ハッピー80801さんが投稿した.know（熊本/祇園橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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.know祗園橋、呉服町、河原町/創作料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2026/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

訪れる人を虜にする圧倒的な没入感！薪火と昭和初期の雰囲気の中でいただく創作料理の傑作。

熊本市中央区、歴史を感じさせる「商工クラブ」1階の奥。重厚な扉を開けた瞬間、そこには外の喧騒とは切り離された「漆黒」の空間が広がっていました。

店内はまるで昭和初期にタイムスリップしたかのような、重厚な骨董品が並ぶ異空間。流れる音楽も、これまで耳にしたことのないような独特の旋律で、一気に「.Know（ノウ）」という世界観に引き込まれます。カウンターの向こうで揺らめく薪火の炎を眺めているだけで、不思議と心が凪いでいくのが分かりました。

驚きに満ちた料理と、ノンアルペアリングの妙
今回はお酒ではなく「ノンアルペアリング」をお願いしましたが、これが大正解。

・しじみのお出汁：最初の一口。優しいのに、芯のある旨味がじわっと身体に染み渡ります。

・車海老のクリスピーな一皿：一見、せんべいのような見た目ですが、スプーンで掬って驚きました。口の中で弾ける海老のプリプリ感と、凝縮された旨味。今思い出しても、もう一度食べたい最高の一品です。

・あん肝と焦がし玉ねぎのタルト：コンテチーズの、まるでお餅のような絶妙な食感。あん肝のコクに、ペアリングの「よもぎとはちみつ」の香りが重なり、鼻から抜ける余韻がたまりません。

・アコヤ貝と男爵いものスープ：貝の弾力と、ポタージュのような滑らかさ。そこにあか牛の焦がしスープのアクセントが加わります。焼きリンゴとプーアル茶という意外な組み合わせのペアリングが、その香ばしさをさらに引き立てていました。

・ズワイガニと仏手柑：カブの白いソースに、ニラの緑が映えます。仏手柑（ぶしゅかん）のほんのりとした苦味が、カニの甘みを上品に引き締めてくれます。

薪火の香りを纏う、力強いメイン
・天草産ヒラメと椎茸のブリオッシュ：薪火で仕上げられたヒラメは、身の奥まで燻したような良い香りが。海藻バターソースのコクも抜群です。添えられた菊池産の乾燥椎茸を使ったブリオッシュも、香りが高くて絶品。

・人吉産和牛ももの薪焼き：メインは力強い赤身の旨味が堪能できる和牛。これに合わせる「ぶどうとお茶」のノンアルも、ワインに引けを取らない深みがありました。

〆からデザートまで、一切の隙なし
・ごぼうのおじや：クリーミーなごぼうのエスプーマがのったおじや。おかわりをお願いしたら、なんとイクラをトッピングしてくれる嬉しいサプライズも。イクラの塩気がごぼうの風味をさらに際立たせ、最高の締めくくりに。

・薪焼きシルクスイートと薪焼き苺ソース：デザートは南阿蘇のシルクスイート。薪で焼いた苺ソースの、少しほろ苦いアクセントが絶妙です。カンパリの風味を纏った苺のドリンクとのペアリングも、これ以上ないほど完璧な相性でした。

気づけば店内は満席。黒を基調とした空間で、薪火の爆ぜる音を聴きながらいただく「作品」のような料理の数々。

ここは単に食事をする場所ではなく、店主が作り上げる世界観にどっぷりと浸る場所なのだと感じます。大切な人を連れて、またこの「炎」に癒されに来たい。そう心から思わせてくれる名店でした。
ごちそうさまでした。感謝♪＼(^o^)／

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・天草産ヒラメと椎茸のブリオッシュ

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・人吉産和牛ももの薪焼き

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・車海老のクリスピーな一皿

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・あん肝と焦がし玉ねぎのタルト

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エスプーマの様子

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・ごぼうのおじや

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・ごぼうのおじや

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しじみのお出汁

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・アコヤ貝と男爵いものスープ

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・ズワイガニとかぶと仏手柑のソース

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菊池産椎茸を使ったブリオッシュ

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店内の様子

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薪焼きシルクスイートと薪焼き苺ソース

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ハイビスカスとシャルドネのノンアル飲料

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店内よ様子

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店内の様子

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店内の様子

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店内の様子

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お店入口

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お店入口

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外観

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外観

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2026/01/11 更新

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