4回
2025/02 訪問
いつきても大満足
中とろ
鯛
穴子塩
赤身
あん肝
のれそれ
雲丹
くえと鰆
シャリとともに
なまこ
2025/11/29 更新
2024/09 訪問
わざわざいく価値のあるお店
再訪。
この日は近くの宿にして徒歩で訪問。
いつも気さくにお出迎えしてくださいます。
■先付
子持ち昆布
ほうれん草のお浸し
トマトの肉詰め
■赤雲丹と素麺
お素麺は鮑のお出汁
有明海苔研究所の焼ばら海苔
赤雲丹
小豆島の素麺
この熊本の赤雲丹メチャクチャ美味しい
そして海苔も秀逸。
美味しいものだけ厳選されてます。
■がんもどき
きりゅうず
銀杏
海老
■めひかり焼き魚
濃いめの味付けで日本酒がすすむー
■お造り
8キロくえとさわら
旨味が濃くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
■せこ蟹
あわびと鮑の肝
かに酢のジュレ
さっぱり酸っぱ目のジュレに濃厚な蟹身
■天草の鱧の天ぷら
脂が乗ってる
■さんまのつみれ
ここから握り
■こだい昆布じめ
■赤身
酸味のある大間の赤身
■中トロと大トロの間
旨みが抜群！
■こはだ
■天草烏賊
■いくら
■はまぐり
■ほたて
■車海老
■雲丹
北海道馬糞と紫雲丹
■穴子
塩
ふわとろ煮あなご
お塩と甘味が絶妙
■玉子焼き
まぐろの乾燥熟成
■かすご
■かます
赤かます
■愛媛の赤雲丹
熊本の赤雲丹が美味しすぎて愛媛もいただきました(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
■あじ
■かんぴょう巻き
日本酒
宝剣
乾坤一 ひやおろし
新政スパークリング天蛙
浅間山
奥播磨
いずみばし
焼酎
七代目ソーダ
というかお鮨追加して飲んで
これで一人15000円強です。
安すぎます。
交通費かかっていますが、店主のお話も楽しいしわざわざいく価値のあるお店。
今回も大満足。
ごちそうさまでした(*´▽｀*)
中トロと大トロの間
赤雲丹
北海道馬糞と紫雲丹
赤身
すみイカ
先付
赤雲丹と素麺
がんもどき
めひかり焼き魚
お造りくえと鰆
鱧の天ぷら
せこ蟹と鮑の肝と蟹酢のジュレ
さんまのつみれ
こはだ
小鯛
いくら
帆立
はまぐり
車海老
北海道馬糞と紫雲丹
穴子
かすご
玉子焼き
かます
かんぴょう巻
鯵
2024/11/19 更新
2024/02 訪問
半年さきまで予約がいっぱい！！
再訪！
前回来た時に予約して帰ってみむろの為に
人吉まで来たといっても良いかと。
時間にお伺いすると
相変わらず物腰やわらかい店主がお出迎え。
この店主の料理の説明をききながら食べる絶品料理の数々。
ビールを注文してまずはこちら。
■海老芋とかぶを炊いたの
どちらも柔らかく甘みがあって上品。
■ホタルイカの茶碗蒸し
地元の生姜を乗せて
細かく叩いたホタルイカがぎっしりはいってて
お酒にあう茶碗蒸し！
■お造り
・真鯛のお刺身
天草の鯛
めちゃくちゃ大きい！
7キロの雄
雌だと玉子に栄養持っていかれるから雄が良いとのこと
1日寝かせたもので歯応えがあり噛むほどにうまい
・かます
脱水させてあるので旨みが濃い！
皮目炙ってあって香ばしくうまい
そして醤油も選択可能、辛口と甘口で
甘口をそして山葵は今朝届いた静岡の山葵
■焼き魚太刀魚
ほわほわー
■蒸し鮑
4時間むしあげたもの
宮古島の冬瓜と乙女の涙というトマトに
鶏のお出汁のあんかけでバランスよい
■長崎5キロのさわらの炙りとあん肝北海道
さわらは脂乗ってる
あん肝
このあん肝すごー
ものすごいすっきりしてる
お伺いすると一度湯通ししてあぶらをぬいて形成し直してるとのこと
ものすごい滑らかな口当たりでそこに
塩と山葵をあわせることですっきりとした爽やかな旨み
手間かかってます！！
間違いのない美味さ(*｀艸´)
■北海道の蟹
ずわいがにの雌
蟹酢のジュレ
蟹たっぷりでこの自家製ジュレが適度な酸味であわさるこどで抜群の味わい
手間をかけて丁寧に作られた一品。
■白魚とあおさ
八代の白魚と天草のあおさ
