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皮 手前：雄 後ろ：雌
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手羽先 雄
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つくね
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ずり
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ささみレア焼き
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食道
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胸肉
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地鶏刺身盛り合わせ 胸 ソリレス 上白肝 白肝 心臓 ささみ
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ももにく
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手羽先 雌
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長芋柚子味噌
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とり皮ポン酢
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濃厚地鶏のスープ
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地玉子
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地玉子と削りたて鰹節の卵かけご飯
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お漬物
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わさび パキスタン岩塩 宮古島塩
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レモン
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2017年12月19日（火）20時
移転前に来たことがあるこちらのお店。移転後の場所がわからず少しさまよいました。
北口から上がったところの道筋右手にあるこちらのお店。
満席札が出ています。12月に入ってから予約をしたので空いている日が2つぐらいしかなかったです
。人気店なので、タイミングかと。。。
私たちの席以外はすべて埋まっている状態です。
地鶏の刺身は予約時に取り置き必須です。
店内の雰囲気も落ち着いています。店主は職人気質だとは思いますが話しかけにくい雰囲気はなく、
気さくで優しい雰囲気あふれています。
メニューが豊富なのでかなり迷いますが、今回の注文はこちら。
◆地鶏刺身盛り合わせ
胸・ソリレス・ささみ・心臓・上白肝・白肝
今回は極上白肝にはありつけませんでした。お刺身はわさび・パキスタン岩塩・宮古島の塩で食べます。素材の味を堪能するためでしょう。ソリレスは少し炙ってあり歯ごたえと旨みを感じます。
◆お通し
鶏皮ポン酢
普段食べているとり皮とは一線を画します。これがお通し。
湯通しされているのでコリコリとしながらも鳥の旨みを感じるものです。
◆おまかせ6本
日替わりのその日の仕入れで店主がお勧めするものを提供する6本をお願いしました。
人数分の注文が必要です。
・ささみレア焼き
これびっくりするぐらい旨い！火入れが最高です。
塩加減も絶妙かつ焼き加減はふんわりとしながらもささみの肉汁を引き出すもの。
・胸肉
外はパリパリ、中はジューシー。塩加減が鶏の旨みを引き出しております。
・つくね
パン粉をまぶして焼いたもので、ふわふわとした食感。中にはこりこりした食感も感じます。
・ずり
これまたずりの旨みを最大限に引き出す火入れ。歯ごたえあるものの旨みがジュワッとでてきます。
・もも肉（タレ）
ここで初めてタレ焼きが提供されました。柔らかいもも肉です。
・食道（タレ）
きゅきゅっとした食感でくせになる感じ。
追加メニュー
◆皮 雄と雌
雄：よくある皮のパリパリした感じながらも、鶏の歯ごたえを感じます。
雌：脂がのっており、甘いです。
◆手羽先 雄と雌 切れ込みを入れて食べやすくしてあります。
雄：大き目で雌と比較して味も異なります。弾力があり筋肉質な歯ごたえが旨い。
雌：柔らかく、脂がよくのっています。
◆長芋柚子胡椒味噌
しゃくしゃくとしたミディアムレアに焼き上げた皮付きの長芋。柚子胡椒の辛みが後からきます。
◆地玉子と削りたて鰹節の玉子かけご飯
削りたて鰹節がのったご飯の上から卵とお醤油をたらします。このお醤油を適度に垂らすことで、
卵の旨みが引き出されるとともに鰹節が良い仕事をしております。
◆濃厚地鶏のスープ
しおのみの味付けながら、もともとのスープにうまみが詰まっているので濃厚で美味しい。
チューハイは生のフルーツを使っており、アルコールが苦手な方にもおすすめです。
素材を活かした火入れ加減が絶妙です！！そして結構お安いです。
最後店主の方やスタッフの方とお話ししましたが、接客も感じが良く好感が持てます。
お鍋も3日前から予約しなければなりませんが、予約してぜひ行きたい。
滋賀の穏座は場所がらなかなかいけませんが、こちらはまたぜひ来たいです。