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すっぽん
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秋田県産鱈の白子の甘酢あんかけ
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焼き物
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お刺身
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八寸
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高村ラーメン
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揚げ物
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かぶらもちエストラキャビアのせ
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高村ラーメンにおい飯
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自家製モンブランとラフランス
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車海老の白和え柚子窯
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すっぽん椀
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ガージェリー
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ここに来たくて秋田に来たといっても過言ではない！
予約して訪問です。
秋田駅からしばし歩きます。
雰囲気のある佇まい、カウンターに座って
まずはこちら。
■ガージェリーエステラ850
その後のドリンクたち。
■焼酎すだち炭酸割り
■芋焼酎炭酸割
■番茶割
さーいよいよお料理です。
■八寸
特製たまごやき
きぬかつぎ
水晶銀杏
かずのこ
本ししゃも
あさりとしゅんぎくの胡麻寄せ
どれも秀逸！
■秋田県産鱈の白子の甘酢あんかけ
あんが濃厚
とろとろ白子とともに
■かぶらもち
秋田の蕪をねりあげてつくった蕪のお餅
ゴルドバのエステルキャビアのせ
柔らかーく練り上げられた蕪
キャビアの塩分とともに
■野菜の沢に椀
昆布だし
キノコや野菜を11種類
ゆきのした
背脂の、脂抜きをいれることでコクのある椀へ。
昆布だしだけだと
コクがたりないからとのことでしたが、
たしかに！！コクがある！
野菜はシャキシャキで素材の味がでています。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
■お刺身
・北海道まつかわかれい
・青森本鮪とろ
・熊本のすいぜんじのり
これはゼラチン状で山葵醤油で
・水蛸
芽ネギはお刺身とまいて
竹墨の塩はカレイと蛸につかいます
■秋田錦牛
牛ももしきんぼ
おしりのあたりのお肉で青南蛮の味噌とわさび
こぼうをたいたものも添えられています。
そのままでもよいですが
やまももワインに
蓮根の甘酢漬け
山椒が香ります。
かみごたえもありながら
柔らかく噛むほどに甘みを感じる旨さ！
厚さが絶妙！
かみごたえと柔らかさをキープする素敵なラインできりわけられてます！
これうまい！！！
みそはこれだけで日本酒がいけるやつ
■すっぽん
焼いたネギとお餅入り
静岡県の養殖すっぽんをつかってるとのこと
天然だと2週間以上どろをはかせる必要があり
やはり人の手がはいったものはちがう
出汁がめちゃくちゃでてる
ほんのり生姜もきいててポカポカ
骨から綺麗に身がとれる！
これはなかなか食べれない椀ものです！
■車海老の白和え
柚子窯にいれてる
五色あられ
柿、林檎、こんにゃく、椎茸、胡瓜
■海老しんじょうのはさみあげ
タルタルとともに
このタルタルコックリとした味わいながらも
あと口すっきり
■平子地鶏と、高村ラーメン
鴨とだし宮崎の平子じとりでガラスープ
京都の合鴨ロース入り
そしてなんとここで追い飯！！
流石です。
■デザート
ラフランス
秋田の西明寺くりでつくった
自家製モンブラン中にはいちぢくの甘露煮
栗が濃厚！
いちぢくが良いアクセント！
いやーどれもこれもうまい！！！
そして何より大将がお客様の状況を見ながら
声をかけてくださるのが楽しい！
常連さんにも初めての私たちにも同じように接してくださるのうれしいですね。
デザートは東京にも出店されるなどいろいろお話をお伺いできました。
会員登録も完了したので、また来たいと思います。
ごちそうさまでしたヽ(^。^)ノﾆｬｰ