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“ご褒美のフレンチをいただきたい”
そう思っていた折、カランドリエが2026年3月末で一旦幕を
下ろすと知り、“最後に一度”と即予約。
楽しみにしていたこの日が、ようやく来た。
着席すると、本日のメニュー説明とメインの選択。
鴨と仔羊。
王道の鴨も捨てがたいけれど、今回は仔羊。
ドリンクが届き、いよいよコースが始まる。
■クロメスキ
フォアグラスープのひと口コロッケ。
薄い衣がサクッと割れた瞬間、中からスープがパッと広がる。
フォアグラのコクをたたえたなめらかなスープ。
ほのかな温もりが、舌を優しく包む。
“これから美味しいひとときが始まる”
そんな期待と安心を与えてくれるひと口。
■和歌山県産 足赤海老のサラダ仕立て
ボイルした足赤海老に、
ブロッコリー、カリフラワー、チリメンキャベツなど、
アブラナ科を中心としたお野菜を合わせた、冷製の一皿。
足赤海老は身が締まってジューシー。
ボイルされたお野菜は、それぞれの甘みと旨みが十二分に
引き出されていて、冷やしていただくことで余すことなく
味わえる。
トマトの酸味、ベーコンの塩味、ソースのコクが味わいを
リセットしつつ、アクセントを添える。
そして、ケール、チリメンキャベツのチップスが、カリッと
した食感とほろ苦さで全体を引き締める。
「足赤海老の頭のミソもお楽しみ下さい」
と勧められるままに、頭の殻を割っていただく。
口に広がる濃厚なミソのコクと旨み。
素材を最も美味しくいただくことを最優先とする、シェフの
お気持ちがそっと伝わってくるよう。
■天然すずきのポワレ
優しく火入れしたすずきを、白ワイン風味のバターソースで。
皮目はねっとりと香ばしく、身はふっくら、そしてしっとり。
バターソースがすずきに優しく寄り添い、あたかもすずき本来
の味わいであるかのように、きめ細やかなコクを与える。
添えられたお野菜は菜の花、ウイキョウ、セルリアック。
やや高めの温度設定で、ポワレとのコントラストを生み、その
心地よさを際立てる。
食後に残る微かなハーブのような余韻。
次のメインを受け止める助走となりそう。
自ずと期待が高まる。
■アイルランド産 仔羊 背肉のロースト
骨付きの背肉をローストし、仔羊の旨みを凝縮した香草風味の
ソースで。
仔羊を味わい尽くす一品。
このロースト肉、すごい。
骨まわりを含めた外側は、均一な火入れで優しく包みこまれ、
中心部までじんわりと熱が届いて、しっとりジューシー。
噛むほどにラムの香りと旨みが溢れ出す。
“どうすればこんな焼き上がりになるのだろう”
美味しさと技術にただただ感動。
ソテーされたお野菜も秀逸。
じゃがいもの甘みは、五四〇を思い出す。
合わせるお野菜によって表情を変えるロースト肉。
その美味しさに身を委ねて、静かに酔いしれる。
ああ、幸せ。
■苺とレアチーズのムース
佐賀県産さちのかを、木苺のシャーベットとレアチーズムースで。
レアチーズムースがさちのかの酸味をまろやかに包み、甘みを
引き立てる。
木苺のシャーベットのひんやりとした温度が、最後のデザート
へと整える。
■デザート盛り合わせ
7種のデザートからセルフチョイス。
かつては実物を見て選んでいたのだけれど。
すべてのお味を少しずついただける誘惑に抗うことなく、
恥ずかしながら7種すべてをお願いする。
ガトーショコラのカカオとバターの濃厚なコク、
シュークリームのナッツの風味の香ばしさ。
どれもテイクアウトしたくなる完成度の中、とりわけ印象的
だったのはゴマ風味のブランマンジェ。
杏仁豆腐よりも柔らかな舌ざわり、プリンよりも軽やかで抜け
のいい甘みを、ゴマの風味が心地よくまとめる。
締めはハーブティー。
デザートの甘みを爽やかにさらい、ごちそうさま。
食材の声に耳を澄まし、最も美味しくいただくために設計された
コース。
温度、食感、味わい。
すべてが夢心地。
残念ながら、3月末までの再訪は叶わないけれど、初夏の頃に
リニューアルオープンするとのこと。
次は夏。
どんな食材との出会いが待っているのだろう。