシで作ったポタージュ仕立て
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シェフ修行時代のミラノの屋台で味わった料理を元に創作した逸品
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シェフが祖母との思い出を元に創作した料理
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熊本を流れる球磨川の天然うなぎの薪焼き
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球磨川のうなぎ
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球磨川のうなぎ
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ポルペッティ、ハツ、レバー
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ジェノベーゼ
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産山村産ハーブティー
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デザート、フレッシュスイカのショートケーキ
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食後のデザートと飲み物
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口直し、バシルとパインのシャーベット
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本日のメニュー
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店内の様子
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熟成牛
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様々な受賞歴
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店内の様子
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外観
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お店入口看板
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外観
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阿蘇の一級河川「白川」と農業用運河「大井出川」に囲まれた熊本市内の静寂な住宅地に佇む「antica locanda MIYAMOTO」（アンティコ ロカンダ ミヤモト）
熊本地震をはじめとする度重なる自然災害を乗り越え、生命の力強さに感銘を受けた宮本シェフは、薪や炭を使った根源的な「炎の料理」に魅せられました。炎と真摯に向き合いながら、訪れる人々の心を穏やかにする空間を創り出しています。数々の受賞歴がその実力を物語っており、期待に胸を膨らませてお店を訪れました。
◆今回いただいたのは、熊本の四季を皿の上で旅する特別なコース「Seasons」。
①本日のシャルキュトリ: ほどよい塩気をまとった熟成生ハムと、佐賀のトンネルで熟成された貴重なサラミ。一皿目から、深い味わいに心躍ります。
②トウモロコシ: トウモロコシのスプラウト、甘酒のジェラートやゼリーを使い、全てトウモロコシから作られたポタージュ仕立ての一品。トウモロコシの多様な表情と繊細な甘みが絶品です。
③フィレンツェの屋台: シェフがイタリアでの修行時代に味わった屋台の味を再現。牛の第二胃袋のトマト煮込みとチーズ、じゃがいもが織りなす濃厚な香り。コラーゲンのようなぷるっとした第二胃袋の食感も楽しめます。
④ 有明海: シェフの祖母との思い出が詰まった、有明海のシャクと天草産地蛸の料理。シャクはソフトシェルのように頭から尻尾までカリッと香ばしく揚げられ、地蛸はプリップリ。ほどよい酸味が、素材の旨味を引き立てます。
⑤ ⑥薪焼き:
* キタノあか牛
* 北里大学八雲町アンガス牛
イタリアのグラスワイン「ロ・ストラニエーロ」とのペアリングでいただきました。薪火でじっくりと火入れされた肉は、香ばしい香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。
⑦口直し: バジルとパインのシャーベット。バジルの清涼感とパインの甘みが絶妙に調和した、爽やかな一品です。
⑧ 球磨川の天然うなぎ: 薪焼きの天然うなぎと豚足を重ね、蒲焼きのタレをまとわせた一皿。香ばしい薪の香りがうなぎに移り、豚足のコラーゲンと相まって、格別な美味しさです。
⑨ ポルペッティ: まるでハンバーグのような味わいのポルペッティに、ハツのバジルソースがけやレバーを添え、様々な味と食感を楽しめます。
⑩ ジェノベーゼ: 和皿に盛られた姿は、まるでほうれん草のお浸しのよう。しかし、箸で摘むと現れるのは細麺スパゲティ。口に含むと、濃厚で爽やかなバジルの風味が豊かに広がり、バジル好きにはたまらない一品です。
⑪スイカのショートケーキ: スイカをスポンジに見立て、ホワイトムースとトマト色のジェルを重ねた、驚きと感動のデザート。軽やかな甘みと瑞々しい食感は、産山村産のハーブティーと相性抜群です。
あか牛をはじめ、天草の海の幸、球磨川の魚介、熊本県内各地の新鮮な野菜など、地元の素晴らしい食材が、薪焼きというシェフの情熱によって最大限に引き出されていました。そして、シェフの思い出が織り込まれた一皿一皿が、コース全体に深い物語性を与えています。
他では決して味わうことのできない、独創的で心温まる料理の数々。最初から最後まで、感動の連続でした。大満足のひとときを、心から感謝します。必ずまた訪れたい、そんな特別な一軒です。ごちそうさまでした。感謝♪＼(^o^)／