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シャラン鴨スペシャル一皿目☆蜃気楼のように揺らぎ♡とろけるばかりのシャラン鴨⭐️海藻を使った繊細な旨味のあるソース❤️
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シャラン鴨スペシャル二皿目☆舌先で触っただけで解けて行くシャラン鴨♡ほろ苦くコクのある赤ワインソース❤️
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アミューズの一つ♡シソ風味ビシソワーズ♡
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アミューズ♡トリュフパウダー、エディブルフラワー、オシェトラキャビア、ルイユソースなど花畑のよう⭐️
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アミューズ♡海藻バターの御工夫が楽しいラディッシュ♪
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エスプーマまでモリーユソースなんて贅沢〜o(^▽^)o大きなモリーユ❤️山菜のコラボ⭐️豊潤な白ワインの香りが素晴らしい❣️
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シャラン鴨スペシャル2種⭐️
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ほっくりと♡焼きタケノコ♡
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シャラン鴨もも肉⭐️炭火？でしょうか。こちらの香りが素晴らしい❣️
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デザート♡ショコラテリーヌ☆パイナップル☆ココ♡上にはラム酒の香りが豊かな大人のバニラジェラート⭐️
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ミニャルディーズ♡ほうじ茶のフィナンシェは3種の味わいで❤️可愛いマカロン⭐️
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「波の戯れシリーズです。(*^▽^*)」とスタッフさん。波の模様が細かに♪カップのフチに波がチャプン⭐︎⭐︎♡と♪
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ノンアルコールで作って頂きました⭐️テーブルクロスとの対比が美しい♡
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焼き立てほわっほわ♡グジェール♪ビズさんが懐かしくなります♡
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麗しい♪アミューズ3種⭐️
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山菜がいろいろ♪
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美しいルビー色❤️キラキラと光りが散ってフェルメールの絵画のよう⭐️
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こちらのシャラン鴨にも大きなモリーユが❤️アスパラソバージュとフォアグラ添え⭐️
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香ばしいほうじ茶のフィナンシェ♪そのまま→オリーブオイルを付けて→上の塩を共に♡
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可愛いマカロン♡
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このまま抱っこして帰りたくなる♡(￣∀￣)焼き立ての全粒粉パン♡
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こじんまりしたフロア♡
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こだわりのマイセン陶器⭐️
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クラシカルカラーシリーズ⭐️
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表情豊かなお猿さんのオーケストラ♪
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
レビュアーさま✨レビュー⭐️にて保存させて頂いたメザニーンさん⭐️
現在タテルヨシノご出身のシェフさんがいらっしゃることをレビューにて読ませて頂き、
ホームページに❤️シャラン鴨❤️ご対応下さるとの記載があり、ワクワクと相談させて頂きました♪♪( ´▽｀)
日本橋三越さんから2ブロック先のビル2F、階段下に看板が出ています♡
〜リクエスト予約〜
♡アミューズ前のアミューズ⭐️
♡アミューズ‥☆アスパラ ☆ビシソワーズ ☆ラディッシュ
♡オードブル‥☆モリーユ茸 ☆ホワイトアスパラ ☆山菜
♡メイン‥☆シャラン鴨スペシャル
♡デザート‥☆ショコラ ☆パイナップル ☆ココ
♡ミニャルディーズ‥☆焦がしほうじ茶 ☆オリーブオイル
