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雲丹の冷製フェデリーニ トラーパニ風
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トウモロコシとゴルゴンゾーラのリゾット 黒トリュフ添え
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白烏賊のタルタルと自家製唐墨 オクラとミント
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すだち鮎のサルタート ねずの実の香り きゅうりのサラダ仕立て
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賀茂茄子のムニエルとラルド プッタネスカフレスカ
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秋田牛の炭火焼き
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［追加］カチョエペペ
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記念日に憧れのイタリアンへ。
小倉シェフのYouTubeチャンネルも拝見しているので楽しみにしていました。「生徒」なら見慣れた厨房を間近で見れるカウンター席へ。
営業中シェフはフロアにいらっしゃるようですが、若手スタッフが多くて活気ある厨房は見てて飽きませんねえ。
お料理はどれも本当においしい。素材はもちろん、香り、テクスチャー、プレゼンテーション、もちろん味も素晴らしいです。
賀茂茄子のムニエルはラルドの脂が口の中でゆっくり溶けて茄子の水分と混ざり合う感じが至福。プッタネスカのほのかな酸味がさっぱりさせてくれて大好きな味でした。
鮎ときゅうりはよく見る組み合わせだけど、こんなにたっぷりのきゅうりをサラダ仕立てにするなんて目から鱗。ヨーグルトソースが青臭さをうまーく抑えて良い塩梅です。
雲丹の冷製パスタも質の良い雲丹がたっぷりでなんて贅沢。夏の香りですねえ。
小倉シェフが作ったパスタを食べてみたくて追加でカチョエペペを。あっという間に完成したパスタをサーブされたら、間髪入れずに熱々で食べます。ささっと作ったとは思えない絶妙なバランス。これは家ではできないプロの技ですね。
ドルチェもたっぷり！でも香りや酸味のアクセントが効いているのでお腹いっぱいでも食べれてしまう。ああ大満足。
ワインペアリングも素晴らしく、日本料理のように旬を丸ごと味わえるイタリアンでした。できれば毎シーズン来たいなあ。