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平日の夜に「鉄板焼 コルザ」に会社の会食にて5名で利用させていただきました。
コルザはお醤油で有名なキッコーマンのレストラン事業として運営されている鉄板焼きのお店です。
2024年11月に店舗が少しだけ移転（どちらも銀座）し、リニューアル開業しました。
リニューアル前もなかなか高級なお店でしたが、リニューアル後はさらに高級路線を押し進めたようです。
ディナーは33,000円（税込、サービス料10%別）の一本のみ。その時の旬の食材を活かしたコース料理がいただけます。
虎屋銀座ビル地下1階にあり、店内は和テイストの落ち着いた高級な雰囲気。席数はメインダイニング12名と個室が2つ（各6名ずつ）。
私達は個室に通された後に着席。料理をいただく前に簡単に本日の食材についての説明を受けます。
この日いただいたのは下記のメニュー
①自家製とうふ 松茸フカヒレすっぽん餡のプロローグ
→醤油の原料となる大豆を主原料としている豆腐料理です。
豆腐自体の旨味もさることながら高級食材をこれでもかと使った餡も絶品です。
松茸のフレッシュ感の残る食感もGoodでした。
②毛ガニのコクテル仕立て 季節の野菜添え
→１kg級の大きな毛蟹の足を鉄板で蒸し焼きにしていただきます。
生でもいただける鮮度ですのでもちろんレアで。カクテルソースを付けていただくのも良いですが、
卓上にある天皇御用達の高級醤油をつけていただくのも美味しかったです。
どのメニューにも共通しているのが「野菜」が必ず入っていること。コース全体に重たさを持たせない配慮だそうです。素敵。
③北海道 真狩村 ポロ葱のロースト サバイヨンソース
→フレンチなどで見かけることがある白ネギに似たポロ葱。珍しい国産を使用した料理です。外側は少し焦がしつつ中はしっとり仕上げられています。
ソースは、卵黄や白ワインを使用したクリーム状のソースであるサバイヨンソース（マヨネーズに似てます）。
その上に黒トリュフをこれでもかと目の前で削っていただくので「ちょっとそんなに削っちゃって大丈夫なの？！」とお客側が心配してしまいました。笑
ポロ葱の中はもちろんのこと、外側の焦げ目も、苦みとソースの酸味が相まって美味しくいただく事ができました。
④信州プレミアムビーフ もろみ焼き
→信州の「峯村牛」という品種を使っているそうです。部位は聞き逃しましたがヒレ肉なのかな？
醤油の製造過程で作られる「もろみ」のソースをかけていただきます。とてもさっぱりしているので一瞬で無くなりました。
肉に添えられている舞茸もこだわりの逸品で今までにないプリプリした食感に驚きでした。
⑤もみじ鯛のヴァプール 菊の椀仕立て
→もみじ鯛とは秋に旬を迎える鯛のことを指し、春に旬を迎える「桜鯛」と双璧を成す食材です。
塩と昆布で蒸された切り身を上品なお出汁に入れていただきます。
⑥極上牛ステーキ ご一緒に土鍋で炊きたて白米
→頂く前に焼き方を選択できます。オススメは「ミディアム」とのことでしたが、私は「ミディアムレア」で。
フライドガーリックやわさび醤油、胡椒でいただきます。別添の炊きたての魚沼産コシヒカリは白い宝石！
土鍋を覗き込むと輝いていました。ほんの少しだけ柔めに炊かれたおコメはしっとりしていてお肉との相性も抜群でした。
次はデザートに移るのですが、まだお腹に空きがある場合は「裏メニュー」を提供しているとのこと。
毎回同じではないとのことでしたが、今回は「峯村牛の端材を使ったカレー」でした。これがうますぎた！
割とお腹が膨れてましたが、お代わりしたいくらいでした。
⑦クレープフランベ
→コルザといえばアイスクリームの鉄板焼が有名だったそうですが、リニューアルに伴い
「先入観にとらわれない新しいコルザを見せたい」という思いのもと、新しいデザートが考案されたようです。
クレープをフルーツ系のリキュールで煮詰めていただきます。甘みや酸味が大人のデザートです。
最後に紅茶、又はコーヒーと洋菓子をいただいてフィニッシュ。
一品毎に目の前で料理を仕上げてくれるので見ていて楽しめるのと、「器」に非常にこだわりがあるので視覚からも楽しめました。
とても良い会食になりました。ごちそうさまでした！
#コルザ#colza#鉄板焼#銀座#虎屋銀座ビル#醤油#キッコーマン#峯村牛#こだわりの食材#こだわりの器#もろみ焼き
#食べログ #ろん2941 #おいしいもの好き #お酒が好き #飲み歩き好き
このお店の評価:「9」
評価基準
1 最悪のお店
2〜3不可。もう行きたくない。
4いまいちだった
5普通
6なかなか良かった。
7〜8 お勧め店
9超お勧め店。
10自分史上最高クラス。