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･**･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･''･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･**･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
スタッフさんが扉を開けて下さると、マイセンの芸術品に囲まれた美しいフロアが目の前に♪
美しい陶器コレクションは「こういう品が好き♡」と言う個人的なお好みやこだわりが感じられて、
まるでセレブの御邸宅にお招き頂いたような気分になります♡
ホームページのお写真からは、オシャレなホテルダイニングのようなクールな印象を受けましたが、
フロアがこじんまりして、空気感がとても心地良いのはスタッフさん方の温かいサービスのおかげですね⭐️
まずは
♡「アミューズ前のアミューズ⭐️です♪」とスタッフさん♡(^ ^)
なんと♪汐留パークホテル内タテルヨシノビズさんでよく頂いていたお品より大きめのグジェール登場♡
⭐️焼き立てでふわっふわ❣️チーズの香りまで上品⭐️(о´∀`о)
次は
♡アミューズ♡とおっしゃりつつ華やかなお皿が3種も❣️
ラディッシュバターは家庭でも定番のオードブルですが、中に挟んだ海藻バター❤️
御工夫がとても楽しいです♪
海藻バターが、ラディッシュのダイコンっぽい気の強さを「まぁまぁ‥」と宥めているような。
アスパラの上にはトリュフパウダー、オシェトラキャビアやエディブルフラワー、ルイユソースなどお花畑のよう⭐️
程よくクリーミーなビシソワーズはシソ風味がさっぱりとして♪
♡オードブル
わあ♡嬉しい❣️大きなモリーユ❤️(*ﾟ▽ﾟ*)ソースもモリーユのエスプーマ⭐️贅沢〜♫♪( ´▽｀)
個人的にはトリュフよりモリーユの方がずっと好き♡
白ワインの酸味を生かして煮てあり香りがとっても好み⭐️上品なクリーム感がとても美味しい❤️
ムキュッ♡とした食感に白ワインの香気が立ち込める☆*:.｡. .｡♡
これこれ❣️毛細血管に血が巡るように、モリーユの網目にワインの香りが絡みつく幸せ❤️
ワイン好きの方々ならここで絶対⭐️追いワイン⭐️ですよね♪
コゴミやちょっと苦味のある山菜など和の食材との組み合わせが新鮮な驚き♪
⭐️林シェフさん✨スペシャリテ❤️リクエスト素材♡シャラン鴨⭐️2種❤️
♡シャラン鴨一皿目
美しいルビー色の断面❤️キラキラと光の粒が散って⭐️フェルメールの絵画のよう‥
やわやわと繊細な鴨肉⭐️ナイフを入れるのが躊躇われるくらい‥♡
フォークの先でとろけそうに光る鴨肉をひと口♪
〜イメージ〜
再生⭐️⭐️⭐️
止まっていた時が揺らぎ、動き出す感覚‥
シャラン鴨とは本当はこういうものなのか‥
再生‥再生への祈りと言ったら良いのでしょうか‥
シャラン鴨そのものに輝くような力を感じます⭐️
心に何かが訴えかけて来るような‥
ジビエの力強さとも違うしなやかな説得力⭐️
シェフさんの⭐️気⭐️が伝わって来るお料理だと思います♪
優しい柔らかさのシャラン鴨に、繊細な海藻ソースの旨味がなめらかにとろり♡サラリ☆☆
ほっくり♡と焼けたタケノコ❤️仄かな甘さが贅沢な美味しさ⭐️ハーブの香りが上品な風味⭐️
「調味料なしです。(*^▽^*)」スタッフさんおっしゃる通りこのままでとても美味しい♪
皮を剥いたこちらのタケノコ、放っておくとあっという間に干からびそうですが、
この時期空気中の湿気が、ほんの束の間水分を引き留めてくれる♪
誰もがイヤがる日本の湿気、こんな時には役に立ちますね。(^｡^)
それでも♡ほこほこ♡シャキシャキ☆美味しいうちに頂くのが一番。
♡シャラン鴨二皿目
一皿目のシャラン鴨より少し火入れが深く、揺らぎが落ち着き安定している感じを受けます。
舌先で少しいじると、さらり⭐︎ほわり♪と立体的にほぐれて行くような柔らかさ⭐️
先ほどのお皿とは別の段階にあるシャラン鴨♡
ほろ苦いコクがある赤ワインのソースは、ワインが出しゃばることなく粋なソース❤️
うふふ♡こちらにもモリーユが❤️アスパラソバージュも嬉しい❣️(๑˃̵ᴗ˂̵)
フォアグラはフォアグラ大好き主人に♡
♡デザート
ダークなチョコレートテリーヌパイナップル、ココナッツ、
バニラジェラートは強めにラム酒が入って大人風味⭐️
♡ミニャルディーズ
ほうじ茶のフィナンシェは端から
☆そのまま
☆オリーブオイルをかけて
☆振ってある塩を共に
ショコラとフランボワーズのマカロン
⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎
❤️同じシャラン鴨と思えないくらいタイプの違う２皿。
こんな楽しみ方ができるお料理との出会い❤️
モリーユのお料理にシェフさんの優しいお心遣いを感じ♡
シャラン鴨のお料理にシェフさんの気⭐️を感じ♡
最近なかなか都内に伺う時間がないのですが、
今日は久しぶりに心から満たされるランチになりました♡
❤️シェフさん✨お店の方々✨のおかげですネ❤️
ありがとうございます❣️(*´∇｀*)
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
シェフさん「タテルヨシノのどんなお料理が印象的でしたか？」
私たち「‥‥‥‥」（スミマセン。。お腹いっぱいで思考停止してます。。(^^;;）
それに♡今日のシャラン鴨感動⭐️❤️心に渦巻いていますので❤️ヽ(´▽｀)/
※以前はビズさんの秋のメニューにエゾシカロティグランヴヌールソースが載るのを待ちかねてお店に予約をお願いしましたが、エゾシカも今はポピュラーな素材になりました♡
ビズさんではヴァンデ産鳩のインパクト強い味わい、熟成キジの香りの良さ、山鳩ローストのモダンでスタイリッシュなソース、コルヴェールローストの華やかでコク深い深紅の赤ワインソースが印象的でした♡
今回、メザニーンさん訪問♡
こうして後から思い出しても余韻が押し寄せる大切なお料理との出会い⭐️これからも楽しみ❤️（╹◡╹）♡