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12日間熟成させたメジマグロがこんな美味しいなんて凄い！
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23日間熟成のシロカワカジキ。。。圧巻の美味しさ！こんなカジキマグロ食べた事ない...
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熟成させるためにあえて紅瞳から外れたノドクロを1週間熟成させるというこだわりが詰まった鮨
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白子がとろけるし、熟成された事で旨みがより濃くなってる！！
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絶品のあん肝
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①海中〆タコ煮
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②鯛（平戸産）
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③ホタテ
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④黒アワビ
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⑤メジマグロ
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⑥アコヤガイ
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まずはシャリと海苔を味わう
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⑦あん肝
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⑧真鯛の海老出汁スープ仕立て
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⑨茶碗蒸し
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⑩数の子
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11.このこ
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12-1 金目鯛（稲取産）
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12-2 アオリイカ
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12-3 アジ
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12-4 シロカワカジキ
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12-5 中トロ
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12-6 ノドクロ
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12-7 コハダ
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12-8 白子
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12-9 蛤
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13.最中
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日高見 1380円（1合）
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柑橘ハイ 1100円
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
夜に訪問。
場所は藤沢駅南口を出て、
30年以上藤沢で愛されてきた
イトーヨーカドー藤沢店の跡地へ
向かう途中にある飲み屋がいろいろ入っている
ビルの6階にあります。
で、このお店だけど
もともと江ノ島にあったこのお店の離れである
「飯や しみづ」の料理で感動してから、
本店であるこのお店にもずっと行きたかったのと、
「熟成鮨」でメディアでも有名になっている
湯河原にある「鮨こゝろ」の大将が
このお店を参考にして熟成鮨を始めたぐらいの
熟成鮨のパイオニア的な存在らしく、
都内からもこの味を求めて
わざわざ来るくらい大人気のお店ということで、
色々なお祝いを兼ねて伺う。
頼んだのは、
おまかせコース 30,250円
（その他ドリンク、サービス料10%別）
それぞれのメニューの感想は以下。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
①海中〆タコ煮
ほんと、、、柔らか過ぎてビビる。
歯へのストレスが皆無w
海の中で〆てから煮るまで、
全てのプロセスにこだわりを感じる味。
②鯛（平戸産）
10日熟成している鯛とのこと。
これ、、、旨みがもの凄い。
プリッとした食感がありながら、
ここまで旨みを引き出す技術は感嘆に値する。
③ホタテ
こちらも熟成しているらしいけど、
甘みと旨みが増幅していて旨い！！
④黒アワビ
調味料を全く使わずに食べるんだけど、
弾力のある食感とアワビ本来の旨みが
ギュッと凝縮されていて凄い！
⑤メジマグロ
12日間、乾燥氷温熟成した
メジマグロの皮を炙って
玉ねぎ醤油で和えたものとのこと。
で、これがビビる旨さ！！！
脂がサラッとしてしつこくないのに
旨みがめちゃくちゃあるし、
皮のカリッとした食感とのコントラストがたまらん！！
玉ねぎのソースも激うま。
⑥アコヤガイ
真珠の母貝となるアコヤガイの貝柱を
昆布〆したものに胡麻を合わせた一品。
これも食感と旨みが今までに食べたことないやつ。
⑦あん肝
もう、、、激うま！！！！
まさしく最強のあん肝。
そして柚子が爽やかさを足してくれて
後味がしつこくないのも良い！
⑧真鯛の海老出汁スープ仕立て
真鯛にじっくり火を通して
海老出汁のスープをかけた一品らしいけど
めちゃくちゃ旨い！！
鯛の淡白な身に、海老の濃厚な旨みが
めちゃくちゃ良く合う！！
⑨茶碗蒸し
出汁の旨さをストレートに味わえる。
シンプルだからこそ、
その丁寧な仕事がじっくりと伝わってくる。
⑩数の子
2ヶ月熟成して味噌漬けした数の子。
さすがの熟成具合というか、
旨みの蓄え方が凄いし、
味噌漬けまでしているのに
塩っ辛くない絶妙な加減がまた良い。
11.このこ
ナマコの卵巣とのことで
日本三大珍味の一つらしいけど、
まさしく「これぞ珍味」という深い味わい。
12.寿司
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・12-1 金目鯛（稲取産）
12日熟成した金目鯛だけど、
もうさすがの熟成具合。
旨みの厚みが凄い！！
・12-2 アオリイカ
こちらは10日熟成らしいけど
ねっとりの向こう側を見た気がする！笑
旨すぎて口の中がビビる味わい。
・12-3 アジ
5日間熟成したアジらしい。
食べてみるとビックリ！！！
熟成による深みはしっかりあるのに
臭みもなくシャキシャキ感が残っていて
めちゃくちゃ旨い！！！
・12-4 シロカワカジキ
23日熟成したカジキマグロらしいけど、
マジでめちゃくちゃ旨い！！！！
脂のノリと旨みが異次元！！！！
漬け具合も流石のバランス。
・12-5 中トロ
これもめちゃくちゃ旨い！！
脂の甘みとマグロ本来の酸味のバランスが
神がかっている！！
・12-6 ノドグロ（対馬産）
対馬で有名な脂ノリノリの紅瞳ではなく
熟成できるのに適したものを選定した上で、
1週間熟成したノドグロだけど、
風味がしっかりあってめちゃくちゃ旨い。
この熟成のさせ方がまた素晴らしい！
・12-7 コハダ
酢で〆てから6日間置いているらしいけど、
角が取れていてコハダの旨みがギュッとしている！
・12-8 白子
とらふぐの白子とのこと。
10日熟成しているのにクセや臭みがなくて
クリーミーな旨みだけが増幅している。
シンプルに美味しすぎる！！
・12-9 蛤
これ、、、凄い！！！
蛤の滋味がしっかりありつつ、
ツメの味わいとの一体感がまた美味しい！！
---------------------
13.最中
甘味まで旨くてビビる。
あんこをコーヒーで煮ているらしいけど、
味わいが深くて美味しい！！
最中の皮もパリパリで良し。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
◼︎◼︎◼︎総評︎ ◼︎◼︎◼︎
ほんと驚きの連続でビックリ！
熟成鮨のパイオニアなだけあって、
出てくるほとんどのネタに対して
緻密な熟成が施されていて、
普通の鮨とは明らかに旨みの密度が違う！
今まで魚は「鮮度」だと思っていたけど、
このお店で魚は「口に運ばれるまでの物語」
だと気づかされた...
海でどのように〆られ、
どのように輸送され、
店舗でどのように保管・熟成されるのか。
そこにどれだけ手間をかけるかが、
味にそのまま直結するんだと思い知った。
いわば、、、
京極夏彦の京極堂シリーズの小説みたいに、
途中の道程は淡々としていて果てしなく長く感じるけど、
ラストにかけての怒涛の伏線回収が気持ち良く、
最後は最高の爽快感に包まれる…そんな感じ。
果てしなく長く、気の遠くなるような仕込みを終えて
出てくるネタの数々はまさしく絶品。
唯一無二の味でめちゃくちゃ美味しかった！
特に今回出てきたカジキマグロは絶品過ぎる！
それほどこだわりが強いお店ということで、
今年の5月頃でこの場所での営業は終わり。
新店舗は限られた人だけが通える会員制になって、
一般人の自分は伺えなくなるので、
ギリギリのタイミングで行けて本当に良かった！
熟成鮨の極みを体験したい！！
という人がいたらマジで間違いないお店。
都内でどれだけ高い値段を出しても、
これほどの体験はなかなかできないと思う。