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場所は京都市営地下鉄 東西線 市役所前駅3番出口より徒歩4分程、御池通り沿いにあります。
“日本のイタリア料理” をコンセプトにfudo は「日本で育ったイタリア料理」を掲げており 、イタリア料理をベースにしつつ、日本各地、そして京都の風土や食材を取り入れた“和×イタリアン”の創作料理を提供しているお店です。
2025年には 食べログ の「Italian WEST 百名店」に選出されており、レビュー評価も高く、人気の程がうかがえます。
店内はインダストリアル調のデザインで、カウンター席中心のこぢんまりとした空間。照明も柔らかく、バーのような“しっとり落ち着いた夜”を過ごせる雰囲気。
料理はどの皿も美味しく、「日本で生きてきたから作れる味」があって、イタリアンという枠組みを感じつつも、気づけば京都の食文化の中に立っているような感覚になる。
特筆すべきは
⚫︎生八つ橋と家味噌漬けフォアグラ 8年熟成のモデナのバルサミコ胡桃
最初の皿から、fudo の世界に引き込まれる。
まさかの「生八つ橋」。シナモンの香りは抑えめで、むしろ食感の柔らかさと米の甘みが立つ。
そこへ、味噌床で寝かされたフォアグラの発酵の香り。バルサミコの長熟の酸とコク、胡桃の香ばしさが重なって“和菓子 × フレンチ × イタリア”という三段構えの混ざり方が妙に心地いい。
⚫︎生白車海老焼き茄子 パクチージェノベーゼ コブミカン 発酵唐辛子オイル
生の車海老の透明感、その甘みに焼き茄子の燻香がふっと寄り添う。
そしてパクチージェノベーゼ。イタリアのバジルソースが、まさかの東南アジアの方向へひねられている。
コブミカンの柑橘の立ち方、発酵唐辛子のピリッとした旨味。
口に入るたびに方向性が変わるのに、全体的にひとつとしてまとまる不思議な皿。
⚫︎三河一色の鰻のフリッタータ（イタリアのオムレツ） マルサラワインのツメ パルミジャーノレッジャーノ
ふっくら焼かれたフリッタータの中に、三河一色の鰻の脂がじんわりと滲む。
甘いマルサラのツメが日本の“蒲焼きダレ”を思わせつつ、
パルミジャーノの塩気が全体をイタリアンの領域に戻してくる。
和と伊の綱引きが絶妙。
⚫︎濃厚な海のソースとイカの塩辛リゾット シンプルイズザベスト
“海の旨味”を限界まで詰め込んだような濃厚さ。
リゾット自体は驚くほどストレートな炊き上がりで、
その素直さが、イカの塩辛の発酵の深みとぶつかることで完成する。
濃縮とシンプル、両方を成立させるのが fudo らしい。
“日本の風土をイタリア料理という言語で語る”稀有なレストラン。
fudo は“料理という物語”を楽しむための場所。
ただ美味しいだけでなく、毎皿に発見と遊び心がある。
京都を訪れた際は必ず行きたいお店。