噛むとプチプチするのはたまごで
ここにあおさがいいアクセント
ものすごい大きい白魚！
最後はシャリをいれて
これまた味がかわってうまい
ここから握り～
■かすご鯛
柔らかい口当たり
■赤身
茨城121kg
口当たりがよくうまい！
■中トロ
1週間寝かせたトロ
あったかめのシャリにすることで甘みがます！
■小肌
適度な塩加減でよい
■鹿児島烏賊
サクサク食感
塩とすだちで
■はまぐり
でかー！
■ます
サーモンとは全然違う
上品な甘さ！
■帆立
柚子胡椒とともに
この自家製柚子胡椒の広がりがすごい
■車海老
あまー
■雲丹
むらさきとばふんの2段盛り
そら当たりに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
これだけあると雲丹のパンチがすごい
シャリの硬さもあうし
海苔もまけてないうまみのある海苔(*｀艸´)
■対馬穴子
塩かタレを選択で塩で
煮穴子を、むしてあるのでめちゃくちゃやわらかく
うまー
■カステラ玉子
きび砂糖の上品なあじわい
追加
〆いわし
酸味と薬味の融合
かすご
かます
鯛のはらがわ
いわゆる鯛の大トロ的立ち位置とのこと
大葉を添えて
■かんぴょう巻き
日本酒
先一杯濃厚旨口
兵庫奥播磨
高知久礼
宮城日高見
黒ラベル
その都度お猪口も変更してくださいます。
森伊蔵ソーダ割
いやー、今日も大満足(*｀艸´)ｳｼｼｼ
何やら海外のお客様がインスタで紹介してから
特に韓国からのお客様かなり多く忙しいとのことで、
半年先まで予約はいっぱい。
この立地でさすがです。
大将のお人柄に料理の手間暇かけた丁寧なつくり、
そこに大将の料理のこだわりが＋されて
そのこだわりをお伺いするのが楽しいし、
味も美味しくて大満足(〃艸〃)ﾑﾌｯ
また来ます。
予約しましたから～
ごちそうさまでした(*´▽｀*)
中トロ
雲丹
あん肝とさわら
赤身
太刀魚
はまぐり
白魚とあおさ
カステラ玉子
お刺身
ます
ずわいがに
ホタルイカの茶碗蒸し
かすご
かます
鯛
海老芋と蕪の炊いたの
小肌
穴子
蒸し鮑と冬瓜とトマト
かすご
烏賊
車海老
かんぴょう巻き
帆立
シャリとともに
ホタルイカの茶碗蒸し
2024/03/17 更新
2023/09 訪問
店主との会話が楽しくお酒も料理も大満足の有名人気店
熊本旅行前日は黒川温泉の深山山荘に宿泊しそこから車で人吉へ。
お店は周りとは少し異なる雰囲気を醸し出した佇まいで
ランチタイムは貸し切りです。
東京で修行された店主のワンオペ。
渋滞していたので少し遅れての到着です。
カウンターのみの素敵な店内。
瓶ビールをオーダーしてコーススタートです。
■いくらの醤油漬け
うわー、醤油が程良くてうまし
これはここからのお料理の期待が高まります。
■湯葉の茶碗蒸し
先ほどのいくらを半分載せて
■金目鯛と松茸の蒸し物
松茸の香りもよく金目鯛も油乗ってて上品な味わい
■お刺身
お醤油を辛口か甘口か選べます
千葉の醤油と九州のうまくち醤油
お魚は天草のひらめ
さばきたてで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ食感もよい
醤油はお好みだけどどっちも良さがある
■銀杏
低温からじっくり焼いた銀杏でもちもち
■銀鱈
なにこれ驚くほど身がフワッフワ
■しゃこと鰯の海苔巻き
しゃこはあまだれ
ガリと大葉とネギと一緒に焼き上げた一品で
それぞれの味わいがちょうどよく合わさってる
■白子
3週間寝かせた自家製ポン酢
フレッシュな白子
■毛蟹とジュレ
蟹味噌と合わさったコクのある美味み
ここから握り
■かすご
昆布締め
■まぐろボストン
中トロ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
赤酢のシャリとあう
■小肌
こんなにやわらかいんやーっていうぐらいやわらかー
■炭烏賊
歯応えのある烏賊
■はまぐり
硬めのシャリとよくあう磯の香
■鯵
天草
■帆立
柚子胡椒か煮詰めを選べるので
柚子胡椒を選択
