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場所は東京メトロ有楽町線、銀座一丁目駅3番出口から徒歩30秒程です。
ここは“エシカル”を掲げるメキシコ料理店。
使われる食材は、契約農家の有機野菜、サステナブルな漁で獲られた魚、そしてジビエ。すべてが「自然の循環」を意識して選ばれている。
店内のインタリアも廃材を加工して作られエシカル空間が演出されている。ラグジュアリー感あふれる雰囲気で、木の香りとスパイスの気配がふわりと広がり、喧騒から完全に切り離された世界へと引き込まれる。
またミシュランガイド東京では「Selected」として3年連続で掲載されており、（2024、2025、2026）メキシコ料理というジャンルにおいては日本では唯一という位置づけ。
コースの始まりは、アミューズからして個性が光る。
軽やかな酸味のスープが体を目覚めさせ、次の皿へとテンポよく誘う。中盤で登場した「薬膳モレ」は衝撃だった。複雑に重ねた香辛料の奥に、どこか落ち着く土の香り。刺激ではなく調和。メキシコの伝統と東洋的な感性が見事に融合している。
そしてチレ・エン・ノガダ。
メキシコ独立記念日の象徴料理でもあるこの一皿を、ETHICAでは見事に“現代の銀座仕様”へと昇華している。
ローストされたチレの香ばしさに、上質な肉の旨味、ザクッとしたナッツの食感。
そこに、クルミベースのノガダソースが柔らかくまとわりつき、甘み・塩味・コクの三拍子が絶妙に同居する。
グラナダの赤、チーズの白、パセリの緑とメキシコの国旗を表現しており、その華やかさに一瞬息をのむ。
まさに、“祝祭”の精神を静かに、そして美しく映し出した一皿。
デザートに至る頃には、胃も心もほどよく満たされていた。
満腹ではなく、満足。まさに「腹八分目の哲学」が生きている。
“メキシコ料理＝陽気で賑やか”というイメージを、静謐で洗練された体験へと再定義する一軒。
銀座で“食の良心”を体感したい夜に、ETHICAはきっと特別な記憶を残してくれる。