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突き出し（こごみのニンニク漬け、花ワサビ）
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秋刀魚の炙り刺身
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蓮根饅頭～海老おぼろ餡掛け～
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お造り盛合わせ
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秋とうもろこしと海老のかき揚げ
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たこの山椒炒め
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鮎の越後揚げ
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黒トリュフオイル薫るアスパラ
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馬のタルタルステーキ
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店頭
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超人気店とのことで事前予約して訪問。
訪問日の2日ほど前に提供メニューの連絡があり、事前注文するシステム。
もちろん当日の追加注文も可能だけど、2名で切り盛りされている都合上、提供に時間がかかるためだとか。
あと、事前じゃないと提供されないメニューもあります。
突き出しは、こごみのニンニク漬けと花ワサビ。
どっちも初めて食べる山菜で、特にこごみは見た目ワラビの様で全くえぐみがなくおいしい。
次は秋刀魚の炙り。脂も乗ってて当然うまい。
そして今回の最大の感動は、蓮根饅頭～海老おぼろ餡掛け～。
これはマジでやばい。昆布出汁と海老の出汁が効いた餡かけ。
1㎝程に切られた海老は、ちょっとだけ火が入ったプリップリで絶妙な食感もが最高。
何より蓮根うまいけどね。
大将が京都での修業時代から作っていたものらしく、この店の看板商品とか。
実は頼むか頼まないか迷ってた一品で、頼むと決めた過去の自分に偉いぞと言ってあげたい。
お造りは、結構小さいのに味がしっかりと感じられる。他にも色々食べたいのでこの大きさはありがたい。
醤油と塩で味わうけど、醤油は地元の伊彌彦（いやひこ）醤油。
これまで色々各地の醤油を取り寄せてきたけど、これは断トツにうまい。
刺身との相性が抜群で、はよ教えてほしかった。と言うことでお土産に買って帰りました。
塩は笹川流れの藻塩。塩で味わう方が良いものはメニューに印を付けてくれてます。
つまとして添えられたスダチは完熟させて酸を抜いたもの。これが塩との相性抜群。
この後の食事もめっちゃ美味しくて感動。
お酒はおすすめの日本酒をお願いして、色んな地酒をいただきました。
一つ一つ味わいや酒蔵のウンチクやら細かく説明してくれて、かなりの知識をお持ちの様。
全体的に地元食材を中心で、これまで経験したことのない様なすばらしい料理とお酒。
越後湯沢と言えばここでしょう、くらい最高でした。
近所にあったら毎月通うと思う。
なお、トイレはドアを開けて3段ほど降りた先にある不思議な空間です。