帆立に切り込みをいれ無茶苦茶柔らかい
そこに自家製の柚子胡椒が程よいアクセントでうまい！
柚子胡椒で食べたのはじめて
■車海老
■雲丹
二段重ねの雲丹たっぷりで
当然めちゃくちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
■穴子
塩か煮詰めなので塩で
■煮穴子
ほろほろの穴子に硬めのシャリ
■ぎょく
2時間かけて焼いた玉
カステラのよう
■さわら
長崎
炙って身の間にしゃりが入っており
さわらとシャリが絶妙で間違いのないうまさ
■金目鯛
炙ってあるので香ばしさとあぶらのうまみとバランスが良い
■北寄貝
炙ってあって大きな北寄貝
■あこう
熟成された味わい
■鰯
旨味が濃くて美味い
■かんぴょう巻き
飲み物は店主おすすめのお酒が勢ぞろい
・ひやおろし大那
・HIRAN
・人吉5年これスキーウイスキーみたい
5年ものが一番料理に合わせやすいとのこと。これ買って帰りました(〃艸〃)ﾑﾌｯ
・乾坤一
・早瀬浦
・川辺めちゃくちゃスッキリ
・みむろ杉
・日高見
いやーここすごく良いです(〃艸〃)
細部にわたって丁寧なお仕事をされていて
どれも美味しいし店主の説明を聞くのも楽しい(*｀艸´)
料理が美味しいからお酒も進みます。
硬めのシャリと赤酢にネタは新鮮なものを手間暇かけて調理されており、
ほぼ働きづめの店主で料理への愛情を感じます。
そして値段が破格！！
ただなかなかここ人吉で地元の方に受け入れてもらうまで
大変なこともあったようです。
そりゃそうですよね。東京と比較すると抜群にCP良いですが、
地元の方からするとまた違いますしね。
人吉温泉、遠いけどぜひ来るべしのお店。
次の予約もしちゃいました。
ごちそうさまでした(*´▽｀*)
雲丹
中トロ
金目鯛
北寄貝
いくら醤油漬け
帆立
お刺身
さわら
銀鱈
金目鯛と松茸の蒸し物
湯葉の茶碗蒸し
銀杏
はまぐり
赤身
かすご
毛蟹とジュレ
白子
しゃこと鰯の海苔巻き
車海老
小肌
煮穴子
鯵
あこう
炭烏賊
茶碗蒸しといくら
かんぴょう巻
玉
2023/10/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
再訪。備忘録としてです。前回行ったときのものをアップし忘れてました。
■のれそれ
穴子の稚魚
お出汁とあおさ
最後はシャリを入れて
■お刺身
1週間寝かせたくえ
4日寝かせたさわら
炙ってジュワッと
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
伊豆の山葵がまた美味しい。
■めひかり宮城
焼き魚
■あん肝・なまこ
これ絶妙な歯応え
コリコリのが多いけどやわらコリコリ
コリコリを残して柔らかくしたすごい一品
日本酒
長野
鼎
鍋島blossom moon
長崎平戸福海
小左衛門
乾坤一
■雲丹の二段盛り
北海道こうようすいさん
平川水産
■白魚桜蒸し
桜の香りを纏わせて
八代の白魚
この時期のみ
桜餅のような風味で
■毛蟹
甘みのあるカニ酢
■まぐろ背中の部分
燻製千葉勝浦まぐろじゃないみたい！
燻製の風味とあっさりとしながらクリアな脂で辛味大根とねぎがあう
背中うまい
■白子茶碗蒸し
余った海苔で佃煮をらつくってそれをいれてるお出汁がうまい
■わかめと若竹（天草）
ゆずの香りと共に
■握り
・かすご
・赤身てんみのぶい
旨みが強い
てかこれ赤身？？っていうぐらいうまい。
・中トロ
スジまで美味しい
・小肌天草
・すみいか天草
・はまぐり
甘めの蛤あたたかいシャリがあう！
・煮ほたて
40℃で40分炊いたほたて
柚子胡椒をほんのり添えて
素材に合わせてシャリがあったかかったり冷たかったり
・車海老
蒸気でむしあげ
・高知の金目鯛
・あすぺ福岡市ぎんざのきよた
・タイの腹側
薄く切って3枚重ねてる
・ホッキ貝北海道
大きいので食べ応えあり
・いわし千葉
・玉子
・鉄火巻き
脂のある方をお願い
驚きの量
・かんぴょう巻き
この日も大満足。次の予約して終了です。
ごちそうさまでした(*´▽｀*)