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掲載保留饗宴祇園四条、京都河原町、清水五条/創作料理、日本料理、ワインバー
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昼の点数：5.0
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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京都の最高峰 イノベーティブ
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2026/01/05 更新
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蟹と雲丹のパスタはやばすぎでした。また火入れの正確な肉料理まで、流れに一切の無駄がない構成。素材の良さを誇示するのではなく、引き算の中で旨味を最大化する設計が終始一貫していました。
特に印象的だったのは、
・蟹と雲丹の重なりに対する温度と水分のコントロール
・白身×柑橘皮の使い方の鋭さ
・肉料理の火入れと余韻の長さ
どれも「派手さ」はないものの、食後にじわじわと記憶に残るタイプ。
素晴らしいランチになりました！